營養師資格證歷年試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素按其化學性質和生理作用分為哪幾類？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

參考答案：A

2.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：A

3.下列哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

參考答案：D

4.人體能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

參考答案：C

6.下列哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.雞蛋

參考答案：D

7.下列哪種食物富含鈣？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

參考答案：D

8.下列哪種食物富含鐵？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：A

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：B

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：A

13.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：C

14.下列哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

15.下列哪種食物富含鈣？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

16.下列哪種食物富含鐵？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

17.下列哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：A

18.下列哪種食物富含維生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：D

19.下列哪種食物富含維生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：B

20.下列哪種食物富含維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.紅肉

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質在人體中的作用有哪些？

A.構成細胞和組織

B.維持生命活動

C.修復損傷組織

D.提供能量

參考答案：ABCD

2.脂肪在人體中的作用有哪些？

A.提供能量

B.保溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.維持細胞膜的完整性

參考答案：ABCD

3.碳水化合物在人體中的作用有哪些？

A.提供能量

B.促進脂肪代謝

C.維持血糖穩定

D.促進腸道蠕動

參考答案：ABCD

4.維生素在人體中的作用有哪些？

A.參與代謝過程

B.維持身體健康

C.預防疾病

D.促進生長發育

參考答案：ABCD

5.礦物質在人體中的作用有哪些？

A.維持酸堿平衡

B.維持神經肌肉興奮性

C.促進生長發育

D.維持骨骼健康

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養過剩。（）

參考答案：×

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：×

3.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

參考答案：√

4.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

參考答案：×

5.維生素攝入過多會導致中毒。（）

參考答案：√

6.礦物質攝入過多會導致結石。（）

參考答案：√

7.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）

參考答案：×

8.蛋白質攝入不足會導致免疫力下降。（）

參考答案：√

9.脂肪攝入不足會導致皮膚干燥。（）

參考答案：√

10.碳水化合物攝入不足會導致頭暈、乏力。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A解析：營養素分為六大類，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

2.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，這是維生素A的重要生理功能之一。

3.D解析：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，被稱為“生命元素”。

4.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

5.C解析：燕麥是一種富含膳食纖維的全谷物食品。

6.D解析：雞蛋是一種優質蛋白質來源。

7.D解析：蔬菜中含有豐富的鈣，有助于維持骨骼健康。

8.D解析：紅肉中含有豐富的鐵，有助于預防貧血。

9.A解析：水果中含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康。

10.D解析：紅肉中含有豐富的維生素B1，有助于維持神經系統健康。

11.B解析：蔬菜中含有豐富的維生素B2，有助于維持皮膚和眼睛健康。

12.A解析：水果中含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

13.C解析：燕麥中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

14.D解析：紅肉中含有豐富的蛋白質。

15.D解析：紅肉中含有豐富的鈣。

16.D解析：紅肉中含有豐富的鐵。

17.A解析：水果中含有豐富的維生素A。

18.D解析：紅肉中含有豐富的維生素B1。

19.B解析：蔬菜中含有豐富的維生素B2。

20.A解析：水果中含有豐富的維生素C。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD解析：蛋白質在人體中具有多種作用，包括構成細胞和組織、維持生命活動、修復損傷組織以及提供能量。

2.ABCD解析：脂肪在人體中具有多種作用，包括提供能量、保溫、促進脂溶性維生素的吸收以及維持細胞膜的完整性。

3.ABCD解析：碳水化合物在人體中具有多種作用，包括提供能量、促進脂肪代謝、維持血糖穩定以及促進腸道蠕動。

4.ABCD解析：維生素在人體中具有多種作用，包括參與代謝過程、維持身體健康、預防疾病以及促進生長發育。

5.ABCD解析：礦物質在人體中具有多種作用，包括維持酸堿平衡、維持神經肌肉興奮性、促進生長發育以及維持骨骼健康。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而不是營養過剩。

2.×解析：蛋白質過量攝入可能會導致腎臟負擔加重，但不會直接導致肥胖。

3.√解析：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加心血管疾病的風險。

4.×解析：碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，但不會直接導致糖尿病。

5.√解析：維生素攝入過多可能導致體內維生素積累，引發中毒癥狀。

6.√解析：礦物質攝入過多可能導致體內礦物質