T/XMSSAL0XX－2024

供廈食品蘆筍

1范圍

本文件規定了供廈食品蘆筍的術語和定義、技術要求和檢驗方法。

本文件適用于第3章定義的蘆筍。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定

GB/T20769水果和蔬菜中450種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法

GB23200.39食品安全國家標準食品中噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺殘留量的測定液相色譜-質譜/質

譜法

GB23200.113食品安全國家標準植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-

質譜聯用法

GB23200.121食品安全國家標準植物源性食品中331種農藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜-

質譜聯用法

GB/T23351新鮮水果和蔬菜詞匯

NY/T760蘆筍

NY/T1326綠色食品多年生蔬菜

NY/T2795蘋果中主要酚類物質的測定高效液相色譜法

SB/T10966蘆筍流通規范

SN/T1986進出口食品中溴蟲腈殘留量檢測方法

SN/T3926出口乳、蛋、豆類食品中蛋白質含量的測定考馬斯亮藍法

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SN/T5443出口植物源食品中氟吡禾靈、氟吡禾靈酯（含氟吡甲禾靈）及共軛物殘留量的測定液

相色譜-質譜/質譜法

DB36/T1818綠蘆筍產地加工技術規程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

蘆筍Asparagus

蘆筍，又名石刁柏，是百合科天門冬屬多年生草本植物，按其呈現主體顏色分為：綠色蘆筍、紫色

蘆筍、白色蘆筍三種。

3.2

畸形筍Abnormalspears

筍莖變形、彎曲和基部垂直橫切面長徑大于或等于短徑2倍的扁平筍均稱為畸形筍。

[來源：NY/T760，3.3]

3.3

空心筍Hollowing

筍莖基部空心直徑大于2mm者。

[來源：NY/T760，3.4]

3.4

異常外來水分Abnormalexternalmoisture

由于自然因素（例如：下雨）或人工處理（例如：沖洗）而殘存于水果或蔬菜表面的水分。

注：從冷藏庫中取出后，表面表現出的冷凝水不視為異常外來水分。

[來源：GB/T23351，2.1]

3.5

冷害Chillingdamage

處于冰點以上的低溫時發生的一種傷害。

[來源：GB/T23351，2.9]

3.6

凍害Freezingdamage

由于組織內結冰對活體產品造成的損傷。

[來源：GB/T23351，2.22]

3.7

缺陷筍Defectiveasparagus

由于自然因素、人為機械作用及其他病蟲害因素，對蘆筍造成各種損傷的產品，比如：無頭筍、開

傘筍、空心筍、裂紋筍、機械傷筍、畸形筍。

[來源：DB36/T1818，3.2]

3.8

木質化Iignification

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植物內部的細胞壁由于細胞產生的木質素沉積而變得堅硬牢固的過程。

[來源：SB/T10966，3.1]

3.9

銹斑Rustyspot

蘆筍表皮可見的木栓化組織，通常是不連續的，而且厚度不同。

[來源：GB/T23351，2.46，有修改]

3.10

莖粗Spearthickness

修整后的蘆筍莖基部3cm處橫斷面平均直徑。

[來源：NY/T760，3.2]

