營養師考前沖刺必看，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

2.哪種營養素是構成細胞膜的主要成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.牛奶

B.雞蛋

C.紅棗

D.魚肉

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.蘋果

B.香蕉

C.牛奶

D.雞蛋

5.人體每日所需的能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鉀元素？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

9.以下哪種食物富含鐵元素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.肉類

10.以下哪種食物富含鋅元素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

18.以下哪種食物富含維生素B7？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白質

D.脂肪

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸有哪幾種？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.苯丙氨酸

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.紅酒

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.紅薯

B.番茄

C.雞蛋

D.魚肝油

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.魚肝油

C.花生油

D.香蕉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體儲存能量的主要物質。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

4.維生素C有助于增強免疫力。（）

5.膳食纖維有助于預防便秘。（）

6.鈣質有助于骨骼和牙齒的發育。（）

7.鐵元素有助于預防貧血。（）

8.鋅元素有助于促進生長發育。（）

9.維生素A有助于保護視力。（）

10.維生素E有助于延緩衰老。（）

參考答案：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D2.A3.C4.C5.C6.D7.C8.B9.D10.A11.B12.D13.C14.A15.B16.C17.D18.B19.A20.C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D解析：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中水不是營養素。

2.A解析：細胞膜主要由蛋白質和脂質構成，其中蛋白質是主要成分。

3.C解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

4.C解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，牛奶是鈣的良好來源。

5.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是簡單碳水化合物如糖和淀粉。

6.D解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力。

7.C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纖維的良好來源。

8.B解析：鉀是維持細胞功能的重要礦物質，蔬菜和水果是鉀的良好來源。

9.D解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，肉類是鐵的良好來源。

10.A解析：鋅是多種酶的組成部分，對生長發育和免疫系統功能至關重要，蛋白質是鋅的良好來源。

11.B解析：維生素A對視力、皮膚和免疫系統都有重要作用，蔬菜和動物肝臟富含維生素A。

12.D解析：維生素E是一種抗氧化劑，存在于植物油、堅果和種子中。

13.C解析：維生素B1（硫胺素）對能量代謝和神經系統功能至關重要，存在于全谷物和堅果中。

14.A解析：維生素B2（核黃素）參與能量代謝和細胞生長，存在于牛奶、雞蛋和綠葉蔬菜中。

15.B解析：維生素B3（煙酸）對皮膚、消化系統和神經系統有重要作用，存在于肉類、家禽和魚類中。

16.C解析：維生素B5（泛酸）參與能量代謝和脂肪酸合成，存在于全谷物、堅果和肉類中。

17.D解析：維生素B6（吡哆醇）對免疫系統、神經系統和血紅蛋白合成有重要作用，存在于肉類、魚類和家禽中。

18.B解析：維生素B7（生物素）參與脂肪酸和氨基酸代謝，存在于堅果、種子和蛋黃中。

19.A解析：維生素B9（葉酸）對紅細胞合成和神經系統發育至關重要，存在于綠葉蔬菜和豆類中。

20.C解析：維生素B12（鈷胺素）對紅細胞的形成和神經系統功能至關重要，主要存在于肉類和海鮮中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD解析：必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸和苯丙氨酸。

2.ABC解析：抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，保護細胞免受氧化損傷，水果、蔬菜和堅果都富含抗氧化物質。

3.ABCD解析：膳食纖維可以幫助改善消化系統健康，降低膽固醇水平，全谷物、蔬菜、水果和堅果都富含膳食纖維。

4.ABCD解析：維生素A對視力、皮膚和免疫系統都有重要作用，紅薯、番茄、雞蛋和魚肝油都富含維生素A。

5.ABCD解析：維生素E是一種抗氧化劑，存在于多種食物中，包括麥芽、魚肝油、花生油和香蕉。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，包括肌肉、骨骼和皮膚等。

2.√解析：脂肪是人體儲存能量的主要物質，同時也有助于保護器官和維持體溫。

3.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是簡單碳水化合物如糖和淀粉。

4.√解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力，提高身體對疾病的抵抗力。

5.√解析：膳食纖維可以幫助改善消化系統健康，增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

6.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，缺乏鈣會導致骨質疏松和佝僂病。

7.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素