營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，稱(chēng)量操作應(yīng)遵循“左物右碼”的原則，其中“左物”指的是：

A.稱(chēng)量瓶

B.樣品

C.天平

D.砝碼

2.在進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定時(shí)，食物樣品的制備過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？

A.粉碎樣品

B.混勻樣品

C.稱(chēng)量樣品

D.加水浸泡樣品

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中脂肪含量的方法有：

A.重量法

B.定量法

C.體積法

D.比色法

4.在進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.血紅蛋白含量

B.體重

C.身高

D.胸圍

5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，應(yīng)確保以下哪個(gè)條件？

A.溶液溫度穩(wěn)定

B.光源強(qiáng)度穩(wěn)定

C.光程準(zhǔn)確

D.以上都是

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，以下哪種樣品處理方法是錯(cuò)誤的？

A.粉碎樣品

B.水煮樣品

C.灰化樣品

D.油浸樣品

7.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的方法有：

A.凱氏定氮法

B.雙縮脲法

C.碘量法

D.以上都是

8.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪種指標(biāo)不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.血壓

B.血糖

C.血脂

D.血紅蛋白含量

9.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，應(yīng)確保以下哪個(gè)條件？

A.溶液濃度穩(wěn)定

B.光源強(qiáng)度穩(wěn)定

C.光程準(zhǔn)確

D.以上都是

10.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，以下哪種樣品處理方法是錯(cuò)誤的？

A.粉碎樣品

B.烘干樣品

C.灰化樣品

D.油浸樣品

11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中碳水化合物含量的方法有：

A.碘量法

B.高氯酸法

C.重鉻酸鉀法

D.以上都是

12.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪種指標(biāo)不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.肌肉力量

B.肌肉圍度

C.腰圍

D.血壓

13.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用原子吸收光譜儀測(cè)定溶液中重金屬含量時(shí)，應(yīng)確保以下哪個(gè)條件？

A.溶液濃度穩(wěn)定

B.光源強(qiáng)度穩(wěn)定

C.光程準(zhǔn)確

D.以上都是

14.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，以下哪種樣品處理方法是錯(cuò)誤的？

A.粉碎樣品

B.灰化樣品

C.烘干樣品

D.油浸樣品

15.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中維生素含量的方法有：

A.比色法

B.分光光度法

C.氣相色譜法

D.以上都是

16.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪種指標(biāo)不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.血糖

B.血脂

C.血紅蛋白含量

D.肌肉力量

17.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用高效液相色譜儀測(cè)定溶液中有機(jī)物質(zhì)含量時(shí)，應(yīng)確保以下哪個(gè)條件？

A.溶液濃度穩(wěn)定

B.光源強(qiáng)度穩(wěn)定

C.光程準(zhǔn)確

D.以上都是

18.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，以下哪種樣品處理方法是錯(cuò)誤的？

A.粉碎樣品

B.灰化樣品

C.烘干樣品

D.油浸樣品

19.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中礦物質(zhì)含量的方法有：

A.原子吸收光譜法

B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C.X射線(xiàn)熒光光譜法

D.以上都是

20.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪種指標(biāo)不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.胸圍

B.腰圍

C.肌肉力量

D.血糖

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，稱(chēng)量操作應(yīng)遵循的原則有：

A.左物右碼

B.逐級(jí)稱(chēng)量

C.精確稱(chēng)量

D.慢慢稱(chēng)量

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定時(shí)，以下哪些操作是錯(cuò)誤的？

A.水煮樣品

B.粉碎樣品

C.灰化樣品

D.加水浸泡樣品

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中脂肪含量的方法有：

A.重量法

B.定量法

C.體積法

D.比色法

4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些指標(biāo)可以反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血紅蛋白含量

5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，應(yīng)確保以下哪些條件？

A.溶液溫度穩(wěn)定

B.光源強(qiáng)度穩(wěn)定

C.光程準(zhǔn)確

D.溶液濃度穩(wěn)定

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，稱(chēng)量操作應(yīng)遵循“左物右碼”的原則。（）

2.在進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定時(shí)，水煮樣品是一種常用的樣品處理方法。（）

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，應(yīng)確保溶液濃度穩(wěn)定。（）

4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，血紅蛋白含量可以反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）

