營養師考試模擬練習試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不是膳食中主要的能量來源？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.纖維

2.人體內鈣的主要來源是？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

3.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

4.人體內哪種物質可以調節血糖水平？

A.胰島素

B.胰高血糖素

C.胰淀粉酶

D.胰脂肪酶

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.植物油

7.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.植物油

8.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

9.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

10.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.海產品

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.綠葉蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.植物油

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆類

15.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

17.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

18.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

19.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.胡蘿卜

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.柑橘

4.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.綠葉蔬菜

5.下列哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.紅肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中蛋白質的攝入量與體重無關。（）

2.膳食中脂肪的攝入量與體重無關。（）

3.膳食中碳水化合物的攝入量與體重無關。（）

4.膳食中維生素的攝入量與體重無關。（）

5.膳食中礦物質的攝入量與體重無關。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D解析：膳食纖維不是膳食中主要的能量來源，而是幫助消化和預防便秘。

2.C解析：奶制品是人體內鈣的主要來源，尤其是牛奶和奶制品。

3.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它是視網膜中視紫紅質的重要組成部分。

4.A解析：胰島素是調節血糖水平的關鍵激素，它促進細胞對葡萄糖的攝取。

5.D解析：蔬菜是膳食纖維的主要來源，有助于維持消化系統的健康。

6.D解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

7.B解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如魚肉。

8.D解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

9.B解析：鋅主要存在于動物性食品中，如魚肉。

10.B解析：硒是一種微量元素，主要存在于海產品中。

11.D解析：碘主要存在于海產品中，如海藻和貝類。

12.D解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對血液凝固有重要作用。

13.C解析：維生素D主要存在于奶制品和經紫外線照射的食品中。

14.D解析：維生素B6主要存在于豆類、堅果和全谷物中。

15.C解析：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中。

16.B解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如魚肉。

17.D解析：鐵主要存在于紅肉、家禽和魚類中。

18.B解析：鋅主要存在于動物性食品中，如魚肉。

19.B解析：硒主要存在于海產品中，如貝類和魚類。

20.D解析：碘主要存在于海產品中，如海藻和貝類。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析：蛋白質主要存在于動物性食品、豆類和堅果中。

2.ABCD解析：維生素A主要存在于動物性食品、胡蘿卜和綠葉蔬菜中。

3.ABCD解析：維生素C主要存在于柑橘類水果、蔬菜和漿果中。

4.ABCD解析：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

5.ABCD解析：鐵主要存在于紅肉、家禽、魚類和豆類中。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：膳食中蛋白質的攝入量與體重有關，因為蛋白質是構成身體組織的基本物質。

2.×解析：膳食中脂肪的攝入量與體重有關，過多的脂肪攝入可能導致體重增加。

3.×解析：膳食中碳水化合