茶藝師（初級(jí)）試題（附答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙B、杯小、香濃、湯熱C、杯高、香清、湯熱D、杯深、香高、熱燙正確答案：B2.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、維生素C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C3.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、蓋碗C、品杯D、公道杯正確答案：D4.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、600B、200C、100D、500正確答案：A5.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、陸羽《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《僮約》D、王褒《茶經(jīng)》正確答案：C6.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)D、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽正確答案：A7.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)()的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A、光亮B、平面C、有孔D、有槽正確答案：C8.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、僧帽壺B、束柴三友壺C、樹(shù)瘤壺D、荷花壺正確答案：C9.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生正確答案：C10.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、廣彩C、釉里紅D、兔毫盞正確答案：B11.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶藝術(shù)C、茶交易D、茶生產(chǎn)正確答案：A12.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、水質(zhì)不同B、茶葉品種不同C、茶葉外形不同D、茶具質(zhì)地的不同正確答案：B13.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。A、糕點(diǎn)類(lèi)B、甜點(diǎn)類(lèi)C、水果類(lèi)D、干果類(lèi)正確答案：D14.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買(mǎi)單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問(wèn)的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類(lèi)替代正確答案：C15.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。A、西漢時(shí)期B、明清時(shí)期C、原始社會(huì)D、唐宋時(shí)期正確答案：C16.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、文君井B、柳毅井C、薛濤井D、城內(nèi)井正確答案：D17.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、白茶交替B、紅、綠茶交替C、花、綠茶交替D、花、紅茶交替正確答案：C18.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C19.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、清B、“韻”C、“香”D、活正確答案：D20.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。A、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉B、看茶葉的品種、外形C、看喝茶人的身份、喜好D、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件正確答案：A21.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、溫度D、熱氣正確答案：C22.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、注茶C、斗茶D、煮茶正確答案：C23.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡C、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤D、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品正確答案：C24.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐正確答案：D25.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.1mg/kgB、不得檢出C、0.05mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：C26.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、青花瓷C、秘色瓷D、釉里紅正確答案：A27.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用空氣凈化器B、使用凈水器C、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥D、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高正確答案：C28.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、表演和欣賞B、種植和加工C、泡茶和飲茶D、精制和營(yíng)銷(xiāo)正確答案：C29.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展D、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)正確答案：C30.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、烏龍茶B、綠茶C、茉莉花茶D、普洱茶正確答案：A31.不同種類(lèi)的茶葉中維生素含量最高的茶類(lèi)是()。A、黃茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：D32.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、江水上，山水中，河水下D、山水上，江水中，井水下正確答案：D33.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<4C、<2D、<7正確答案：D34.扁炒青的品質(zhì)要求：()。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。A、密披茸毛B、扁平光滑C、緊結(jié)光滑D、芽毫光滑正確答案：B35.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量正確答案：D36.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、1000B、600C、500D、800正確答案：B37.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100-120毫升，一般()為宜。A、六七成滿。B、五六成滿。C、八九成滿。D、七八成滿。正確答案：D38.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、靈泉井C、照面井D、少汲井正確答案：D39.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則正確答案：C40.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、陳化D、變質(zhì)正確答案：B41.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷正確答案：B42.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、4分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、3分鐘正確答案：D43.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、從右至左B、從左至右C、逐個(gè)注滿D、巡回往復(fù)正確答案：D44.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()。A、問(wèn)候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B、走路輕、泡茶輕、奉茶輕C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕正確答案：C45.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、脂肪C、淀粉D、葉綠素正確答案：A46.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B47.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《杭炒青綠茶》B、《緊壓茶.緊茶》C、《西湖龍井》D、《平炒青綠茶》正確答案：B48.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、碧螺春C、白毫銀針D、龍井茶正確答案：A49.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演B、保持微笑、含蓄C、站立時(shí)兩手合握于腰部D、轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度正確答案：A50.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()。A、厚而不香B、濃而不鮮C、醇而不爽D、淡而不爽正確答案：D51.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、身體重心向后傾B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大C、身體挺拔，含胸，下頜微收D、走路的幅度不宜大正確答案：A52.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、要求被錄用權(quán)利正確答案：D53.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pptB、ppbC、pHD、pF正確答案：C54.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂正確答案：C55.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營(yíng)業(yè)、表演、議事B、表演、學(xué)藝、品茗C、品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)D、品茗、營(yíng)業(yè)、表演正確答案：D56.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.沱茶》B、《屯炒青綠茶》C、《閩烘青綠茶》D、《祁門(mén)工夫紅茶》正確答案：A57.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代()。A、薄荷茶B、蔥頭茶C、豆子茶D、黃豆茶正確答案：C58.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、紅色B、透明C、白色D、綠色正確答案：C59.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是()。A、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作B、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程C、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的D、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神正確答案：B60.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。A、礦物質(zhì)含量B、水質(zhì)硬度C、氧氣含量D、混濁度正確答案：D61.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶道德C、茶禮儀D、茶藝術(shù)正確答案：A62.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是。A、《榷茶》B、《茶具圖贊》C、《品茶要錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：D63.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。A、4克B、1克C、3克D、2克正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.花茶經(jīng)沖泡后，約需靜置5分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.綠茶類(lèi)屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯薄，香細(xì)、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶水浸出物含量高和維生素B豐富。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館在廣告宣傳時(shí)的外包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長(zhǎng)的效果要求留長(zhǎng)指甲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2