4技術要求

4.1基本要求

4.1.1蘆筍充分生長，且具有本品種特征、色澤，無畸形；完整、基部切口平整，清潔，無異常外來水

分；無腐爛、發霉、變質現象，無冷害、凍害和蟲害等損傷；

4.1.2采收要求：蘆筍采收應當在天氣較低的時候進行；采收后在田間應及時防止日曬，并及時送至加

工廠，于1℃條件下預冷；無冷庫條件則應放置于室內陰涼處用濕布蓋上，并于2h內將其運到預冷車

間加工貯存。

4.2感官指標

在符合基本要求的前提下，蘆筍分為特等和一等。

蘆筍各等級的感官品質應符合表1的要求。

表1蘆筍的感官品質要求

類別顏色外觀形態新鮮度檢驗方法

特等一等特等一等特等一等

綠蘆筍筍體鮮綠，無雜筍體鮮綠，無雜色或形態好且挺形態好且筍體新鮮、筍體較新在自然光線充

色或有少許淺允許帶有淺紫色，允直，不彎曲，較挺直，允脆嫩，無萎鮮，無萎蔫，足或照明設備

紫色許基部帶有輕微乳無損傷，無許輕微彎蔫，無異無異味；允良好的室內，

白色或淺黃色銹斑；筍頭曲和輕度味；允許基許基部表皮檢驗人員取適

白蘆筍筍體潔白，無雜筍體乳白，無雜色或完整，鱗片銹斑；筍頭部表皮有有輕微木質量樣品放在白

色或允許筍尖允許筍尖帶有輕微包合十分緊基本完整，輕微木質化，但不超色檢驗盤上，

帶有輕微淺粉淺綠色和黃綠色密，無散頭，鱗片包合化，但不超過筍體長度通過目測、鼻

紅色或淺藍色無缺陷筍，較緊密，無過筍體長的10%測、剖驗等方

紫蘆筍筍體呈現紫色，筍體呈現紫色，無雜無斷筍；長缺陷筍，無度的5%式進行檢驗

無雜色或允許色或允許筍尖帶有短粗細均勻斷筍；長短

筍尖帶有輕微輕微其他顏色粗細較均

其他顏色勻

注：特等品允許有5%的產品不符合該等級的要求；一等品允許有10%的產品不符合該等級的要求。

3

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4.3理化指標

蘆筍的理化要求應符合表2的規定。

表2理化指標及檢驗方法

項目指標檢驗方法

水分，%≥90GB5009.3

抗壞血酸（維生素C），mg/kg≥150GB5009.86

蘆丁，mg/kg≥400參照NY/T2795

氨基酸，mg/kg≥270GB5009.124

可溶性糖，mg/kg≥18參照附錄A可溶性糖檢測方法（蒽酮比色法）

可溶性蛋白，mg/kg≥1600參照SN/T3926

4.3安全要求

4.3.1污染物限量

污染物限量應符合GB2762對蘆筍的規定，同時符合表3的規定。

表3污染物限量及檢驗方法

單位為毫克每千克

項目中文名稱項目英文名稱限量要求檢驗方法備注

參考歐盟限量標準，嚴于GB2762

鎘（以Cd計）Cadmium≤0.03GB5009.15或GB5009.268

（限量0.1）

總汞（以Hg計）TotalMercury≤0.01GB5009.17或GB5009.268采用GB2762

總砷（以As計）TotalArsenic≤0.5GB5009.11或GB5009.268采用GB2762

鉻（以Cr計）Chromium≤0.5GB5009.123或GB5009.268采用GB2762

鉛（以Pb計）Lead≤0.1GB5009.12或GB5009.268采用GB2762

4.3.2農藥殘留限量

農藥殘留限量應符合GB2763、GB2763.1對蘆筍的規定，同時符合表4的規定。

4

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表4農藥殘留限量及檢驗方法

單位為毫克每千克

限量要

項目中文名稱項目英文名稱檢驗方法備注

求

采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

啶蟲脒Acetamiprid≤0.01GB23200.121

量0.8）

參考歐盟農殘限量標準，嚴于GB

甲萘威Carbaryl≤0.01GB23200.121

2763（限量1）

GB23200.39或GB參考澳門農殘限量標準，嚴于GB

噻蟲胺Clothianidin≤0.04

23200.1212763（限值不作要求）

氯氰菊酯和高效采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

Cypermethrin≤0.01GB23200.113

氯氰菊酯量0.4）

采用NY/T1326,嚴于GB2763（限值

蟲螨腈Chlorfenapyr≤0.01SN/T1986

不作要求）

采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

毒死蜱Chlorpyrifos≤0.01GB23200.113

量0.05）

氯氟氰菊酯和高采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

Cyhalothrin≤0.01GB23200.113

效氯氟氰菊酯量0.02）

GB23200.113或GB

仲丁威Fenobucarb≤0.5嚴于GB2763（限值不作要求）

23200.121

Haloxyfop-methyl

氟吡甲禾靈和高參考歐盟農殘限量標準（嚴于GB

and≤0.01SN/T5443

