2024年營養師考試專業試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素分為六大類，不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.鮮棗

D.豆腐

3.人體所需的礦物質中，屬于常量元素的是？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

4.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

6.下列哪種食物富含鉀？

A.西紅柿

B.土豆

C.茄子

D.黃瓜

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白米

C.白面

D.雞蛋

8.人體所需的維生素D主要通過以下哪種途徑獲得？

A.食物

B.紫外線

C.藥物

D.以上都是

9.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

12.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.豬肝

13.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.豬肝

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.西紅柿

18.下列哪種食物富含泛酸？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

19.下列哪種食物富含生物素？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豆腐

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.西紅柿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

2.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.魚肉

3.以下哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.土豆

4.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素攝入過多會導致營養過剩。（）

2.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

5.食物纖維攝入過多會導致消化不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.D

2.C

3.C

4.D

5.B

6.B

7.A

8.B

9.D

10.C

11.A

12.D

13.D

14.A

15.B

16.C

17.A

18.D

19.A

20.B

二、多項選擇題答案

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

三、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

試題解析思路：

一、單項選擇題解析

1.答案D：纖維素是第七大營養素，不屬于六大類營養素之一。

2.答案C：鮮棗是維生素C的良好來源，而豬肉、雞蛋、豆腐主要富含蛋白質。

3.答案C：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的形成，而鐵、鋅、硒屬于微量元素。

4.答案D：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中，而面包、米飯、玉米主要富含碳水化合物。

5.答案B：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，而蘋果、橙子、西瓜主要富含維生素C。

6.答案B：土豆富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能，而西紅柿、茄子、黃瓜主要富含維生素C。

7.答案A：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，而白米、白面、雞蛋主要富含碳水化合物和蛋白質。

8.答案B：人體主要通過皮膚暴露在陽光下合成維生素D，而食物、藥物、紫外線照射也可提供一定量的維生素D。

9.答案D：雞蛋富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源，而面包、米飯、玉米主要富含碳水化合物。

10.答案C：土豆富含鈣，有助于維持骨骼健康，而雞蛋、面包、西紅柿主要富含蛋白質和維生素C。

11.答案A：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物，而雞蛋、豆腐、面包主要富含蛋白質和碳水化合物。

12.答案D：豬肝富含鋅，有助于維持免疫系統功能，而雞蛋、面包、土豆主要富含蛋白質、碳水化合物和鈣。

13.答案D：豬肝富含硒，具有抗氧化作用，而雞蛋、面包、土豆主要富含蛋白質、碳水化合物和鈣。

14.答案A：維生素B2主要存在于全谷物、豆類、綠葉蔬菜等食物中，而面包、米飯、玉米主要富含碳水化合物。

15.答案B：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中，而面包、米飯、玉米主要富含碳水化合物。

16.答案C：維生素B6主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中，而面包、米飯、豆腐主要富含碳水化合物和蛋白質。

17.答案A：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類等，而面包、土豆、西紅柿主要富含碳水化合物和維生素C。

18.答案D：泛酸主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中，而面包、米飯、玉米主要富含碳水化合物。

19.答案A：生物素主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中，而面包、米飯、豆腐主要富含碳水化合物和蛋白質。

20.答案B：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷物等食物中，而雞蛋、土豆、西紅柿主要富含蛋白質和維生素C。

二、多項選擇題解析

1.答案ABCD：雞蛋、牛奶、魚肉、豆腐均富含蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

2.答案AB：豬肉、牛奶富含脂肪，而雞蛋、魚肉主要富含蛋白質。

3.答案ABCD：米飯、面包、玉米、土豆均富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。

4.答案ABC：粗糧、蔬菜、水果均富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.答案ABC：雞蛋、牛奶、魚肉均富含鈣，有助于維持骨骼健康。

三、判斷題解析

1.答案×：營養素攝入過多會導致營養過剩，但并非所有營養素攝入過多都會導致營養過剩。

2.答案×：蛋白質攝入過多并不會直接導致腎臟負擔，但長期過量攝入蛋白質可能會增加腎臟負擔。

3.答案×：脂肪攝