食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)系試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全是指在食品的（）過程中，確保食品不發(fā)生任何可能對消費者健康造成危害的變化。

A.生產(chǎn)

B.加工

C.運輸

D.消費

參考答案：A

2.營養(yǎng)不良主要是指人體攝入營養(yǎng)素（）導(dǎo)致的不良狀況。

A.過量

B.不足

C.過量與不足并存

D.沒有變化

參考答案：B

3.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品（）。

A.安全、衛(wèi)生

B.營養(yǎng)、健康

C.安全、營養(yǎng)

D.衛(wèi)生、健康

參考答案：A

4.在食品安全監(jiān)管中，以下哪種行為是違法行為？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行處理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品的包裝、標(biāo)簽符合規(guī)定

參考答案：C

5.我國食品安全法規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報（）備案。

A.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

B.國務(wù)院環(huán)境保護部門

C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全包括哪些方面？（）

A.食品安全狀況

B.食品污染

C.食品添加劑

D.食品標(biāo)簽

E.食品生產(chǎn)環(huán)境

參考答案：ABCDE

2.以下哪些食物容易發(fā)生食品污染？（）

A.生鮮肉類

B.熟食

C.蔬菜

D.水果

E.熏烤食品

參考答案：ACD

3.食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.營養(yǎng)素攝入與健康狀況

B.食物結(jié)構(gòu)與健康

C.食品安全與健康

D.食品添加劑與健康

E.食品加工方式與健康

參考答案：ABCE

4.我國食品安全法規(guī)定了哪些食品安全管理制度？（）

A.食品安全風(fēng)險評估制度

B.食品安全風(fēng)險警示制度

C.食品安全信息公布制度

D.食品安全追溯制度

E.食品安全培訓(xùn)制度

參考答案：ABCD

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、經(jīng)營食品過程中應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立健全食品安全管理制度

C.加強食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)

D.定期對食品進行檢驗

E.及時處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全與營養(yǎng)健康是兩個獨立的領(lǐng)域，彼此之間沒有直接關(guān)系。（）

參考答案：×

2.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。（）

參考答案：√

3.食品安全風(fēng)險評估制度是我國食品安全監(jiān)管的核心制度。（）

參考答案：√

4.食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中，食品添加劑的使用不受限制。（）

參考答案：×

5.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A解析：食品安全是指在食品的生產(chǎn)過程中，確保食品不發(fā)生任何可能對消費者健康造成危害的變化。

2.B解析：營養(yǎng)不良主要是指人體攝入營養(yǎng)素不足導(dǎo)致的不良狀況。

3.A解析：我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品安全、衛(wèi)生。

4.C解析：在食品安全監(jiān)管中，未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證的行為是違法行為。

5.D解析：我國食品安全法規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE解析：食品安全包括食品安全狀況、食品污染、食品添加劑、食品標(biāo)簽和食品生產(chǎn)環(huán)境等方面。

2.ACD解析：生鮮肉類、蔬菜和水果容易發(fā)生食品污染。

3.ABCE解析：食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系主要體現(xiàn)在營養(yǎng)素攝入與健康狀況、食物結(jié)構(gòu)與健康、食品安全與健康以及食品添加劑與健康等方面。

4.ABCD解析：我國食品安全法規(guī)定了食品安全風(fēng)險評估制度、食品安全風(fēng)險警示制度、食品安全信息公布制度和食品安全追溯制度。

5.ABCDE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、經(jīng)營食品過程中應(yīng)當(dāng)遵守嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立健全食品安全管理制度、加強食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、定期對食品進行檢驗以及及時處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等規(guī)定。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×解析：食品安全與營養(yǎng)健康是相互關(guān)聯(lián)的領(lǐng)域，食品的營養(yǎng)成分和質(zhì)量直接影響到消費者的健康。

2.√解析：我國食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。

3.√解析：食品安全風(fēng)險評估制度是我國食品安全監(jiān)管的核心制度，旨在評估食品潛在風(fēng)險，保障公眾