學校食堂相關管理制度?一、總則1.目的：為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于學校內所有食堂的經營管理活動。3.管理原則：學校食堂管理遵循"公益性、服務性、安全性"原則，以保障師生健康為首要目標，注重食品安全、服務質量和成本控制。

二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過程嚴格按照學校相關規定進行，優先考慮有餐飲服務經驗、責任心強的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務規范等方面的培訓，提高業務水平。新員工入職前必須接受崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.人員考核建立完善的人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面對工作人員進行定期考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食堂工作。如發現患有有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。

三、食品安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質量合格。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質、過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠數量的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。6.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每周不少于一次，對發現的問題及時整改。建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況、發現的問題及整改措施和結果。7.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告上級主管部門，并采取有效措施進行救治和處理。

四、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生，無灰塵、無污漬。2.環境衛生檢查安排專人負責食堂環境衛生檢查，每天至少檢查一次。對檢查中發現的問題及時整改，確保食堂環境始終保持整潔衛生。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，定期進行除蟲滅害，防止蟲害滋生。殺蟲劑等藥品應妥善保管，避免污染食品和環境。

五、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，合理采購設施設備，確保設施設備的質量和性能符合要求。采購的設施設備應具有合法的資質證明和產品質量合格證明。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，應按照安裝說明書進行安裝調試，確保設施設備正常運行。安裝調試過程中應做好記錄，留存相關資料。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備的使用壽命和性能。設施設備出現故障時，應及時維修，維修記錄應詳細完整。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用情況和技術狀況，及時進行更新和報廢處理。設施設備更新和報廢應按照學校相關規定辦理審批手續。

六、食堂財務管理1.財務預算每年編制食堂財務預算，明確收入、支出計劃，報學校審核批準后執行。財務預算應合理、準確，充分考慮食堂運營成本和發展需求。2.收入管理食堂收入主要包括師生就餐收入、上級補助收入等。嚴格執行收費標準，不得擅自提高或降低收費標準。加強收入管理，確保收入及時足額入賬，防止收入流失。3.支出管理食堂支出主要包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等。嚴格控制支出，各項支出應符合財務制度和相關規定。建立支出審批制度，所有支出必須經過審批方可報銷。4.財務核算按照國家財務制度和學校相關規定，定期進行財務核算，編制財務報表。財務核算應真實、準確、完整，如實反映食堂的財務狀況和經營成果。5.財務監督學校設立專門的財務監督小組，對食堂財務進行定期監督檢查。財務監督小組應重點檢查財務收支、票據管理、物資采購等方面的情況，確保財務管理規范。

七、食堂服務質量管理1.服務規范制定食堂服務規范，明確工作人員的服務態度、服務語言、服務行為等要求。工作人員應熱情、周到、文明地為師生提供服務，不得與師生發生爭吵和沖突。2.菜品質量注重菜品質量，合理搭配菜品，保證菜品的色、香、味、形。根據師生口味和季節變化，適時調整菜品供應。3.就餐環境保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。4.服務投訴處理設立服務投訴渠道，及時受理師生的投訴和建議。對投訴和建議進行認真調查處理，及時反饋處理結果，做到事事有回音，件件有著落。

八、食堂食品安全事故責任追究1.責任認定發生食品安全事故后，成立事故調查組，對事故原因進行調查分析，認定相關人員的責任。責任認定應依據食品安全法律法規、學校食堂管理制度以及事故調查結果進行。2.責任追究對因工作失誤、失職導致食品安全事故的相關人員，依法依規給予相應的責任追究。責任追究包括批評教育、警告、罰款、辭退等形式，情節嚴重的依法追究刑事責任。3.整改措施針對食品安全事故暴露出的問題，制定切實可行的整改措