食物交換份法編制食譜能說出食物交換份法的定義能說出食物交換份法編制食譜的步驟能說出食物交換份法的注意事項(xiàng)能運(yùn)用食物交換份法科學(xué)編制食譜學(xué)習(xí)目標(biāo)食物交換份法：

將提供90Kcal能量的食物定義為一份，根據(jù)不同的熱量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類食物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換選擇食物。食物交換份的概念90千卡1個(gè)食物交換份兄弟我4兩，你多重？我一斤重，有90千卡熱量巧了，我也有90千卡熱量那他們吃掉咱倆產(chǎn)生的熱能和營養(yǎng)素一樣啊對(duì)啊，咱倆可以等能量值互換熱量需求90Kcal食物交換份總數(shù)200g500g食物交換的四大類（8小類）谷薯類蔬果類肉蛋奶豆類油脂類谷薯類每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物21克，蛋白質(zhì)1克窩頭35克1個(gè)面包35克2塊土豆100克1個(gè)綠豆25克半兩大米25克半兩饅頭35克1個(gè)蘇打餅干25克3塊各類食物交換代量表米飯75克粳米一兩半蔬果類蘋果帶皮西瓜藕胡蘿卜豇豆西紅柿大白菜草莓200克4兩500克1斤250克半斤500克1斤150克3兩300克6兩500克1斤200克4兩每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質(zhì)5克每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物21克，蛋白質(zhì)1克各類食物交換代量表肉蛋奶豆類每一交換份：熱量90千卡蝦子雞蛋草魚無糖酸奶豆?jié){北豆腐瘦豬肉80克2兩50克1兩80克1兩半60克1個(gè)130克1小杯400g8兩100克2兩肉蛋類：蛋白質(zhì)9克，脂肪6克大豆類：碳水4克，蛋白質(zhì)9克，脂肪4克奶類：碳水化合物6克，蛋白質(zhì)5克，脂肪5克各類食物交換代量表20克1勺奶粉油脂類花生10克

1勺豆油/花生油/菜籽油25克15粒葵花籽25克

1小把核桃仁15克3顆杏仁25克15粒每一交換份：熱量90千卡，脂肪1克各類食物交換代量表食物交換份的原理案例一餐食譜米飯兩小碗（大米50g谷類2份）小菜豆腐湯（青菜250g+豆腐100g）（蔬菜0.5份+豆類1份）清蒸魚（草魚80g肉類1份）一餐食譜饅頭+玉米（饅頭35g1份+玉米200g1份谷類2份）豆干炒瘦豬肉（豆干60g+豬肉50g）（肉類1份+豆類1份）涼拌黃瓜（黃瓜250g，蔬菜0.5份）知識(shí)點(diǎn)總結(jié)食物交換份法中1、食物分為四大類、八小類2、 每一份提供能量90千卡3、 交換時(shí)同類食物相交換4、 等值交換練習(xí)一餐食譜米飯一碗（大米25g）饅頭一個(gè)（饅頭35g）小菜豆腐湯（青菜250g+豆腐100g）清蒸魚（草魚80g）新食譜科學(xué)編制食譜做好膳食計(jì)劃能說出食譜編制的步驟能運(yùn)用食譜編制的方法科學(xué)編制食譜學(xué)習(xí)目標(biāo)能說出食譜的定義食譜的定義Part1食譜是將能達(dá)到合理營養(yǎng)的食物，科學(xué)地安排至每日各餐中的膳食計(jì)劃，或?qū)⒚咳崭鞑椭魇场⒏笔车钠贩N、數(shù)量和烹調(diào)方法排列成表。食譜編制的方法有兩種，營養(yǎng)成分計(jì)算法和食物交換份法。食譜編制的步驟Part27.食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整營養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜包括以下步驟1.確定全日能量供給量2.計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)提供能量3.計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量4.計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量5.主食、副食品種和數(shù)量的確定6.確定純能量食物的量食譜編制的步驟Part2步驟一：確定全日能量供給量參照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的能量推薦量，確定全日能量供給量。例如：63歲的退休老年男性按輕體力勞動(dòng)計(jì)，其能量供給量為2100kcal。食譜編制的步驟Part2步驟二：計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)提供能量根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素全日應(yīng)提供能量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定三大產(chǎn)能營養(yǎng)素占總能量適宜比例為蛋白質(zhì)10%—15%脂肪20%—30%碳水化合物50%—65%食譜編制的步驟Part2步驟三：計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)能系數(shù)計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每日需要量1g碳水化合物產(chǎn)生能量為4kcal1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為4kcal1g脂肪產(chǎn)生能量為9kcal食譜編制的步驟Part2步驟四：計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量根據(jù)三餐比計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量。一般三餐能量的適宜比例為：早餐為30%，中餐40%，晚餐30%食譜編制的步驟Part2步驟五：主食、副食品種和數(shù)量的確定（先主后副）先確定主食，再確定副食。根據(jù)確定到的3種產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量，再根據(jù)食物成分表，來確定主食和副食的品種和數(shù)量。確定主食，由用餐者的飲食習(xí)慣和合理營養(yǎng)多樣化的原則來確定主食的品種，用碳水化合物的量，再根據(jù)食物成分表來計(jì)算每類食物的量。確定副食，首先根據(jù)已確定的總蛋白量和主食提供的蛋白質(zhì)含量，計(jì)算出由副食提供的蛋白質(zhì)含量。食譜編制的步驟Part2步驟五：主食、副食品種和數(shù)量的確定（先主后副）設(shè)定副食種蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量。查食物成分表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量。根據(jù)膳食指南與膳食寶塔的要求設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量。食譜編制的步驟Part2步驟六：確定純能量食物的量（脂肪的量）確定純能量食物的量，油脂的攝入應(yīng)以植物油為主，輔以一定數(shù)量的動(dòng)物脂肪。因此以植物油作為純能量食物的來源。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪含量，將需要的脂肪總含量減去食物提供的脂肪量即為每日植物油供應(yīng)量。食譜編制的步驟Part