營(yíng)養(yǎng)師資格證備考必測(cè)試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素分為六大類(lèi)，以下不屬于六大類(lèi)的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

2.人體必需的維生素包括：

A.維生素A、B、C、D

B.維生素A、B、C、E

C.維生素B、C、D、E

D.維生素A、B、C、K

3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

4.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是：

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.植物和動(dòng)物性食物

D.以上都不對(duì)

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

6.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸：

A.植物油中的亞油酸

B.動(dòng)物油中的硬脂酸

C.植物油中的油酸

D.動(dòng)物油中的軟脂酸

7.以下哪種食物富含維生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

8.以下哪種食物富含維生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

9.以下哪種食物富含維生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

10.以下哪種食物富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

11.以下哪種食物富含維生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

12.以下哪種食物富含維生素B12：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

13.以下哪種食物富含維生素C：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

14.以下哪種食物富含維生素D：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

15.以下哪種食物富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

16.以下哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

17.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

18.以下哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

19.以下哪種食物富含硒質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

20.以下哪種食物富含鎂質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的主要功能：

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.供給能量

D.抗氧化

2.以下哪些是脂肪的主要功能：

A.供給能量

B.保持體溫

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.預(yù)防器官損傷

3.以下哪些是碳水化合物的來(lái)源：

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.食品添加劑

D.酒精飲料

4.以下哪些是維生素的主要來(lái)源：

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.食品添加劑

D.酒精飲料

5.以下哪些是礦物質(zhì)的主要來(lái)源：

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.食品添加劑

D.酒精飲料

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.人體可以通過(guò)食物攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。（）

7.人體可以通過(guò)食物攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.均衡膳食對(duì)健康至關(guān)重要。（）

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分別為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，纖維素不屬于六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

2.A

解析思路：維生素A、B、C、D是人體必需的維生素，維生素E不在其中。

3.D

解析思路：海產(chǎn)品是鈣質(zhì)的主要來(lái)源，蔬菜、水果和肉類(lèi)也含有鈣質(zhì)，但海產(chǎn)品含量更高。

4.B

解析思路：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)和乳制品等。

5.C

解析思路：鐵質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟。

6.B

解析思路：硬脂酸是一種飽和脂肪酸，而亞油酸、油酸和軟脂酸都是不飽和脂肪酸。

7.D

解析思路：海產(chǎn)品富含維生素E，蔬菜、水果和肉類(lèi)也含有維生素E，但海產(chǎn)品含量更高。

8.C

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肉類(lèi)、奶制品和蛋類(lèi)。

9.A

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肝臟和魚(yú)肝油，蔬菜也含有維生素A的前體β-胡蘿卜素。

10.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)中。

11.C

解析思路：維生素B6主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)。

12.C

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)和乳制品。

13.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類(lèi)水果和綠葉蔬菜。

14.D

解析思路：維生素D主要存在于富含脂肪的魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油和強(qiáng)化食品中。

15.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類(lèi)和植物油中。

16.D

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于乳制品、綠葉蔬菜和豆類(lèi)中。

17.C

解析思路：鐵質(zhì)主要來(lái)源于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)。

18.C

解析思路：鋅質(zhì)主要存在于肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)和堅(jiān)果中。

19.D

解析思路：硒質(zhì)主要存在于海鮮、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果中。

20.A

解析思路：鎂質(zhì)主要存在于綠葉蔬菜、全谷物、堅(jiān)果和豆類(lèi)中。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量。

2.ABCD

解析思路：脂肪的主要功能包括供給能量、保持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和預(yù)防器官損傷。

3.AB

解析思路：碳水化合物的來(lái)源主要是植物性食物和動(dòng)物性食物。

4.AB