2024年營養師考試開端準備試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.餅干

2.人體所需六大營養素中，哪一種不能在體內合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪一項不是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.提高血糖

4.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.雞肉

B.魚類

C.豆制品

D.面包

5.人體對哪種營養素的需求量最小？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.牛奶

B.植物油

C.花生醬

D.雞蛋

7.下列哪一項不是健康飲食的原則？

A.營養均衡

B.適量攝入

C.高糖、高鹽、高脂肪

D.多吃水果和蔬菜

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.水果

9.人體所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.西瓜

11.以下哪種食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.植物油

12.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.魚肝油

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.花生油

15.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.紅肉

16.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.海鮮

17.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.芝麻

18.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.海產品

19.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.鹽

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.面包

C.花生醬

D.魚肉

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.豆制品

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.西瓜

4.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.雞肉

B.魚類

C.豆制品

D.面包

5.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.酸奶

D.海產品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體對脂肪的需求量很少，可以不攝取。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和健康至關重要。（）

3.膳食纖維可以預防便秘、降低膽固醇，對健康有益。（）

4.飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

5.適量攝入糖分對人體有益。（）

6.飲食中維生素攝入量越高越好。（）

7.碘是人體必需的微量元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，適量攝入鈣對骨骼健康有益。（）

9.鉀對維持心臟功能和神經肌肉的興奮性有重要作用。（）

10.鈉對維持細胞內外滲透壓平衡有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A（解析：雞蛋是優質的蛋白質來源，含有所有必需氨基酸，易于人體吸收利用。）

2.D（解析：維生素是人體無法合成的營養素，必須通過食物攝取。）

3.D（解析：膳食纖維可以增加飽腹感，促進腸道蠕動，降低膽固醇，但不會提高血糖。）

4.B（解析：魚類富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。）

5.D（解析：維生素在人體所需六大營養素中的需求量最小，但仍然非常重要。）

6.D（解析：低脂肪食品通常指脂肪含量低的食品，雞蛋脂肪含量相對較低。）

7.C（解析：高糖、高鹽、高脂肪的飲食對健康不利，是健康飲食的原則之一。）

8.C（解析：酸奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。）

9.C（解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，提供快速的能量。）

10.C（解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持正常的視覺功能。）

11.D（解析：維生素B在面包中含量較高，有助于維持新陳代謝。）

12.D（解析：維生素C在蔬菜中含量較高，有助于提高免疫力。）

13.D（解析：維生素D在魚肝油中含量較高，有助于鈣的吸收。）

14.D（解析：維生素E在花生油中含量較高，有助于抗氧化。）

15.D（解析：紅肉富含鐵，有助于預防貧血。）

16.D（解析：海鮮富含鋅，有助于免疫系統和細胞分裂。）

17.D（解析：芝麻富含硒，有助于抗氧化和維持甲狀腺功能。）

18.D（解析：海產品富含碘，有助于甲狀腺功能的正常運作。）

19.D（解析：蔬菜富含鉀，有助于維持心臟功能和神經肌肉的正常運作。）

20.D（解析：鹽富含鈉，但過量攝入鈉會導致高血壓等健康問題。）

二、多項選擇題

1.CD（解析：低脂肪食品通常指脂肪含量低的食品，魚肉和花生醬脂肪含量較低。）

2.AD（解析：雞蛋和豆制品富含蛋白質，是優質蛋白質的來源。）

3.ACD（解析：膳食纖維在蘋果、胡蘿卜和西瓜中含量較高。）

4.AB（解析：魚類和豆制品富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。）

5.CD（解析：酸奶和海產品富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。）

三、判斷題

1.×（解析：脂肪是人體必需的營養素之一，雖然需求量不大，但不可或缺。）

2.√（解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和健康至關重要。）

3.√（解析：膳食纖維可以預防便秘、降低膽固醇，對健康有益。）

4.×（解析：飽和脂肪酸對心血管健康不利，過多攝入會增加心血管疾病的風險。）

5.√（解析：適量攝入糖分對人體有益，但過量攝入可能導致肥胖和糖尿病。）

6.×（解析：維生素攝入量過多也可能對健康產生不利影響，應適量攝入。）