食品留樣管理制度?為了確保食品安全，有效預防和控制食品安全事故的發生，及時查明事故原因，采取有效的救治措施，特制定本食品留樣管理制度。通過對食品留樣的規范管理，為食品安全事故的調查、原因分析和責任追究提供有力依據，保障公眾身體健康和生命安全。二、適用范圍本制度適用于本單位食堂、餐飲服務部門、食品加工車間等涉及食品制作、供應的場所。三、職責分工1.食品安全管理員負責制定和修訂食品留樣管理制度，并監督制度的執行情況。定期檢查食品留樣記錄，確保記錄真實、完整、準確。對食品留樣工作中發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。組織相關人員進行食品留樣知識培訓，提高員工對食品留樣重要性的認識。2.食品留樣人員嚴格按照本制度要求進行食品留樣操作，確保留樣食品的數量、品種、留樣時間等符合規定。妥善保存留樣食品，按照規定的條件存放，防止留樣食品受到污染或變質。認真填寫食品留樣記錄，詳細記錄留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。3.其他人員配合食品留樣人員做好食品留樣工作，提供必要的協助和支持。對違反食品留樣管理制度的行為及時進行制止，并向食品安全管理員報告。四、食品留樣要求（一）留樣食品的品種1.每餐次的食品成品應進行留樣，包括主食、菜肴、湯品、甜品等。2.重點監控食品，如易腐食品、高風險食品、新加工的食品品種等應增加留樣頻次。3.對供應的所有食品品種，應定期輪流進行留樣，確保全面覆蓋。（二）留樣食品的數量1.一般情況下，每個品種的留樣量應不少于125g。2.對于單人份的食品，如盒飯、小吃等，應留樣不少于2份，每份不少于125g。（三）留樣時間1.食品留樣應在食品出鍋或加工制作完成后立即進行，不得延誤。2.留樣食品應冷藏保存48小時以上。（四）留樣容器1.應使用清潔、無菌、密封的專用容器進行食品留樣，如不銹鋼材質的留樣盒、塑料保鮮盒等。2.容器應標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）留樣環境1.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃。2.留樣冰箱應定期清潔消毒，確保無異味、無污染。五、食品留樣操作流程（一）準備工作1.檢查留樣容器是否清潔、無菌、密封，確保符合要求。2.開啟留樣冰箱，檢查溫度是否正常，確保在規定范圍內。3.準備好記錄工具，如留樣記錄表、筆等。（二）留樣操作1.在食品出鍋或加工制作完成后，使用專用工具（如勺子、夾子等）從每個品種的食品中取出適量樣品，放入留樣容器中。2.每個品種的留樣量應符合規定要求，確保能夠滿足檢驗檢測的需要。3.及時將留樣容器密封，并在容器上標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）存放留樣食品1.將標注好信息的留樣容器及時放入專用的留樣冰箱內，按照規定的溫度進行冷藏保存。2.留樣冰箱內的食品應擺放整齊，不得隨意堆放，避免影響冷藏效果。（四）記錄留樣信息1.食品留樣人員應及時填寫食品留樣記錄表，詳細記錄留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。2.記錄應字跡清晰、準確無誤，不得涂改、偽造。3.食品留樣記錄表應妥善保存，保存期限不少于食品留樣期限。六、食品留樣記錄與檔案管理（一）食品留樣記錄1.食品留樣記錄應包括以下內容：日期：記錄留樣的具體年月日。餐次：注明是早餐、午餐、晚餐還是其他加餐。食品名稱：詳細列出留樣食品的具體名稱。數量：記錄每個品種的留樣量。留樣時間：精確到食品出鍋或加工制作完成的具體時間。留樣人員：填寫負責留樣的人員姓名。備注：如有特殊情況或需要說明的事項，可在此欄進行備注。2.食品留樣記錄應采用紙質記錄或電子記錄的方式，確保記錄的真實性和完整性。紙質記錄應使用鋼筆或中性筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆；電子記錄應進行備份，防止數據丟失。（二）檔案管理1.食品安全管理員應定期收集、整理食品留樣記錄，建立食品留樣檔案。2.食品留樣檔案應按照時間順序進行編號，便于查閱和管理。3.檔案內容應包括食品留樣記錄、相關檢驗檢測報告、食品安全事故處理記錄等與食品留樣有關的資料。4.食品留樣檔案應妥善保存，保存期限不少于2年。七、監督檢查與考核（一）監督檢查1.食品安全管理員應定期對食品留樣工作進行監督檢查，檢查內容包括留樣食品的數量、品種、留樣時間、留樣容器、留樣環境、留樣記錄等是否符合本制度要求。2.監督檢查可采用現場檢查、查閱記錄、詢問相關人員等方式進行。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核1.建立食品留樣工作考核機制，對食品留樣工作落實情況進行考核。2.考核內容包括制度執行情況、記錄填寫情況、留樣食品質量等方面。3.對考核優秀的部門或個人給予表彰和獎勵；對考核不合格的部門或個人進行批評教育，并責令其限期整改；對因違反食品留樣管理制度導致食品安全事故的，依法追究相關人員的責任。八、培訓與宣傳1.食品安全管理員應定期組織相關人員進行食品留樣知識培訓，培訓內容包括食品留樣的目的、要求、操作流程、記錄填寫等方面。2.通過培訓，使員工了解食品留樣的重要性，掌握食品留樣的正確方法和技能，提高員工的食品安全意識和責任意識。3.利用內部宣傳欄、微信群、公眾號等渠道，宣傳食品留樣管理制度，提高員工對制度的知曉率和執行率，營造良好的食品安全氛圍。九、附則1.本制度自發布之日起施行。2.本制度由本單位