2024年營養(yǎng)師備考思路試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素在食物中的含量用哪一項來表示？（）

A.能量密度

B.水分含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.能量含量

2.以下哪一種食物屬于高纖維食物？（）

A.白米飯

B.面包

C.綠豆

D.紅豆

3.兒童營養(yǎng)不良最常見的表現(xiàn)形式是？（）

A.消瘦

B.營養(yǎng)不良性水腫

C.疤痕

D.佝僂病

4.哪項指標是衡量膳食營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標？（）

A.蛋白質(zhì)攝入量

B.能量攝入量

C.膳食營養(yǎng)素密度

D.膳食纖維攝入量

5.哪一項不屬于營養(yǎng)素的分類？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.鎂

6.哪項是人體必需氨基酸？（）

A.色氨酸

B.魚精蛋白

C.氨基酸

D.碳水化合物

7.以下哪種維生素參與體內(nèi)血紅蛋白的合成？（）

A.維生素B6

B.維生素B12

C.維生素A

D.維生素D

8.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.米飯

9.膳食指南建議成年人每日攝入多少克膳食纖維？（）

A.20-30克

B.30-50克

C.50-70克

D.70-90克

10.哪項是膳食指南推薦的“膳食多樣化”原則？（）

A.食物種類豐富

B.肉蛋奶攝入均衡

C.粗細糧搭配合理

D.攝入足夠的熱量和營養(yǎng)素

11.哪項是膳食指南推薦的“膳食平衡”原則？（）

A.肉蛋奶攝入均衡

B.食物種類豐富

C.粗細糧搭配合理

D.攝入足夠的熱量和營養(yǎng)素

12.哪項是膳食指南推薦的“適量攝入”原則？（）

A.食物種類豐富

B.肉蛋奶攝入均衡

C.粗細糧搭配合理

D.控制總能量攝入

13.哪項是膳食指南推薦的“食物選擇”原則？（）

A.選擇新鮮食物

B.食物種類豐富

C.肉蛋奶攝入均衡

D.粗細糧搭配合理

14.以下哪種食物屬于全谷物？（）

A.白面包

B.全麥面包

C.米飯

D.玉米面

15.以下哪種食物屬于高能量食物？（）

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.牛奶

16.哪項是膳食指南推薦的“適量飲酒”原則？（）

A.控制酒精攝入量

B.限制飲酒頻率

C.適量攝入高熱量食物

D.控制總能量攝入

17.哪項是膳食指南推薦的“合理膳食結(jié)構(gòu)”原則？（）

A.食物種類豐富

B.肉蛋奶攝入均衡

C.粗細糧搭配合理

D.控制總能量攝入

18.以下哪種食物富含鉀？（）

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.谷物

19.哪項是膳食指南推薦的“適量攝入食鹽”原則？（）

A.控制食鹽攝入量

B.限制食鹽攝入頻率

C.適量攝入高鈉食物

D.控制總能量攝入

20.哪項是膳食指南推薦的“合理膳食模式”原則？（）

A.食物種類豐富

B.肉蛋奶攝入均衡

C.粗細糧搭配合理

D.控制總能量攝入

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.植物種子

E.豆類

2.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.橙色蔬菜

B.番茄

C.植物油

D.雞蛋

E.肉類

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.綠葉蔬菜

B.水果

C.谷物

D.瘦肉

E.奶制品

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

5.以下哪些食物屬于低糖食物？（）

A.燕麥

B.紅薯

C.蘋果

D.柚子

E.花生

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養(yǎng)素在食物中的含量通常用能量含量來表示，因為能量是衡量食物營養(yǎng)價值的綜合指標。

2.C

解析：綠豆富含膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。

3.A

解析：兒童營養(yǎng)不良最常見的表現(xiàn)形式是消瘦，這是由于能量攝入不足導致的體重減輕。

4.C

解析：膳食營養(yǎng)素密度是指食物提供營養(yǎng)素的能力與其能量的比值，是衡量膳食營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標。

5.D

解析：營養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類，鎂屬于礦物質(zhì)。

6.A

解析：色氨酸是人體必需氨基酸之一，必須從食物中獲取，不能由人體自身合成。

7.B

解析：維生素B12參與體內(nèi)血紅蛋白的合成和維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是人體必需的維生素。

8.C

解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

9.B

解析：膳食指南建議成年人每日攝入30-50克膳食纖維，以維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病。

10.A

解析：膳食多樣化原則強調(diào)食物種類豐富，以保證攝入各種營養(yǎng)素。

11.D

解析：膳食平衡原則強調(diào)攝入足夠的熱量和營養(yǎng)素，以滿足身體需求。

12.D

解析：適量攝入原則強調(diào)控制總能量攝入，避免能量過剩導致的肥胖。

13.A

解析：食物選擇原則強調(diào)選擇新鮮食物，以保證食物的營養(yǎng)價值和安全性。

14.B

解析：全麥面包是由全麥面粉制成的，含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)素。

15.D

解析：牛奶是一種高能量食物，含有較高的脂肪和能量。

16.A

解析：適量飲酒原則強調(diào)控制酒精攝入量，以減少酒精對健康的危害。

17.D

解析：合理膳食結(jié)構(gòu)原則強調(diào)控制總能量攝入，以維持健康的體重。

18.B

解析：鉀是人體必需的礦物質(zhì)，蔬菜是鉀的良好來源。

19.A

解析：適量攝入食鹽原則強調(diào)控制食鹽攝入量，以預(yù)防高血壓等疾病。

20.D

解析：合理膳食模式原則強調(diào)控制總能量攝入，以維持健康的體重。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、蛋類、植物種子和豆類，這些食物都含有豐富的蛋白質(zhì)。

2.ABCD

解析：維生素A主要存在于橙色蔬菜、番茄、植物油、雞蛋和肉類中，有助于視力保護和免疫系統(tǒng)的維護。