5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用原子吸收光譜儀測(cè)定溶液中重金屬含量時(shí)，應(yīng)確保光源強(qiáng)度穩(wěn)定。（）

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，灰化樣品是一種常用的樣品處理方法。（）

7.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的方法有凱氏定氮法、雙縮脲法、碘量法等。（）

8.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)時(shí)，血糖可以反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）

9.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，使用高效液相色譜儀測(cè)定溶液中有機(jī)物質(zhì)含量時(shí)，應(yīng)確保溶液濃度穩(wěn)定。（）

10.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，油浸樣品是一種常用的樣品處理方法。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：稱(chēng)量操作中，“左物右碼”指的是左手拿物品，右手調(diào)整砝碼，以確保稱(chēng)量準(zhǔn)確。

2.D

解析思路：食物樣品在制備過(guò)程中，不應(yīng)加水浸泡，以免影響營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果。

3.D

解析思路：測(cè)定食物中脂肪含量常用的方法包括重量法、定量法、體積法和比色法等。

4.D

解析思路：胸圍不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而是反映身體的圍度。

5.D

解析思路：使用分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，需要確保溶液溫度、光源強(qiáng)度、光程和溶液濃度都穩(wěn)定。

6.D

解析思路：油浸樣品會(huì)改變食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不適合用于營(yíng)養(yǎng)成分分析。

7.D

解析思路：測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的方法包括凱氏定氮法、雙縮脲法、碘量法等。

8.A

解析思路：血壓不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而是反映心血管系統(tǒng)的功能。

9.D

解析思路：使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，需要確保溶液溫度、光源強(qiáng)度、光程和溶液濃度都穩(wěn)定。

10.D

解析思路：油浸樣品會(huì)改變食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不適合用于營(yíng)養(yǎng)成分分析。

11.D

解析思路：測(cè)定食物中碳水化合物含量的方法包括碘量法、高氯酸法、重鉻酸鉀法等。

12.C

解析思路：血壓不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而是反映心血管系統(tǒng)的功能。

13.D

解析思路：使用原子吸收光譜儀測(cè)定溶液中重金屬含量時(shí)，需要確保溶液濃度、光源強(qiáng)度、光程都穩(wěn)定。

14.D

解析思路：油浸樣品會(huì)改變食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不適合用于營(yíng)養(yǎng)成分分析。

15.D

解析思路：測(cè)定食物中維生素含量的方法包括比色法、分光光度法、氣相色譜法等。

16.A

解析思路：肌肉力量不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而是反映肌肉的強(qiáng)度。

17.D

解析思路：使用高效液相色譜儀測(cè)定溶液中有機(jī)物質(zhì)含量時(shí)，需要確保溶液濃度、光源強(qiáng)度、光程都穩(wěn)定。

18.D

解析思路：油浸樣品會(huì)改變食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不適合用于營(yíng)養(yǎng)成分分析。

19.D

解析思路：測(cè)定食物中礦物質(zhì)含量的方法包括原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、X射線(xiàn)熒光光譜法等。

20.B

解析思路：腰圍不能直接反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而是反映身體脂肪的分布。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：稱(chēng)量操作應(yīng)遵循“左物右碼”的原則，逐級(jí)稱(chēng)量，精確稱(chēng)量，慢慢稱(chēng)量。

2.AD

解析思路：進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定時(shí)，不應(yīng)水煮樣品，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分；不應(yīng)加水浸泡樣品，以免影響測(cè)定結(jié)果。

3.ABCD

解析思路：測(cè)定食物中脂肪含量的方法包括重量法、定量法、體積法和比色法等。

4.ABD

解析思路：體重、身高和血紅蛋白含量可以反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

5.ABCD

解析思路：使用分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，需要確保溶液溫度、光源強(qiáng)度、光程和溶液濃度都穩(wěn)定。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：稱(chēng)量操作應(yīng)遵循“左物右碼”的原則。

2.×

解析思路：水煮樣品會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，不適合用于營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

3.√

解析思路：使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定溶液吸光度時(shí)，需要確保溶液濃度穩(wěn)定。

4.√

解析思路：血紅蛋白含量可以反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

5.√

解析思路：使用原子吸收光譜儀測(cè)定溶液中重金屬含量時(shí)，需要確保光源強(qiáng)度穩(wěn)定。

6.√

解析思路：灰化樣品是一種