2024年營養師考試技巧及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素是人體必需的宏量營養素？

A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.水

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.西蘭花

3.人體在什么情況下會出現維生素D缺乏？

A.經常曬太陽

B.攝入足夠的維生素D

C.長期不吃魚肝油

D.適量運動

4.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.全麥面包

C.淀粉

D.玉米片

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.瑤池綜合癥

B.角膜軟化癥

C.脂肪肝

D.骨質疏松

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.紅肉

8.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

9.人體在什么情況下會出現維生素B1缺乏？

A.經常曬太陽

B.攝入足夠的維生素B1

C.長期不吃維生素B1

D.適量運動

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.橙子

C.燕麥

D.全麥面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.大豆

E.燕麥

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.面包

E.玉米片

3.以下哪些疾病與維生素A缺乏有關？

A.角膜軟化癥

B.干眼癥

C.瑤池綜合癥

D.骨質疏松

E.貧血

4.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.海鮮

D.綠葉蔬菜

E.全麥面包

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體需要的營養素種類越多，攝入量越多越好。（）

2.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

3.維生素C可以幫助人體吸收鐵質。（）

4.人體缺乏維生素B1會出現腳氣病。（）

5.膳食纖維可以幫助降低血脂。（）

6.適量攝入咖啡因有助于提高人體免疫力。（）

7.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

8.食用過多的精制糖會導致血糖升高。（）

9.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

10.攝入足夠的脂肪可以促進維生素的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：宏量營養素包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，維生素屬于微量營養素，礦物質雖然也是必需的，但不屬于宏量營養素。

2.D

解析思路：西蘭花是富含鈣質的食物，而雞蛋、橙子和燕麥雖然也含有鈣，但含量相對較低。

3.C

解析思路：維生素D主要通過陽光照射皮膚產生，長期不吃魚肝油會導致維生素D缺乏。

4.B

解析思路：全麥面包是全谷物食品，而白面包是精制谷物，淀粉和玉米片雖然含有碳水化合物，但不屬于全谷物。

5.C

解析思路：蔬菜和水果都富含膳食纖維，而雞肉和魚肉主要提供蛋白質，燕麥雖然也含有膳食纖維，但含量不如蔬菜和水果。

6.B

解析思路：維生素A缺乏會導致角膜軟化癥，而瑤池綜合癥、脂肪肝和骨質疏松與維生素A缺乏無直接關系。

7.D

解析思路：紅肉是富含鐵質的食物，而雞蛋、橙子和燕麥雖然也含有鐵，但含量相對較低。

8.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食品中，雞蛋是富含鋅的食物，而橙子、燕麥和全麥面包含鋅量較低。

9.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，長期不吃維生素B1會導致缺乏。

10.B

解析思路：橙子是富含維生素C的食物，而雞蛋、燕麥和全麥面包雖然也含有維生素C，但含量相對較低。

11.C

解析思路：燕麥是富含維生素E的食物，而雞蛋、橙子和全麥面包含維生素E量較低。

12.A

解析思路：雞蛋是富含維生素B2（核黃素）的食物，而橙子、燕麥和全麥面包含維生素B2量較低。

13.D

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽和魚類中，燕麥、雞蛋和橙子含維生素B3量較低。

14.B

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、堅果和肉類中，燕麥、雞蛋和全麥面包含維生素B5量較低。

15.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類和豆類中，雞蛋是富含維生素B6的食物，而橙子、燕麥和全麥面包含維生素B6量較低。

16.B

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷物中，橙子、燕麥和全麥面包含維生素B9量較低。

17.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，全麥面包、雞蛋和橙子含維生素B12量較低。

18.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中，雞蛋、橙子和燕麥含維生素K量較低。

19.B

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，雞蛋是富含維生素A的食物，而橙子、燕麥和全麥面包含維生素A量較低。

20.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些魚類中，全麥面包、雞蛋和橙子含維生素D量較低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品（如雞蛋、魚肉、牛奶、大豆）和植物性食品（如豆制品）。

2.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、燕麥、面包和玉米片都含有膳食纖維，其中蔬菜和水果含量較高。

3.AB

解析思路：維生素A缺乏會導致角膜軟化癥和干眼癥，而瑤池綜合癥、脂肪肝和貧血與維生素A缺乏無直接關系。

4.ABCD

解析思路：紅肉、蛋類、海鮮、綠葉蔬菜和全麥面包都含有鐵質。

5.ABC

解析思路：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和水果都含有鈣質，燕麥雖然也含有鈣，但含量相對較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體需要的營養素種類多，但攝入量過多也可能導致營養過剩或中毒。

2.√

解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒，如維生素A中毒癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐等。

3.√

解析思路：維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，有助于預防缺鐵性貧血。

4.√

解析思路：維生素B1缺乏會導致腳氣病，表現為神經系統癥狀和消化系統癥狀。

5.√

解析思路：膳食纖維可以幫助降低血脂，預防心血管疾病。

6.×

解析思路：適量攝入咖啡因有助于提神，但過量攝入可