2024年營養師資格考試準備工作試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

2.蛋白質的主要功能是什么？

A.構成細胞和組織

B.產生能量

C.維持體溫

D.調節生理功能

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

4.脂肪酸分為哪兩類？

A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

C.短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸

D.長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.西瓜

6.礦物質鈣在人體中的作用是什么？

A.促進骨骼和牙齒的發育

B.維持神經和肌肉的正常功能

C.促進血液凝固

D.以上都是

7.人體所需的能量主要來源于哪一類營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.蛋白質的熱量是多少？

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.5千卡/克

D.6千卡/克

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

12.礦物質鐵在人體中的作用是什么？

A.參與血紅蛋白的合成

B.促進生長發育

C.維持神經系統的正常功能

D.以上都是

13.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

14.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

15.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆制品

C.蛋類

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.谷物

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.以下哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

5.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成細胞和組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體內最重要的能量來源。（）

3.碳水化合物是人體內能量來源的主要物質。（）

4.維生素在人體內具有調節生理功能的作用。（）

5.礦物質在人體內具有維持生命活動的作用。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.人體所需的能量主要來源于蛋白質。（）

8.脂肪酸對維持人體健康具有重要意義。（）

9.維生素D可以預防佝僂病。（）

10.礦物質鈣對骨骼和牙齒的發育至關重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，是人體必需的營養素。

2.A

解析思路：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，是生命活動的基礎。

3.A

解析思路：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有9種。

4.A

解析思路：脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和和多不飽和脂肪酸。

5.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。

6.D

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經和肌肉的正常功能，以及血液凝固。

7.C

解析思路：碳水化合物是人體內能量來源的主要物質，占人體能量需求的60%以上。

8.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

9.A

解析思路：蛋白質的熱量為4千卡/克，是三大產能營養素中能量密度最高的。

10.A

解析思路：谷物中含有豐富的維生素B1，是人體內重要的能量代謝酶的輔酶。

11.B

解析思路：水果中含有豐富的維生素C，具有抗氧化、增強免疫力等作用。

12.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運輸，維持正常生理功能。

13.D

解析思路：谷物中含有豐富的鈣，有助于骨骼和牙齒的發育。

14.C

解析思路：肉類中含有豐富的鋅，對生長發育、免疫系統和傷口愈合有重要作用。

15.A

解析思路：硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化、調節免疫等作用。

16.D

解析思路：谷物中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

17.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素E，具有抗氧化、保護細胞膜等作用。

18.C

解析思路：肉類中含有豐富的維生素B12，是紅細胞生成的重要物質。

19.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素K，參與血液凝固過程。

20.B

解析思路：水果中含有豐富的葉酸，對孕婦和胎兒都有益處。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：肉類、豆制品、蛋類都是富含蛋白質的食物。

2.ABC

解析思路：植物油、動物油、堅果都是富含脂肪的食物。

3.ABC

解析思路：谷物、蔬菜、水果都是富含碳水化合物的食物。

4.AB

解析思路：蔬菜和水果是富含維生素的食物。

5.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物、肉類都是富含礦物質的食物。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，對人體生長發育和維持生命活動至關重要。

2.×

解析思路：雖然脂肪是重要的能量來源，但碳水化合物才是人體內能量來源的主要物質。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體內能量來源的主要物質，占人體能量需求的60%以上。

4.√

解析思路：維生素在人體內具有調節生理功能的作用，缺乏維生素會導致相應的疾病。

5.√

解析思路：礦物質在人體內具有維持生命活動的作用，缺乏礦物質會導致相應的疾病。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。

7.×

解析思路：