餐飲店規(guī)章制度?1.目的為了規(guī)范餐飲店的管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率，促進(jìn)餐飲店的健康發(fā)展，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于店內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、店長等。二、員工行為規(guī)范1.考勤制度工作時間：周一至周日[具體營業(yè)時間]，員工應(yīng)提前[X]分鐘到店，做好開店前的準(zhǔn)備工作。員工用餐時間為[具體時長]，應(yīng)合理安排，不得影響正常營業(yè)。考勤記錄：店長負(fù)責(zé)記錄員工的考勤情況，包括遲到、早退、曠工等。員工應(yīng)每天在考勤表上簽字確認(rèn)出勤情況。遲到與早退：遲到或早退每次扣除[X]元，遲到或早退超過[X]分鐘按曠工半天處理。一個月內(nèi)累計(jì)遲到或早退[X]次，視為嚴(yán)重違紀(jì)，給予警告處分。曠工：曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分。連續(xù)曠工[X]天或一個月內(nèi)累計(jì)曠工[X]天，視為自動離職，餐飲店有權(quán)解除勞動合同。2.著裝規(guī)范工作服：員工應(yīng)統(tǒng)一穿著店內(nèi)發(fā)放的工作服，保持整潔、干凈。工作服不得私自修改、轉(zhuǎn)借他人。個人儀表：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得染怪異顏色，男士頭發(fā)不宜過長，女士應(yīng)束發(fā)。面部應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得佩戴夸張的首飾。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。3.行為舉止禮貌用語：員工在工作中應(yīng)使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等。對待顧客應(yīng)熱情、周到，不得使用冷漠、生硬的語言。服務(wù)態(tài)度：主動為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時響應(yīng)顧客需求，不得推諉、拖延。耐心解答顧客的疑問，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。工作紀(jì)律：遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、玩游戲等。不得在店內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖等。未經(jīng)允許，不得擅自離崗、串崗。三、崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)管理團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)店內(nèi)員工的日常管理，包括考勤、培訓(xùn)、考核等。合理安排員工的工作崗位，確保各崗位工作有序進(jìn)行。經(jīng)營管理：制定餐飲店的經(jīng)營策略和目標(biāo)，組織實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)店內(nèi)的財務(wù)管理，包括成本控制、預(yù)算編制、資金管理等。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。顧客服務(wù)：關(guān)注顧客反饋，及時處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。定期對顧客進(jìn)行回訪，了解顧客需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.廚師崗位職責(zé)菜品制作：負(fù)責(zé)廚房菜品的制作，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)顧客需求和季節(jié)變化，及時調(diào)整菜品菜單。食材管理：負(fù)責(zé)廚房食材的采購、驗(yàn)收、儲存和保管，確保食材的新鮮和安全。合理使用食材，避免浪費(fèi)，控制食材成本。廚房衛(wèi)生：保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。遵守食品安全法規(guī)，確保菜品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)顧客接待：熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時送上菜單和茶水。了解顧客需求，為顧客提供點(diǎn)菜建議，解答顧客疑問。菜品服務(wù)：準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，及時通知廚房準(zhǔn)備。上菜時注意菜品的擺放和順序，確保菜品的美觀和衛(wèi)生。及時為顧客添加茶水、更換餐具等。收銀結(jié)賬：準(zhǔn)確記錄顧客消費(fèi)金額，為顧客提供準(zhǔn)確的賬單。負(fù)責(zé)收銀工作，確保收款準(zhǔn)確無誤，及時將款項(xiàng)存入店內(nèi)指定賬戶。解答顧客關(guān)于結(jié)賬的疑問，處理顧客的支付方式。餐廳衛(wèi)生：保持餐廳的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等。定期對餐廳設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。4.收銀員崗位職責(zé)收款操作：負(fù)責(zé)餐飲店的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客的餐費(fèi)。熟練掌握各種支付方式的操作流程，確保收款快速、準(zhǔn)確。賬單管理：認(rèn)真核對每一筆訂單，確保賬單信息準(zhǔn)確無誤。妥善保管賬單存根，以備查詢和核對。現(xiàn)金管理：嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確保現(xiàn)金安全。每天營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金存入店內(nèi)指定賬戶，并做好現(xiàn)金交接記錄。報表制作：每天按時制作收款報表，記錄當(dāng)天的收款情況。定期將報表上報給店長，以便進(jìn)行財務(wù)分析和管理。四、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃店長應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、食品安全、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)和在職員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作等。考核結(jié)果與員工的績效評估和晉升掛鉤，對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。4.員工發(fā)展餐飲店為員工提供良好的發(fā)展空間，鼓勵員工不斷提升自己的能力和素質(zhì)。