保安證考試視角的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是蛋白質的主要來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.水果

D.豆類

參考答案：C

2.哪一種營養素被稱為“生命之火”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：D

3.以下哪一項不是膳食纖維的主要來源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

參考答案：D

4.哪一種食物富含豐富的鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.魚類

D.豆類

參考答案：C

5.以下哪項不是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.蘇氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

參考答案：D

6.哪一種食物富含豐富的鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

參考答案：C

7.以下哪一項不是維生素D的主要來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.植物油

D.日曬

參考答案：C

8.哪一種食物富含豐富的鋅質？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.豆類

參考答案：C

9.以下哪項不是維生素A的主要來源？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.番茄

D.魚肝油

參考答案：C

10.以下哪一項不是維生素B的主要來源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

參考答案：D

11.哪一種食物富含豐富的維生素K？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.豆類

參考答案：B

12.以下哪項不是膳食纖維的主要功能？

A.降低膽固醇

B.促進消化

C.預防癌癥

D.增加飽腹感

參考答案：D

13.以下哪項不是蛋白質的主要作用？

A.修復組織

B.構成酶

C.提供能量

D.合成抗體

參考答案：C

14.哪一種食物富含豐富的維生素E？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

參考答案：A

15.以下哪一項不是碳水化合物的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

16.哪一種食物富含豐富的維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.豆類

參考答案：A

17.以下哪項不是維生素D的主要作用？

A.促進鈣質吸收

B.增強免疫力

C.促進骨骼生長

D.預防感冒

參考答案：D

18.以下哪一項不是脂肪的主要來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.植物油

D.蔬菜

參考答案：D

19.以下哪一種食物富含豐富的維生素K？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.豆類

參考答案：B

20.以下哪一項不是蛋白質的主要功能？

A.修復組織

B.構成酶

C.提供能量

D.促進生長發育

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的主要功能？

A.修復組織

B.構成酶

C.提供能量

D.合成抗體

參考答案：ABD

2.以下哪些是膳食纖維的主要來源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

參考答案：ABCD

3.以下哪些是維生素A的主要來源？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.番茄

D.魚肝油

參考答案：ABD

4.以下哪些是維生素D的主要作用？

A.促進鈣質吸收

B.增強免疫力

C.促進骨骼生長

D.預防感冒

參考答案：AC

5.以下哪些是脂肪的主要來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.植物油

D.蔬菜

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內不能儲存，需要每天攝入。（）

參考答案：√

2.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

參考答案：√

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

參考答案：√

4.鈣質只存在于乳制品中。（）

參考答案：×

5.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

參考答案：√

6.膳食纖維對腸道健康有益。（）

參考答案：√

7.蛋白質不足會導致免疫力下降。（）

參考答案：√

8.維生素C可以預防感冒。（）

參考答案：×

9.脂肪對心血管健康有益。（）

參考答案：√

10.膳食纖維可以預防便秘。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：水果主要含有維生素和礦物質，而非蛋白質。

2.D

解析：維生素D有助于鈣的吸收，對骨骼健康至關重要，因此被稱為“生命之火”。

3.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果，而非動物性食物。

4.D

解析：魚類是鈣質的重要來源，尤其是深海魚類。

5.D

解析：苯丙氨酸是必需氨基酸之一，人體無法自行合成。

6.C

解析：魚類是鐵質的重要來源，尤其是富含血紅素鐵的魚類。

7.C

解析：維生素D主要通過日曬和某些食物（如魚肝油）攝入。

8.C

解析：肉類是鋅質的重要來源，尤其是紅肉和海鮮。

9.C

解析：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的植物性食物中。

10.D

解析：維生素B群是一組水溶性維生素，包括多種類型，如B1、B2、B3等。

11.B

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。

12.D

解析：膳食纖維的主要功能包括促進消化、降低膽固醇、預防癌癥和增加飽腹感。

13.C

解析：蛋白質是身體的主要構成成分，不直接提供能量。

14.A

解析：維生素E主要存在于植物油中。

15.C

解析：碳水化合物主要來源于谷物、面包和水果。

16.A

解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

17.D

解析：維生素D的主要作用是促進鈣的吸收和骨骼的生長。

18.D

解析：脂肪主要來源于動物性食物和植物油。

19.B

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。

20.C

解析：蛋白質的主要功能是修復組織、構成酶和合成抗體，而不是提供能量。

二、多項選擇題

1.ABD

解析：蛋白質的主要功能包括修復組織、構成酶和合成抗體。

2.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果和豆類中。

3.ABD

解析：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的植物性食物中。

4.AC

解析：維生素D的主要作用是促進鈣的吸收和骨骼的生長。

5.ABC

解析：脂肪的主要來源包括雞蛋、肉類和植物油。

三、判斷題

1.√

解析：蛋白質在人體內不能儲存，需要每天通過飲食攝入。

2.√

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果。

3.√

解析：維生素A過量攝入會導致中毒，如皮膚干燥、視力問題等。

4.×

解析：鈣質不僅存在于乳制品中，還存在于綠葉蔬菜、堅果和魚類中。

5.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，盡管它不是唯一的能量來源。