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文檔簡介

一、判斷題1.食品的配料表中，食品配料是按照加入比例從前向后排的。（√）解析：根據我國相關法規，食品配料表中的配料確實需要按照加入量的遞減順序進行排列，也就是說，加入量最多的配料會被列在第一位，依次類推。這樣做是為了讓消費者能夠清晰地了解食品的配料組成和比例。2.白色養肺、紅色養心、綠色養肝、黃色健脾、黑色補腎。（√）解析：這是一種傳統的中醫食療觀念，認為不同顏色的食物對應著不同的臟腑器官，具有不同的養生功效。雖然這種觀念在現代營養學中并沒有得到完全的科學驗證，但它在一定程度上反映了中醫對食物與身體關系的獨特理解。當然，在實際飲食中，我們還需要根據個人的體質和需求來合理搭配食物。3.老年人和兒童的腸胃弱要多吃富含膳食纖維的粗糧，這樣有利于身體健康。（×）解析：雖然膳食纖維對于促進腸道蠕動、預防便秘等方面有一定的益處，但對于老年人和兒童來說，他們的腸胃功能相對較弱，過多的膳食纖維可能會增加腸胃負擔，導致消化不良等問題。因此，老年人和兒童在飲食中應該適量攝入膳食纖維，而不是多吃富含膳食纖維的粗糧。當然，適量的粗糧攝入也是有益的，但需要根據個人的消化能力和需求來確定。二、選擇題1.食用五谷類食物時要注意（B）。A.谷豆搭配B.粗細搭配C.五色搭配D.紅黃搭配解析：在食用五谷類食物時，我們需要注意粗細搭配，即適量攝入粗糧和細糧，以保持營養的均衡和全面。粗糧富含膳食纖維和多種維生素、礦物質等營養成分，有助于促進腸道蠕動、預防便秘等問題；而細糧則更容易被人體消化吸收，為身體提供能量。因此，粗細搭配是食用五谷類食物時的重要原則。2.下列關于維生素B性質的說法正確的是（D）。A.怕冷B.怕熱C.怕酸D.怕堿解析：維生素B族包括多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，它們都是水溶性維生素，對酸相對穩定，但對堿敏感，容易在堿性環境中被破壞。因此，選項D“怕堿”是正確的。3.痛風患者可以選擇的谷類食物有（D）。A.大米B.小米C.玉米D.薏米解析：痛風患者需要注意控制嘌呤的攝入量，因為嘌呤在體內代謝后會產生尿酸，加重痛風癥狀。大米、小米和玉米等谷類食物中都含有一定量的嘌呤，而薏米則屬于低嘌呤食物，

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