營養師資格考試的備考策略和試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.營養物質的來源

B.營養物質的消化吸收

C.營養物質的生理功能

D.營養不良的防治

參考答案：C

2.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.精白米

B.紅薯

C.油條

D.牛奶

參考答案：B

3.蛋白質的主要來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.動物性食品

參考答案：D

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

參考答案：A

5.脂肪酸中，人體自身不能合成的脂肪酸稱為：

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.飽和脂肪酸

參考答案：C

6.營養不良的早期表現通常是：

A.體重減輕

B.營養不良性水腫

C.消化不良

D.貧血

參考答案：A

7.維生素A缺乏癥的主要表現是：

A.視力模糊

B.皮膚干燥

C.免疫功能下降

D.貧血

參考答案：B

8.以下哪種疾病與鈣缺乏有關？

A.痛風

B.神經衰弱

C.腎結石

D.高血壓

參考答案：C

9.以下哪種礦物質對骨骼健康最重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

參考答案：C

10.蛋白質熱能系數是指：

A.攝入蛋白質產生熱量的比例

B.攝入脂肪產生熱量的比例

C.攝入碳水化合物產生熱量的比例

D.攝入水分產生熱量的比例

參考答案：A

11.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

參考答案：B

12.營養過剩會導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

參考答案：D

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.花生

C.芝麻

D.橄欖油

參考答案：A

14.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.瘦肉

D.水果

參考答案：C

15.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

16.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：C

17.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：C

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體所需的必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.精氨酸

參考答案：ABC

2.營養不良的常見原因有哪些？

A.飲食結構不合理

B.營養攝入不足

C.營養不良性疾病

D.營養不良性水腫

參考答案：ABCD

3.營養不良對兒童有哪些影響？

A.影響生長發育

B.影響智力發育

C.影響免疫力

D.影響心理健康

參考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.蘋果

C.玉米

D.面包

參考答案：ABC

5.以下哪些疾病與營養過剩有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.脂肪肝

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養過剩是指攝入的營養素超過人體所需。（）

參考答案：√

2.蛋白質熱能系數是指攝入蛋白質產生熱量的比例。（）

參考答案：√

3.脂肪酸中，人體自身不能合成的脂肪酸稱為必需脂肪酸。（）

參考答案：√

4.維生素A缺乏癥的主要表現是視力模糊。（）

參考答案：√

5.鈣是骨骼健康的重要礦物質。（）

參考答案：√

6.蛋白質的主要來源是動物性食品。（）

參考答案：√

7.營養不良會導致免疫力下降。（）

參考答案：√

8.膳食纖維有助于預防便秘。（）

參考答案：√

9.營養過剩會導致肥胖。（）

參考答案：√

10.營養不良會影響兒童的生長發育。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C營養學是研究營養物質在人體內的作用和代謝規律的學科，因此選C。

2.B紅薯富含膳食纖維，屬于高纖維食物，其他選項不是高纖維食物。

3.D蛋白質主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類和乳制品。

4.A人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.C必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。

6.A體重減輕是營養不良的早期表現，其他選項是營養不良的晚期表現。

7.B維生素A缺乏癥會導致夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，視力模糊是其早期表現。

8.C腎結石與鈣和草酸等物質的沉積有關，因此與鈣缺乏有關。

9.C鈣是骨骼健康的重要礦物質，對維持骨骼密度和強度至關重要。

10.A蛋白質熱能系數是指攝入蛋白質產生熱量的比例，通常為20-30千卡/克。

11.B蘋果富含多種維生素和抗氧化物質，具有很好的保健作用。

12.D營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。

13.A魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

14.C瘦肉富含鐵，是鐵的主要來源之一。

15.D魚類富含鈣，對骨骼健康有益。

16.C瘦肉富含鋅，是鋅的主要來源之一。

17.D魚類富含硒，是一種重要的微量元素。

18.D魚類富含維生素E，具有很好的抗氧化作用。

19.C瘦肉富含維生素B1，對維持神經系統健康和能量代謝有重要作用。

20.A面包富含維生素B2，對維持皮膚、眼睛和神經系統健康有重要作用。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC必需氨基酸是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

2.ABCD營養不良的原因包括飲食結構不合理、營養攝入不足、營養不良性疾病和營養不良性水腫。

3.ABCD營養不良會影響兒童的生長發育、智力發育、免疫力和心理健康。

4.ABC紅薯、蘋果和玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

5.ABCD營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病和脂肪肝等疾病。

三、判斷題答案及解析思路

1.√營養過剩是指攝入的營養素超過人體所需，可能導致營養失衡和健康問題。

2.√蛋白質熱能系數是指攝入蛋白質產生熱量的比例，通常為20-30千卡/克。

3.√必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。

4.√維生素A缺乏癥會導致夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，視力模糊是其早期表現。

5.√鈣是骨骼健康的重要礦物質，對維持骨骼密度和強度至關重要。

6.√蛋白質