根據(jù)員工的表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會，包括職位晉升、薪資調(diào)整等。五、績效考核與激勵1.績效考核指標(biāo)員工的績效考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。工作業(yè)績指標(biāo)根據(jù)不同崗位設(shè)定，如廚師的菜品質(zhì)量、服務(wù)員的顧客滿意度、收銀員的收款準(zhǔn)確率等。工作態(tài)度指標(biāo)包括出勤情況、工作紀(jì)律、責(zé)任心等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作指標(biāo)包括與同事的配合度、溝通能力等。2.績效考核周期績效考核周期為一個月，每月末進(jìn)行考核。3.績效考核流程員工自評：員工根據(jù)自己當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。上級評價：員工的上級根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。綜合評價：將員工自評和上級評價結(jié)果進(jìn)行綜合，得出員工的績效考核得分。4.績效獎金根據(jù)員工的績效考核得分，發(fā)放績效獎金。績效考核得分越高，績效獎金越高。績效獎金的發(fā)放比例為[X]%，具體金額根據(jù)員工的工資水平確定。5.激勵措施對于績效考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等。對于績效考核不合格的員工，進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)，如果連續(xù)兩個月績效考核不合格，給予警告處分，連續(xù)三個月績效考核不合格，視為不能勝任工作，予以辭退。六、食品安全與衛(wèi)生1.食品安全制度嚴(yán)格遵守國家食品安全法規(guī)，確保餐飲店的食品安全。建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督。2.食材采購選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等。建立食材采購臺賬，記錄食材的采購日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量等信息。3.食材儲存按照食材的儲存要求，分類存放食材，確保食材的新鮮和安全。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食材。保持食材儲存?zhèn)}庫的清潔衛(wèi)生，防止蟲害和鼠害。4.菜品制作廚師在菜品制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品的衛(wèi)生和安全。對菜品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。控制菜品的制作時間和溫度，避免菜品受到污染。5.餐廳衛(wèi)生保持餐廳的清潔衛(wèi)生，定期對餐廳進(jìn)行清掃和消毒。及時清理餐桌、地面、餐具等，確保餐廳環(huán)境整潔。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.員工衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。在工作前，員工應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等。不得在工作場所內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖等。七、財務(wù)管理1.預(yù)算管理店長應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定年度預(yù)算計(jì)劃。預(yù)算計(jì)劃包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算計(jì)劃。2.成本控制嚴(yán)格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式降低采購價格。合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費(fèi)。控制員工工資、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。3.收入管理準(zhǔn)確記錄顧客的消費(fèi)金額，確保收款準(zhǔn)確無誤。加強(qiáng)對顧客欠款的管理，及時催收欠款。定期對收入情況進(jìn)行分析和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。4.財務(wù)報表每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時制作收款報表，上報給店長。店長應(yīng)定期制作財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，反映餐飲店的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財務(wù)報表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛報、瞞報。八、獎懲制度1.獎勵制度對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐飲店做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：榮譽(yù)稱號：如"優(yōu)秀員工"、"服務(wù)之星"等。獎金：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎金。晉升機(jī)會：優(yōu)先晉升到更高的職位。培訓(xùn)機(jī)會：選派參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程。具體獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀員工：每月評選一次，根據(jù)績效考核得分和工作表現(xiàn)評選，獎勵[X]元。服務(wù)之星：每月評選一次，根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果評選，獎勵[X]元。創(chuàng)新獎：對于提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為餐飲店帶來顯著效益的員工，獎勵[X]元。銷售冠軍：每月評選一次，根據(jù)銷售額評選，獎勵[X]元。2.懲罰制度對于違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告：口頭或書面警告，提醒員工注意自己的行為。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，扣除一定金額的工資。降職：降低員工的職位。辭退：解除勞動合同。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：遲到、早退：每次扣除[X]元。曠工：曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]倍。違反工作紀(jì)律：如在工作時間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、玩游戲等，每次扣除[X]元。與顧客發(fā)生爭執(zhí)：視