2024年?duì)I養(yǎng)師備考指導(dǎo)及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體所需的能量主要來自哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含植物化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪種食物富含益生菌？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.健康飲食的原則包括：

A.營養(yǎng)均衡

B.食物多樣化

C.適量攝入

D.食物新鮮

E.食物安全

3.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞

B.修復(fù)組織

C.生成激素

D.供給能量

E.維持體溫

4.碳水化合物的生理作用包括：

A.提供能量

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)消化

D.維持血糖穩(wěn)定

E.降低膽固醇

5.脂肪的生理作用包括：

A.提供能量

B.保護(hù)內(nèi)臟

C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

D.降低膽固醇

E.增加飽腹感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，攝入過多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過剩。（）

2.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

4.維生素和礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入。（）

5.健康飲食應(yīng)該以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。（）

6.食物多樣化和適量攝入是健康飲食的關(guān)鍵。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。（）

8.水是人體必需的營養(yǎng)素，但過量飲水會(huì)導(dǎo)致水中毒。（）

9.健康飲食應(yīng)該注意食物的烹飪方法，盡量減少油脂的攝入。（）

10.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：維生素在人體內(nèi)不能合成，需要通過食物攝入。

2.B

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。

3.C

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4.B

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

5.A

解析：雞蛋富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

6.A

解析：雞蛋富含維生素A，有助于維持視力。

7.D

解析：水果富含維生素C，有助于提高免疫力。

8.B

解析：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收。

9.D

解析：玉米富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：雞蛋富含維生素B1，有助于能量代謝。

11.B

解析：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚健康。

12.D

解析：玉米富含維生素B3，有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

13.B

解析：牛奶富含維生素B5，有助于能量代謝。

14.D

解析：玉米富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)的代謝。

15.B

解析：牛奶富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞的形成。

16.B

解析：牛奶富含維生素K，有助于血液凝固。

17.B

解析：牛奶富含礦物質(zhì)，如鈣、磷等。

18.D

解析：水果富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防疾病。

19.D

解析：面包富含植物化合物，有助于維持健康。

20.B

解析：牛奶富含益生菌，有助于腸道健康。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：六大營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)成分。

2.ABCDE

解析：健康飲食應(yīng)遵循這些原則，以保證營養(yǎng)均衡。

3.ABCE

解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞、修復(fù)組織、生成激素和供給能量。

4.ABD

解析：碳水化合物的主要生理作用是提供能量、增加飽腹感和維持血糖穩(wěn)定。

5.ABCE

解析：脂肪的主要生理作用是提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和增加飽腹感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，攝入過多會(huì)導(dǎo)致脂肪積累。

2.×

解析：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，但并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

3.×

解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，但并非所有脂肪都會(huì)引起此問題。

4.√

解析：維生素和礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，不能在人體內(nèi)合成。

5.√

解析：健康飲食應(yīng)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，以獲得更全面的營養(yǎng)。

6.√

解析：食物多樣化和適量攝入是保證營養(yǎng)均衡的關(guān)鍵。

7.√