營養師實踐能力考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學上，碳水化合物主要包括糖類、纖維素和_______。

A.脂肪

B.蛋白質

C.膳食纖維

D.維生素

2.人體必需的六大營養素中，不屬于水溶性維生素的是_______。

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素D

3.下列食物中，蛋白質含量最高的是_______。

A.米飯

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

4.人體所需的能量主要來源于_______。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含鈣質？_______

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.谷物

6.人體內的脂肪主要以什么形式儲存？_______

A.游離脂肪酸

B.脂肪酸甘油酯

C.脂肪酸

D.脂肪酸酯

7.下列哪種食物富含鐵質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

8.營養不良的主要原因是_______。

A.食物不足

B.食物過少

C.食物過量

D.食物不平衡

9.下列哪種食物富含維生素A？_______

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

10.下列哪種食物富含維生素B12？_______

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鈣質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.下列哪種食物富含鋅質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.下列哪種食物富含鉀質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.下列哪種食物富含硒質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.下列哪種食物富含鐵質？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

16.下列哪種食物富含維生素E？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.下列哪種食物富含維生素B6？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.下列哪種食物富含維生素B2？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

19.下列哪種食物富含維生素B1？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

20.下列哪種食物富含維生素B9？_______

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括_______。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？_______

A.玉米

B.全麥面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

3.下列哪些食物富含蛋白質？_______

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.蔬菜

E.谷物

4.下列哪些食物富含脂肪？_______

A.植物油

B.動物油

C.肉類

D.魚類

E.蔬菜

5.下列哪些食物富含維生素A？_______

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.香蕉

E.蘋果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素過多。（）

2.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

3.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

6.膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

7.人體可以通過食物獲得所有必需的營養素。（）

8.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

9.礦物質在人體內主要起調節作用。（）

10.膳食纖維可以預防癌癥。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物主要包括糖類、纖維素和膳食纖維，其中膳食纖維是碳水化合物的一種，因此選擇C。

2.C

解析思路：水溶性維生素包括維生素B群和維生素C，而維生素A、D、E和K屬于脂溶性維生素，因此選擇C。

3.B

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類和乳制品，而雞蛋是常見的高蛋白食物，因此選擇B。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，占總能量攝入的50%-65%，因此選擇C。

5.C

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康，因此選擇C。

6.B

解析思路：人體內的脂肪主要以脂肪酸甘油酯的形式儲存，因此選擇B。

7.A

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵質的重要來源，因此選擇A。

8.D

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體機能下降，因此選擇D。

9.A

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，因此選擇A。

10.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如魚類、肉類和乳制品，因此選擇B。

11.D

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康，因此選擇D。

12.A

解析思路：鋅質是人體必需的微量元素，肉類是鋅質的重要來源，因此選擇A。

13.B

解析思路：鉀質是人體必需的礦物質，蔬菜和水果富含鉀質，有助于維持神經和肌肉功能，因此選擇B。

14.C

解析思路：硒質是人體必需的微量元素，水果是硒質的重要來源之一，因此選擇C。

15.A

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵質的重要來源，因此選擇A。

16.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，因此選擇C。

17.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和全谷物中，因此選擇A。

18.D

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和乳制品中，因此選擇D。

19.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類和豆類中，因此選擇A。

20.B

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷物中，因此選擇B。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如玉米、全麥面包、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品中，如雞蛋、牛奶、魚類和肉類。

4.ABCD

解析思路：脂肪主要存在于植物油、動物油、肉類和魚類中。

5.ABC

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、橙子和香蕉中。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非過多。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

3.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質，是生命活動的基礎。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。

5.√

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持骨骼健康。

6.√

解析思路：膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預防