食品安全管理組織機構及食品安全管理制度?食品安全是關乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題，也是食品生產經營企業必須高度重視的關鍵環節。為了確保食品安全，建立健全食品安全管理組織機構，完善食品安全管理制度至關重要。本文檔將詳細闡述食品安全管理組織機構的設置及各部門職責，并介紹一系列食品安全管理制度，以保障食品生產經營活動的安全、有序進行。二、食品安全管理組織機構（一）食品安全管理領導小組1.組成人員由企業負責人擔任組長，各部門負責人為成員，包括生產部門、質量控制部門、采購部門、銷售部門、倉儲部門等。2.職責全面領導企業的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議和批準食品安全管理制度、操作規程等重要文件。定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。對食品安全管理工作進行監督和考核，確保食品安全管理體系有效運行。（二）食品安全管理部門1.部門設置設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。2.職責負責食品安全管理體系的建立、實施和維護，確保符合國家法律法規和相關標準要求。制定和修訂食品安全管理制度、操作規程，并監督執行。組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。對食品生產經營過程進行日常監督檢查，及時發現和糾正食品安全隱患。負責食品安全事故的應急處置工作，配合有關部門進行調查處理。收集、整理和分析食品安全信息，向上級領導匯報食品安全管理工作情況。（三）各部門職責1.生產部門按照食品安全管理制度和操作規程組織生產，確保生產過程符合食品安全要求。負責生產設備的清潔、維護和保養，防止交叉污染。對生產過程中的食品安全關鍵控制點進行監控和記錄，確保產品質量安全。配合食品安全管理部門進行食品安全自查和整改工作。2.質量控制部門制定和實施食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。建立和管理食品質量追溯體系，記錄產品的生產、加工、銷售等環節信息，以便在發生食品安全問題時能夠快速追溯。對食品安全管理體系的有效性進行評估和改進，提出改進措施和建議。配合食品安全管理部門進行食品安全事故的調查和分析，提供相關技術支持。3.采購部門選擇合格的供應商，確保所采購的食品原材料、食品添加劑等符合食品安全標準和要求。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的食品安全責任和義務。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質量、規格、數量等是否符合要求，索取相關證明文件。建立和管理供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量情況等。4.銷售部門了解和掌握國家食品安全法律法規和相關政策，確保銷售的食品符合食品安全要求。向消費者宣傳食品安全知識，解答消費者關于食品安全的疑問。收集消費者對食品安全的反饋意見，及時反饋給食品安全管理部門。配合食品安全管理部門進行食品安全事故的應急處置工作，協助召回問題食品。5.倉儲部門按照食品安全要求儲存食品，保持倉庫環境清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。對食品進行分類存放，防止交叉污染，確保食品質量安全。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質等不合格食品。配合食品安全管理部門進行食品安全自查和整改工作，提供相關倉儲信息。三、食品安全管理制度（一）食品采購索證索票制度1.采購食品時，應當向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存復印件。2.采購食品添加劑時，應當索取生產許可證、產品合格證明文件、使用說明書等，并留存復印件。3.建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.對無法提供有效證明文件的食品，不得采購。（二）食品進貨查驗記錄制度1.對采購的食品、食品添加劑等進行進貨查驗，檢查其外觀、包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全要求。2.查驗食品的感官性狀，如是否有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。3.核對食品的標簽標識，是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、食品生產經營者的聯系方式、投訴舉報電話等內容。4.建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，記錄保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限內不得偽造、篡改、隱匿或者銷毀。（三）食品貯存管理制度1.食品貯存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。2.食品應當分類存放，隔墻離地，按批次分開存放，并有明顯的標識。3.食品與非食品、有毒有害物品應當分開存放，不得混放。4.對庫存食品應當定期進行清查盤點，及時清理過期、變質等不合格食品，并做好記錄。5.食品貯存場所應當設置防鼠、防蟲、防塵等設施，防止鼠類、昆蟲等污染食品。6.貯存食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。（四）食品加工過程控制制度1.食品加工過程應當符合食品安全標準和操作規程，防止交叉污染。2.食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品加工設備、工具和容器應當定期清潔、消毒，確保衛生狀況良好。4.食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間、水分等關鍵參數，確保食品質量安全。5.對食品加工過程中的食品安全關鍵控制點進行監控和記錄，發現問題及時采取措施糾正。6.食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所清潔衛生。（五）食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準和相關規定，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并標明"食品添加劑"字樣。3.食品添加劑的使用應當有詳細記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等，記錄保存期限不得少于二年。4.食品添加劑的存放應當遠離食品原料、成品庫，并有明顯的標識。5.禁止使用未經許可的食品添加劑和非食用物質。（六）食品留樣制度1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應當按照規定進行食品留樣。2.食品留樣應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。3.食品留樣的數量不少于125克，每個品種留樣量應當滿足檢驗檢測的需要。4.食品留樣應當有記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。5.食品留樣應當由專人負責，確保留樣食品的安全和完整。（七）食品安全自查制度1.企業應當定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應當包括食品生產經營環境、食品生產經營過程、食品安全管理制度執行情況等方面。3.食品安全自查應當制定自查計劃，明確自查人員、自查內容、自查時間等。4.食品安全自查應當形成自查報告，對自查中發現的問題進行分析，提出整改措施和期限，并跟蹤整改落實情況。5.食品安全自查報告應當存檔保存，保存期限不得少于二年。（八）食品安全事故處置制度1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。2.成立食品安全事故應急處置小組，負責食品安全事故的應急處置工作。3.發生食品安全事故時，應當立即采取措施，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。4.及時向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報、緩報。5.配合有關部門進行食品安全事故的調查處理，提供相關信息和資料。6.對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施，防止類似事故再次發生。（九）食品安全培訓制度1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工進行食品安全培訓。2.食品安全培訓內容應當包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度、食品安全操作技能等。3.食品安全培訓應當由具備相應資質的人員進行授課，確保培訓效果。4.建立食品安全培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。5.食品生產經營人員應當經食品安全培訓合格后方可上崗從事食品生產經營活動。（十）食品安全信息公示制度1.在食品生產經營場所顯著位置公示食品安全信息，包括食品經營許可證、從業人員健康證明、食品安全管理制度、食品檢驗結果、食品投訴舉報電話等。2.定期更新食品安全信息，確保公示內容真實、準確、完整。3.對消費者提出的食品安全問題進行及時回復和處