未來營養(yǎng)師的重要考點(diǎn)與試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.番茄

D.雞蛋

4.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.人體所需的礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

6.以下哪種食物富含植物化學(xué)物質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.橙子

D.面包

7.人體所需的能量主要來自？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.花生

D.番茄

9.人體所需的必需脂肪酸中，屬于ω-3系列的是？

A.α-亞麻酸

B.油酸

C.棕櫚酸

D.棕櫚油酸

10.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.菠菜

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.番茄

12.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.香蕉

D.番茄

13.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芝麻

D.番茄

14.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

15.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.番茄

16.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蝦仁

D.番茄

17.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.番茄

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.酵母

D.番茄

19.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.番茄

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.雞肝

D.番茄

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.豆制品

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.芝麻

C.菠菜

D.燕麥

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.番茄

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.芒果

C.番茄

D.香蕉

5.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量主要來自蛋白質(zhì)。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

6.鋅對人體的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

8.維生素A對維持視力有重要作用。（）

9.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

10.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。水不屬于營養(yǎng)素。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.B

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是一種富含膳食纖維的食物。

4.C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用。

5.B

解析：礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素，常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等。

6.C

解析：植物化學(xué)物質(zhì)是指存在于植物中的非營養(yǎng)素化合物，具有防病、治病的作用，橙子中含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。

7.C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體約60%的能量來自碳水化合物。

8.C

解析：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物性食物中，如花生。

9.A

解析：必需脂肪酸中，ω-3系列包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

10.C

解析：葉酸是一種水溶性B族維生素，主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中，菠菜富含葉酸。

11.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如魚類、肉類和奶制品。

12.C

解析：鉀是一種礦物質(zhì)，主要存在于水果和蔬菜中，香蕉富含鉀。

13.B

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

14.D

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅棗富含鐵。

15.C

解析：鋅是一種微量元素，對人體的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，瘦肉富含鋅。

16.C

解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥，蝦仁富含硒。

17.C

解析：維生素B1，又稱硫胺素，主要存在于全谷物、燕麥和堅果中。

18.C

解析：維生素B2，又稱核黃素，主要存在于酵母、動物肝臟和綠葉蔬菜中。

19.C

解析：維生素B3，又稱煙酸，主要存在于肉類、魚類和家禽中。

20.C

解析：維生素B5，又稱泛酸，主要存在于全谷物、堅果和動物肝臟中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物和豆制品，包括雞蛋、牛奶、瘦肉和豆制品。

2.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括紅薯、芝麻、菠菜和燕麥。

3.ABC

解析：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的植物性食物中，包括雞蛋、牛奶和胡蘿卜。

4.ABCD

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，包括橙子、芒果、番茄和香蕉。

5.ABC

解析：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和動物肝臟中，包括魚肝油、魚肉和雞肝。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：人體所需的能量主要來自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，而不是蛋白質(zhì)。

2.√

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，約占人體能量需求的60%。

3.√

解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有儲存能量、保護(hù)內(nèi)臟和合成激素等作用。

4.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康有重要作用。

5.√

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。

6.√

解析：鋅對人體的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，參與多種酶的活性