營養師資格必考知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.食物加工與儲存

C.食物生產與消費

D.食物烹飪與食用

2.下列哪種營養素屬于宏量營養素？

A.維生素

B.礦物質

C.水分

D.膳食纖維

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.橙子

6.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆漿

D.橙子

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

9.下列哪種食物富含維生素K？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆漿

D.橙子

12.下列哪種食物富含蛋白質？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆漿

D.橙子

13.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.橙子

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆漿

D.橙子

16.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

17.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆漿

D.橙子

18.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

19.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆漿

D.橙子

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆腐

C.橙子

D.西紅柿

3.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.橙子

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.豬肝

B.魚肉

C.豆漿

D.橙子

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆漿

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足或過量。（）

2.營養過剩是指攝入營養素不足或過量。（）

3.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

7.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

8.膳食纖維是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

9.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

10.人體所需的能量主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.食物與人體健康的關系

解析：營養學是研究食物與人體健康關系的科學，涉及營養素、食物成分、營養狀況等。

2.C.水分

解析：宏量營養素是指人體需求量大、攝入量多的營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。水分雖然重要，但不屬于宏量營養素。

3.A.8種

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

5.A.豬肝

解析：豬肝富含鈣質，是鈣的良好來源。

6.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

7.A.豬肝

解析：豬肝富含鐵質，是鐵的良好來源。

8.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素E，是維生素E的良好來源。

9.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素K，是維生素K的良好來源。

10.D.西紅柿

解析：西紅柿富含維生素C，是維生素C的良好來源。

11.B.豆腐

解析：豆腐富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。

12.C.豆漿

解析：豆漿富含蛋白質，是蛋白質的良好來源。

13.B.魚肉

解析：魚肉富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

14.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。

15.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。

16.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B3，是維生素B3的良好來源。

17.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B5，是維生素B5的良好來源。

18.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B6，是維生素B6的良好來源。

19.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

20.A.豬肝

解析：豬肝富含葉酸，是葉酸的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量營養素包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。

2.AB

解析：紅薯和豆類富含膳食纖維。

3.AB

解析：雞蛋和魚肉富含不飽和脂肪酸。

4.AB

解析：豬肝和魚肉富含鈣質。

5.AB

解析：豬肝和雞蛋富含鐵質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良是指攝入營養素不足，營養過剩是指攝入營養素過量。

2.×

解析：營養過剩是指攝入營養素過量，而非不足。

3.√

解析：蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。

4.×

解析：脂肪雖然是能量的來源之一，但并非主要來源。

5.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。

6.√

解析：維生素是人體生長發育和維持生