2024年?duì)I養(yǎng)師考試熱點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源

B.食物與人體健康的關(guān)系

C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類

D.食物的烹飪方法

2.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.稻米

3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？

A.脂肪

B.糖類

C.氨基酸

D.維生素

4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

5.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物

D.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和膽固醇

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.魚肉

D.燕麥

7.人體所需的脂肪分為：

A.單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和飽和脂肪

B.單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪

C.單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇

D.單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和糖類

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體所需的必需氨基酸？

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

E.蘇氨酸

2.以下哪些是膳食纖維的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.豆類

E.麥片

3.以下哪些是高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆類

E.瘦肉

4.以下哪些是富含鈣的食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

E.豆制品

5.以下哪些是富含鐵的食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

E.瘦肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

2.糖類是人體能量的主要來(lái)源。（）

3.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)。（）

4.維生素是人體必需的有機(jī)化合物，對(duì)維持人體健康有重要作用。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素，對(duì)維持人體健康有重要作用。（）

6.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等有重要作用。（）

7.飲食中的脂肪主要分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。（）

8.人體所需的必需氨基酸有20種。（）

9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）

10.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.B解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物與人體健康的關(guān)系，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、代謝和作用。

2.D解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和部分植物性食品。

3.C解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體通過消化吸收氨基酸來(lái)合成蛋白質(zhì)。

4.C解析：維生素D有助于鈣的吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。

5.A解析：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

6.D解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如燕麥、豆類、蔬菜等。

7.A解析：脂肪分為單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和飽和脂肪，對(duì)人體的健康影響不同。

8.C解析：牛奶富含鈣，是補(bǔ)充鈣的較好來(lái)源。

9.D解析：蔬菜富含鐵，是補(bǔ)充鐵的較好來(lái)源。

10.A解析：鋅是一種微量元素，主要存在于動(dòng)物性食品中，如雞蛋。

11.B解析：硒是一種微量元素，主要存在于海產(chǎn)品、肉類和蔬菜中。

12.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中。

13.D解析：維生素B2主要存在于牛奶、雞蛋和綠葉蔬菜中。

14.C解析：維生素B3主要存在于肉類、魚類和家禽中。

15.C解析：維生素B5主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中。

16.B解析：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和蔬菜中。

17.D解析：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和水果中。

18.B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類和家禽。

19.D解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

20.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

2.ABCDE解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，對(duì)維持腸道健康和預(yù)防疾病有重要作用。

3.ABCDE解析：高蛋白食物包括動(dòng)物性食品和部分植物性食品，如雞蛋、魚肉、牛奶、豆類和瘦肉。

4.CDE解析：鈣主要存在于牛奶、豆制品和綠葉蔬菜中。

5.D解析：鐵主要存在于動(dòng)物性食品和部分植物性食品中，如瘦肉、魚類和蔬菜。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。

2.√解析：糖類是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)人體各項(xiàng)生理活動(dòng)至關(guān)重要。

3.√解析：脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)，對(duì)人體健康有重要作用。

4.√解析：維生素是人體必需的有機(jī)化合物，對(duì)維持人體健康有重要作用。

5.√解析：礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素，對(duì)維持人體健康有重要作用。

6.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