2024年烹飪與營養關系試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.烹飪過程中，哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

2.下列哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

3.烹飪時加入食醋，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色澤

C.促進食物中的鈣質吸收

D.提高食物的保質期

4.以下哪種烹飪方法最有利于減少油脂攝入？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.肉類

B.面食

C.蔬菜

D.水果

6.烹飪過程中，哪種烹飪方法最有利于保留食物中的礦物質？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.動物油

B.植物油

C.魚油

D.花生油

8.烹飪時加入料酒，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色澤

C.促進食物中的蛋白質吸收

D.提高食物的保質期

9.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

11.烹飪過程中，哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

12.以下哪種食物富含維生素B？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

13.烹飪時加入醬油，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色澤

C.促進食物中的鐵質吸收

D.提高食物的保質期

14.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

16.烹飪過程中，哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

17.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

18.烹飪時加入食糖，其主要目的是什么？

A.增加食物的口感

B.增加食物的色澤

C.促進食物中的鐵質吸收

D.提高食物的保質期

19.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？

A.煎

B.炒

C.燉

D.煮

20.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些烹飪方法有利于食物中營養素的保留？

A.燉

B.炒

C.煮

D.煎

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

4.以下哪些烹飪方法有利于減少油脂攝入？

A.燉

B.炒

C.煮

D.煎

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面食

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.烹飪過程中，高溫烹飪會導致食物中的營養素損失。（）

2.烹飪時加入食醋可以促進食物中的鈣質吸收。（）

3.烹飪時加入食糖可以促進食物中的鐵質吸收。（）

4.烹飪過程中，燉煮方法有利于食物中營養素的保留。（）

5.烹飪時加入醬油可以增加食物中的蛋白質含量。（）

6.烹飪過程中，炒煮方法有利于食物中營養素的保留。（）

7.烹飪時加入食糖可以增加食物中的膳食纖維含量。（）

8.烹飪過程中，燉煮方法有利于減少食物中的有害物質。（）

9.烹飪時加入食醋可以增加食物中的維生素含量。（）

10.烹飪過程中，炒煮方法有利于減少食物中的有害物質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D（煮）：煮是一種低溫烹飪方法，可以減少維生素的損失。

2.C（瘦肉）：瘦肉是蛋白質的良好來源，尤其是瘦肉中的動物蛋白。

3.C（促進食物中的鈣質吸收）：食醋中的醋酸可以與食物中的鈣結合，形成易于吸收的鈣鹽。

4.D（煮）：煮是一種低溫烹飪方法，可以減少油脂的攝入。

5.C（蔬菜）：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.C（燉）：燉煮過程中，食物中的礦物質不易流失。

7.C（魚油）：魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是歐米伽-3脂肪酸。

8.C（促進食物中的蛋白質吸收）：料酒中的酒精可以促進蛋白質的消化吸收。

9.B（炒）：炒是一種快速烹飪方法，可以減少維生素的損失。

10.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的維生素A，尤其是動物肝臟。

11.D（煮）：煮是一種低溫烹飪方法，可以減少食物中的有害物質。

12.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的維生素B群。

13.C（促進食物中的鐵質吸收）：醬油中的醋酸可以與食物中的鐵結合，形成易于吸收的鐵鹽。

14.B（炒）：炒是一種快速烹飪方法，可以減少維生素的損失。

15.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的維生素E。

16.D（煮）：煮是一種低溫烹飪方法，可以減少食物中的有害物質。

17.A（蔬菜）：蔬菜是鈣的良好來源，尤其是綠葉蔬菜。

18.C（促進食物中的鐵質吸收）：食糖中的糖分可以與食物中的鐵結合，形成易于吸收的鐵鹽。

19.B（炒）：炒是一種快速烹飪方法，可以減少維生素的損失。

20.C（瘦肉）：瘦肉中含有一定量的鐵。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD：燉、炒、煮、煎都是烹飪方法，其中燉和煮有利于營養素的保留。

2.ABC：蔬菜、水果、瘦肉都富含膳食纖維。

3.C：瘦肉是蛋白質的良好來源，尤其是瘦肉中的動物蛋白。

4.ABCD：燉、炒、煮、煎都是烹飪方法，其中燉和煮有利于減少油脂攝入。

5.AC：蔬菜和瘦肉都富含維生素A。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×：高溫烹飪會導致食物中的營養素損失，尤其是維生素。

2.√：食醋中的醋酸可以與食物中的鈣結合，形成易于吸收的鈣鹽。

3.×：食糖中的糖分不能促進食物中的鐵質吸收。

4.√：燉煮過程中，食物中的礦物質不易流失。

5.×：醬油中的醋酸不能增加食物中的蛋白質含量。

6.×：炒煮方法并不一定有利于營養