新鮮出爐的營養師測試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蘋果

4.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

5.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

6.下列哪種食物富含鐵質？（）

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.魚肉

7.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

8.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麥

10.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

11.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

12.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.花生

B.芝麻

C.酵母

D.燕麥

13.下列哪種食物富含鉀？（）

A.蘋果

B.香蕉

C.西紅柿

D.橙子

14.下列哪種食物富含鈉？（）

A.鹽

B.醬油

C.豆瓣醬

D.醋

15.下列哪種食物富含鎂？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麥

16.下列哪種食物富含鋅？（）

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.魚肉

17.下列哪種食物富含硒？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麥

18.下列哪種食物富含鐵？（）

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.魚肉

19.下列哪種食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

20.下列哪種食物富含蛋白質？（）

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蘋果

B.西紅柿

C.香蕉

D.米飯

E.面包

2.下列哪些食物富含鈣質？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

E.豬肝

3.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

4.下列哪些食物富含鐵質？（）

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.魚肉

E.豆腐

5.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物。（）

5.礦物質是人體必需的無機元素。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.鐵質是預防貧血的重要營養素。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收。（）

10.硒具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是生命活動的重要物質基礎。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

3.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷類等，其中蘋果富含膳食纖維。

4.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，有助于維持視力。

6.A

解析思路：豬肝富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

7.A

解析思路：橙子富含維生素C，有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。

8.D

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

9.C

解析思路：酵母富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜的健康。

10.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛奶是維生素B12的良好來源。

11.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

12.B

解析思路：花生富含維生素E，具有抗氧化作用，保護細胞膜。

13.B

解析思路：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

14.A

解析思路：鹽富含鈉，是人體必需的無機鹽之一。

15.A

解析思路：芝麻富含鎂，有助于維持神經和肌肉的正常功能。

16.A

解析思路：豬肝富含鋅，有助于維持免疫系統功能。

17.A

解析思路：芝麻富含硒，具有抗氧化作用，預防細胞損傷。

18.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物來源。

19.B

解析思路：牛奶富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

20.D

解析思路：雞蛋富含蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果、西紅柿、香蕉、米飯和面包都富含膳食纖維。

2.ABD

解析思路：牛奶、豆腐和豬肝都富含鈣質，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

3.ACD

解析思路：胡蘿卜、蘋果和橙子都富含維生素A，有助于維持視力。

4.ABC

解析思路：豬肝、豬肉和雞肉都富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

5.ABCD

解析思路：橙子、西紅柿、蘋果和香蕉都富含維生素C，有助于提高免疫力。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是生命活動的重要物質基礎。

2.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但并非唯一的能量來源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類、淀粉和纖維。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，參與調節生理功能。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的無機元素，維持身體正常的生理功能。

6.√

解析思路：膳食纖維對預防便秘有很