2024年營養師考試知識提升試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.蘋果

C.紅薯

D.胡蘿卜

3.人體內主要的能量來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪一項不屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.膽固醇

5.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

7.人體所需的必需脂肪酸共有幾種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.魚油

D.牛奶

9.下列哪一項不屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

10.人體所需的礦物質中，含量最多的是？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆漿

12.下列哪一項不屬于維生素K的功能？

A.促進血液凝固

B.促進骨骼生長

C.促進脂肪代謝

D.促進蛋白質合成

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

14.人體所需的必需氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

15.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

16.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

17.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

18.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

19.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

20.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆漿

D.燕麥

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.膽固醇

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.玉米

B.蘋果

C.紅薯

D.胡蘿卜

4.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.魚油

D.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素B2？

A.玉米

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆漿

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

2.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質。（）

3.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.礦物質對維持人體生理功能有重要作用。（）

6.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

7.人體所需的必需脂肪酸共有4種。（）

8.人體所需的必需氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是蘇氨酸。（）

9.人體所需的必需氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是色氨酸。（）

10.人體所需的必需氨基酸中，屬于中性氨基酸的是亮氨酸。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B.鐵

解析：鐵是人體必需的微量元素，而常量元素是指在人體內含量較多的元素，如鈣、磷、鉀等。

2.D.胡蘿卜

解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，是維生素A的重要來源。

3.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，約占人體能量攝入的50%-70%。

4.D.膽固醇

解析：膳食纖維是指人體不能消化的碳水化合物，如纖維素、果膠等，而膽固醇是一種脂質。

5.A.8種

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

6.C.豆漿

解析：豆漿富含鈣，是補充鈣的良好來源。

7.C.4種

解析：人體所需的必需脂肪酸共有4種，包括亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸。

8.C.魚油

解析：魚油富含維生素E，是一種重要的抗氧化劑。

9.D.維生素D

解析：維生素D不屬于水溶性維生素，而是脂溶性維生素，與維生素A、E、K同屬。

10.A.鈣

解析：人體所需的礦物質中，鈣的含量最多，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

11.B.雞蛋

解析：雞蛋富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。

12.C.促進脂肪代謝

解析：維生素K的主要功能是促進血液凝固，而非促進脂肪代謝。

13.B.魚肉

解析：魚肉富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

14.C.蘇氨酸

解析：人體所需的必需氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是蘇氨酸。

15.C.豆漿

解析：豆漿富含鐵，是補充鐵的良好來源。

16.D.燕麥

解析：燕麥富含鋅，是鋅的良好來源。

17.C.豆漿

解析：豆漿富含硒，是硒的良好來源。

18.B.魚肉

解析：魚肉富含鎂，是鎂的良好來源。

19.B.魚肉

解析：魚肉富含碘，是碘的良好來源。

20.C.豆漿

解析：豆漿富含鐵，是補充鐵的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：雞蛋、魚肉和豆漿都是富含蛋白質的食物。

2.ABC

解析：纖維素、果膠和淀粉都是膳食纖維的組成部分。

3.AD

解析：玉米和胡蘿卜都是富含維生素A的食物。

4.AC

解析：麥片和魚油都是富含維生素E的食物。

5.BC

解析：雞蛋和魚肉都是富含維生素B2的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

2.√

解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于生長發育、組織修復和免疫系統等方面至關重要。

3.×

解析：脂肪是人體能量來源之一，但不是主要來源，碳水化合物才是人體主要的能量來源。

4.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，有助于預防感冒。

5.√

解析：礦物質是維持人體生理功能所必需的，如鈣、鉀、鎂等對于骨骼健康、神經傳導等方面都至關重