營養師實踐技能考核題目姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是膳食寶塔的層數？

A.一層

B.兩層

C.三層

D.四層

2.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.燕麥

C.紅棗

D.魚肉

3.營養不良的主要原因是什么？

A.膳食不平衡

B.營養攝入不足

C.營養攝入過量

D.營養物質缺乏

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.痛風

B.糖尿病

C.骨軟化癥

D.腎臟疾病

5.人體內能量來源的主要營養物質是什么？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪種疾病與鐵缺乏有關？

A.痛風

B.糖尿病

C.缺鐵性貧血

D.腎臟疾病

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

9.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.骨軟化癥

B.缺鐵性貧血

C.骨折

D.骨折愈合不良

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.酸奶

C.魚肝油

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麥

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的表現有哪些？

A.體重下降

B.身高增長緩慢

C.免疫力下降

D.肌肉萎縮

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.燕麥

D.米飯

4.以下哪些疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.干眼癥

C.糖尿病

D.骨軟化癥

5.以下哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨軟化癥

B.骨折

C.糖尿病

D.腎臟疾病

6.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.豆腐

D.玉米

7.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.燕麥

D.面包

8.以下哪些疾病與維生素B1缺乏有關？

A.神經炎

B.糖尿病

C.免疫力下降

D.肌肉萎縮

9.以下哪些疾病與維生素B2缺乏有關？

A.口角炎

B.角膜炎

C.免疫力下降

D.肌肉萎縮

10.以下哪些疾病與維生素C缺乏有關？

A.貧血

B.免疫力下降

C.感冒

D.糖尿病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養攝入過量。（）

2.蛋白質是人體必需的營養物質。（）

3.膳食寶塔的第一層是谷薯類食物。（）

4.維生素A對視力有益。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘。（）

7.維生素B1缺乏會導致神經炎。（）

8.維生素B2缺乏會導致口角炎。（）

9.維生素C缺乏會導致免疫力下降。（）

10.維生素D缺乏會導致骨折。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析：膳食寶塔的層數分為五層，分別代表五大類食物，不包括兩層。

2.D

解析：魚肉富含優質蛋白質、脂肪、維生素D和B族維生素，是營養價值較高的食物。

3.B

解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足，導致身體無法獲得足夠的營養素。

4.C

解析：骨軟化癥是由于維生素D缺乏導致骨骼鈣化不良的一種疾病。

5.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%-60%。

6.C

解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

7.C

解析：缺鐵性貧血是由于體內鐵儲備不足，影響血紅蛋白合成所引起的。

8.A

解析：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

9.A

解析：骨軟化癥是由于維生素K缺乏導致骨骼鈣化不良的一種疾病。

10.C

解析：魚肝油富含維生素A和維生素D，對骨骼和視力有益。

11.C

解析：燕麥富含膳食纖維、B族維生素和礦物質，有助于促進腸道蠕動。

12.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素B2，有助于能量代謝和神經系統健康。

13.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素B3，有助于能量代謝和皮膚健康。

14.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素B5，有助于能量代謝和皮膚健康。

15.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

16.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素B12，有助于紅細胞的生成和神經系統健康。

17.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素C，有助于免疫系統和抗氧化作用。

18.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素D，有助于骨骼和牙齒健康。

19.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素E，有助于細胞膜健康和抗氧化作用。

20.C

解析：燕麥富含B族維生素，特別是維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營養不良的表現包括體重下降、身高增長緩慢、免疫力下降和肌肉萎縮。

2.AB

解析：雞蛋和牛奶富含優質蛋白質，是蛋白質的良好來源。

3.ABC

解析：蘋果、香蕉和燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

4.AB

解析：夜盲癥和干眼癥是由于維生素A缺乏引起的。

5.AC

解析：骨軟化癥和骨折是由于維生素D缺乏引起的。

6.ABC

解析：豬肝、紅棗和豆腐富含鐵，是鐵的良好來源。

7.AB

解析：牛奶和酸奶富含鈣，是鈣的良好來源。

8.A

解析：神經炎是由于維生素B1缺乏引起的。

9.A

解析：口角炎是由于維生素B2缺乏引起的。

10.ABC

解析：貧血、免疫力和感冒都是維生素C缺乏可能引起的問題。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良是指營養攝入不足，而非過量。

2.√

解析：蛋白質是人體必需的營養物質，參與身體的各種生命活動。

3.√

解析：膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，是日常飲食的基礎。

4.√

解析：維生素A對視力有益，特別是夜視能力和視網膜健康。

5.√

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康