營養師資格證必學知識與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養

B.食品加工

C.食品安全

D.食品質量

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

3.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.營養不良是指：

A.營養過剩

B.營養不足

C.營養均衡

D.營養過剩與不足并存

6.蛋白質的主要功能是：

A.提供能量

B.構成細胞和組織

C.促進生長發育

D.維持酸堿平衡

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.玉米

8.營養不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過少

9.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

10.營養不良會導致哪些疾病？

A.心血管疾病

B.糖尿病

C.肥胖

D.以上都是

11.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

12.營養不良對兒童的影響是什么？

A.影響生長發育

B.影響智力發育

C.影響免疫力

D.以上都是

13.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

14.營養不良對老年人的影響是什么？

A.影響免疫力

B.影響心血管健康

C.影響骨骼健康

D.以上都是

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

16.營養不良對孕婦的影響是什么？

A.影響胎兒發育

B.影響孕婦健康

C.影響產后恢復

D.以上都是

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

18.營養不良對運動員的影響是什么？

A.影響運動能力

B.影響恢復速度

C.影響比賽成績

D.以上都是

19.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅薯

20.營養不良對老年人消化系統的影響是什么？

A.影響食欲

B.影響消化吸收

C.影響腸道健康

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養過剩

C.營養缺乏

D.營養不平衡

2.下列哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

3.蛋白質的主要來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.海產品

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.米飯

5.營養不良對兒童的影響有哪些？

A.影響生長發育

B.影響智力發育

C.影響免疫力

D.影響社交能力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成細胞和組織的基本物質。（）

3.膳食纖維對腸道健康有益。（）

4.營養不良會導致免疫力下降。（）

5.營養過剩會導致肥胖。（）

6.營養不良會導致心血管疾病。（）

7.營養不良會導致糖尿病。（）

8.營養不良會導致骨質疏松。（）

9.營養不良會導致胎兒發育不良。（）

10.營養不良會導致孕婦健康問題。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究食物與營養的科學，因此選擇A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選擇A。

3.C

解析思路：酸奶富含鈣，是常見的鈣質來源，因此選擇C。

4.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，因此選擇A。

5.B

解析思路：營養不良是指攝入的營養不足，因此選擇B。

6.B

解析思路：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，是生命活動的基礎，因此選擇B。

7.C

解析思路：燕麥富含膳食纖維，有助于腸道健康，因此選擇C。

8.A

解析思路：營養不良的主要原因是食物攝入不足，因此選擇A。

9.C

解析思路：酸奶富含鐵，是常見的鐵質來源，因此選擇C。

10.D

解析思路：營養不良會導致多種疾病，包括心血管疾病、糖尿病和肥胖等，因此選擇D。

11.A

解析思路：雞蛋富含鋅，是常見的鋅質來源，因此選擇A。

12.D

解析思路：營養不良會影響生長發育、智力發育和免疫力等，因此選擇D。

13.C

解析思路：酸奶富含硒，是常見的硒質來源，因此選擇C。

14.D

解析思路：營養不良會影響心血管健康、骨骼健康等，因此選擇D。

15.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，是維生素A的前體，因此選擇A。

16.D

解析思路：營養不良會影響胎兒發育、孕婦健康和產后恢復等，因此選擇D。

17.B

解析思路：燕麥富含維生素B1，是維生素B1的常見來源，因此選擇B。

18.D

解析思路：營養不良會影響運動能力、恢復速度和比賽成績等，因此選擇D。

19.C

解析思路：酸奶富含維生素B2，是維生素B2的常見來源，因此選擇C。

20.D

解析思路：營養不良會影響消化系統，包括食欲、消化吸收和腸道健康等，因此選擇D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：營養不良的類型包括蛋白質-能量營養不良、營養過剩和營養不平衡，因此選擇ACD。

2.ABCD

解析思路：胡蘿卜、蘋果、香蕉和橙子都富含維生素，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蛋類和海產品都是蛋白質的主要來源，因此選擇ABCD。

4.ABC

解析思路：燕麥、玉米和面包都富含膳食纖維，因此選擇ABC。

5.ABD

解析思路：營養不良會影響生長發育、智力發育和免疫力等，因此選擇ABD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養不足，而非過多。

2.√

解析思路：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，這是蛋白質的主要功能。

3.√

解析思路：膳食纖維對腸道健康有益，有助于維持腸道菌群平衡。

4.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為缺乏必要的營養素。

5.√

解析思路：營養過剩會導致肥胖，因為攝入的能量超過了身體消耗的能量。

6.√

解析思路：營養不良會導致心血管疾病，因為缺乏必要的