2024年營養師考試模擬試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

2.下列哪種疾病與膳食營養密切相關？

A.心血管疾病

B.癌癥

C.糖尿病

D.以上都是

3.以下哪種維生素對視力和骨骼生長有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛肉

D.雞肉

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.魚類

B.蝦類

C.蛋類

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.花生

C.蘑菇

D.燕麥

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥芽

D.燕麥

13.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

14.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.谷物

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

16.以下哪種食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.谷物

C.豆類

D.水果

17.以下哪種食物富含鈉質？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛肉

D.雞肉

20.以下哪種食物富含鋅質？

A.魚類

B.蝦類

C.蛋類

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.肉類

C.魚類

D.蛋類

E.水果

2.以下哪些屬于膳食纖維豐富的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

3.以下哪些屬于富含鈣質的食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

4.以下哪些屬于富含鐵質的食物？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛肉

D.雞肉

E.蝦類

5.以下哪些屬于富含鋅質的食物？

A.魚類

B.蝦類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.肥胖者應該減少碳水化合物攝入。（）

3.水果和蔬菜都富含維生素。（）

4.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

5.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

6.適量攝入脂肪對人體有益。（）

7.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

8.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

9.肉類富含蛋白質，但不含膳食纖維。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適中。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D。水分不屬于營養素，營養素通常指的是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

2.D。心血管疾病、癌癥和糖尿病都與膳食營養密切相關，不良的飲食習慣會增加這些疾病的風險。

3.D。維生素D對視力和骨骼生長有重要作用，缺乏維生素D會導致佝僂病。

4.C。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

5.B。牛奶是富含鈣質的食物，有助于骨骼健康。

6.A。豬肝富含鐵質，是貧血患者的良好食物來源。

7.A。魚類富含鋅質，有助于免疫系統和細胞分裂。

8.B。花生富含硒質，硒是一種重要的抗氧化劑。

9.A。柑橘類水果富含維生素C，有助于增強免疫力。

10.B。雞肉富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統功能。

11.B。海產品富含維生素B12，是素食者補充維生素B12的重要來源。

12.B。芝麻富含維生素E，有助于保護細胞膜和抗氧化。

13.A。胡蘿卜富含胡蘿卜素，有助于視力保護和皮膚健康。

14.A。菠菜富含葉酸，對孕婦和胎兒健康非常重要。

15.A。水果富含鉀質，有助于維持心臟健康和血壓穩定。

16.A。蔬菜富含鎂質，有助于肌肉和神經功能。

17.A。食鹽富含鈉質，但過量攝入鈉質會導致高血壓。

18.A。牛奶富含鈣質，是兒童和青少年骨骼發育的重要食物。

19.A。豬肝富含鐵質，是貧血患者的良好食物來源。

20.A。魚類富含鋅質，有助于免疫系統和細胞分裂。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD。豆類、肉類、魚類和蛋類都是優質蛋白質的來源。

2.ABCD。蔬菜、水果、谷物和豆類都富含膳食纖維。

3.ABCD。牛奶、雞蛋、蔬菜和谷物都富含鈣質。

4.ABCD。豬肝、豬肉、牛肉和雞肉都富含鐵質。

5.ABCD。魚類、蝦類、蛋類和蔬菜都富含鋅質。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√。營養不良會導致免疫力下降，因為缺乏必要的營養素。

2.×。肥胖者應該減少高熱量食物的攝入，而不是減少碳水化合物的攝入。

3.√。水果和蔬菜都富含維生素，是維生素的重要來源。

4.×。適量攝入蛋白質對人體有益，過量攝入才會導致腎臟負擔。

5.√。膳食纖維可以幫助預防便秘，促進腸道蠕動。

6.√。適量攝入脂肪對人體有益，脂肪是能量的重要