XJWA新疆維吾爾自治區釀酒工業協會團體標準CharacterizationMethodforFlavorQualityofXinjiangDryRedWineI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定2新疆干紅葡萄酒風味質量表征方法3.2黃酮醇3.3酒石酸酯3.4黃烷醇3.5總單寧34干紅葡萄酒風味理化指標表征方法物質（或經處理后）較大吸收的特定波長不同。采用分光光度分析法測定干紅葡萄在各特定波長下的吸光度值，測定相應風味物質的含量或指數，從而表征干紅葡萄4.2.9p-DMACA：4-（二甲基氨基）肉桂醛，分析標準品。4.2.14DPPH：1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，分析純。4.3儀器4.3.1紫外可見分光光度計：波長范圍為200~1000nm，吸光度精確至0.001。4,4步驟4冰箱中保存備用。加入0.25mL的0.1%HCl-95%乙醇水溶液，加入4.55mL的2%HCl溶液，搖勻后靜置1測定總酚時，標準液為沒食子酸標準液，特定波長為280nA280=K280×C280+K*280（1）K280—標準曲線的斜率，L/mg；K*280—標準曲線的截距。測定黃酮醇時，標準液為槲皮素標準液，特定波長為360nA360=K360×C360+K*360（2）K360—標準曲線的斜率，L/mg；K*360—標準曲線的截距。測定酒石酸酯時，標準液為咖啡酸標準液，特定波長為320A320=K320×C320+K*320（3）K320—標準曲線的斜率，L/mg；K*320—標準曲線的截距。吸光度值，對照（5.4.1.2）的標準曲線，計算酒樣總酚（A總酚－K*280）/K280（4）A總酚—酒樣在280nm處的吸光度值。（A黃酮醇－K*360）/K360（5）5A黃酮醇—酒樣在360nm處的吸光度值。A酒石酸酯—酒樣在320nm處的吸光度值。50%乙醇溶液：取50mL無水乙醇，用蒸餾水定1mol/L鹽酸甲醇溶液：量取8.480.1%p-DMACA溶液：即含0.1%p-DMACA的1mol/L的鹽酸甲醇溶液。稱取0.1gp-DMACA，加1M），調零溶液：取0.4mL模擬酒，加入2mL的0.1%p-DM試樣制備：取0.1mL紅葡萄酒，用甲醇稀釋至2mL，即將酒樣稀釋20倍。參比，用2mm光程的比色皿于640nm處測定吸光度值。以酚濃度為橫坐標，以640溶液為參比，用2mm光程的比色皿于640nm處測定吸光度值，對照（5.480℃蒸餾水的1L燒杯中，期間不斷快速搖晃，避免形成大的結塊，將瓶壁上的甲續搖動，直到溶液變澄清為止。將溶液放置到室溫，用蒸餾水兒茶素標液（0.5g/L）配制：量取兒茶素母液10mL，用10%乙醇溶液或蒸餾水定容至6Yabs,tan=0.0122Xtan+0.0047（7）Xtan為單寧濃度。置2-3min，加入2mL飽和硫酸銨溶液，用蒸餾水定容至10mL。室溫下靜置10min后12對照組：在10mL離心管中加入0.12mL。室溫下靜置10min后，離心5min（12000r/min用1值，以蒸餾水為參比。入2.8mL蒸餾水稀釋，用10mm光程的比色皿（狹縫寬度2mm，下同）于280nm處測定吸光度A1。取500μL上清液，加入7mL蒸餾水，用10mm光程的比色皿于280nm處測定吸光Ihc=（A1－A2）/A1×100Ihc為鹽酸指數（%）。取5mL離心管，加入0.4mL酒樣、3.6mL無水乙醇?；旌暇鶆蝠s水稀釋，用10mm光程的比色皿于280nm處測定吸光度值A3。取5mL離心管，加入0.4mL酒樣、3.6mL無水乙醇。混合均勻后常溫下靜置2清液，加入3mL蒸餾水稀釋，用10mm光程的比色皿于280nm處測定吸光度值A4。Ieth=（A3－A4）/A3×100Ieth為乙醇指數（%）。A5。7取0.2mL酒樣，加入3.8mL蒸餾水、清液，用1mm光程的比色皿于280nm處測定吸光度值A6。Igel=（A5－A6）/A5×100Igel為明膠指數（%）。DPPH甲醇溶液：稱取12.5mg的DPPH，用甲醇溶解并定容到100mL。于使用前，取一定量的此溶），），Yabs,DPPH=-0.0005XDPPH＋0.5923（11）Yabs,DPPH為吸光度值；XDPPH為DPPH抗氧化活性，以Trolox等效抗氧化能力(TroloxEquivalentAntioxidantCapac