效氟吡甲禾靈2763，限值不作要求）

Haloxyfop-p-methyl

GB23200.113或GB采用NY/T1326，嚴于2763（限量

吡蟲啉Imidacloprid≤0.01

23200.1210.2）

GB23200.113或GB

異丙威Isoprocarb≤0.5嚴于GB2763（限值不作要求）

23200.121

GB23200.113或GB參考歐盟農殘限量標準，嚴于GB

馬拉硫磷Malathion≤0.02

23200.1212763（限量1）

參考歐盟農殘限量標準，嚴于GB

甲胺磷Methamidophos≤0.01GB23200.113

2763（限量0.05）

GB/T20769或GB參考歐盟農殘限量標準，嚴于GB

滅多威Methomyl≤0.01

23200.1212763（限量0.2）

GB23200.113或GB采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

氧樂果Omethoate≤0.01

23200.121量0.02）

GB23200.113或GB參考歐盟農殘限量標準（嚴于GB

噠螨靈Pyridaben≤0.01

23200.1212763，限值不作要求）

GB23200.39或GB采用NY/T1326，嚴于GB2763（限

噻蟲嗪Thiamethoxam≤0.01

23200.121量0.05）

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續表4農藥殘留限量

限量要

項目中文名稱項目英文名稱檢驗方法備注

求

撲草凈Prometryn≤0.05GB23200.121嚴于GB2763（限值不作要求）

GB/T20769或GB參考臺灣農藥限量標準（嚴于GB

敵草隆Diuron≤0.05

23200.1212763，限值不作要求）

參考歐盟農殘限量標準（嚴于GB

甲氧蟲酰肼Methoxyfenozide≤0.01GB23200.121

2763，限值不作要求）

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附錄A

（資料性）

可溶性糖檢測方法（蒽酮比色法）

A.1實驗原理

本實驗采用蒽酮比色法測定可溶性糖的含量。糖在硫酸作用下生成糠醛或羥甲基糠醛，生成的糠醛

或羥甲基糠醛可與蒽酮作用形成綠色絡合物，顏色的深淺與含糖量有關。在630nm波長下的吸光值與糖

含量成正比。由于蒽酮試劑與糖反應的呈色強度隨時間變化，故必須在反應后立即在同一時間內比色。

A.2材料與試劑

A.2.1實驗儀器：分光光度計、恒溫水浴、電子天平、烘箱、刻度試管、移液管

A.2.2實驗試劑：濃硫酸（相對密度為1.84）、蒽酮、乙酸乙酯。

A.2.31%蔗糖標準液：將分析純蔗糖在80℃烘箱中烘至恒重，精確稱取1.000g。加少量水溶解，轉入

100mL容量瓶中，加入0.5mL濃硫酸，用蒸餾水定容至刻度。

A.2.4100μg/mL蔗糖標準溶液：精確吸取1%蔗糖溶液1mL加入100mL容量瓶，加水至刻度。

A.2.5蒽酮乙酸乙酯試劑：取分析純蒽酮1g，溶于50mL乙酸乙酯，貯于棕色瓶中，在黑暗中可保存數

周，如有結晶析出，可微熱溶解。

A.3實驗步驟

A.3.1可溶性糖的提取

稱取1.0g果蔬組織置于研缽中，研磨成漿狀，加入少量蒸餾水，轉入刻度試管中，在加入5~10mL

蒸餾水，用塑料薄膜封口，于沸水中煮沸提取30min，取出待冷卻后過濾，將濾液直接濾入100mL容量

瓶中，再將殘渣回收到試管中，加入5~10mL蒸餾水再煮沸提取10min，并濾入容量瓶中，用水反復漂

洗試管及殘渣，過濾后一并轉入容量瓶中并定容至刻度。

A.3.2繪制標準曲線

取6支25mL刻度試管（重復做兩組），編號0-5，按表A.1加入100μg/L蔗糖標準溶液和蒸餾水。

然后按順序依次向試管中加入0.5mL蒽酮乙酸乙酯試劑和5.0mL濃硫酸，充分振蕩，蓋上蓋子，立即將

試管放入沸水浴中，逐管均準確保溫1min，取出自然冷卻至室溫，以0號空管作空白對照調零，在630nm

波長下，分別測定各管的吸光值，以吸光值為縱坐標，蔗糖質量為橫坐標，繪制標準曲線并求出標準線

性方程。

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表A.1標準曲線繪制

管號012345

100μg/mL蔗糖溶液，mL00.20.40.60.81.0

蒸餾水，mL2.01.81.61.41.21.0

相當于蔗糖含量，μg020406080100

A.3.3測定

吸取上述糖提取液0.5mL于25mL刻度試管中（重復三次），加蒸餾水1.5mL，按照與制作標準曲

線相同的測定步驟，測定反應液的吸光值。如果吸光值過高，應對樣品提取液稀釋后進行測定。

A.3.4計算

可溶性糖含量毫克每千克表示，按下式計算：

?×?×?×1000

?=

??×?×1000

式中：X—樣品中可溶性糖含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；

c—由標準曲線計算得出樣液中蔗糖的含量，單位為微克（μg）；

V—樣品提取液總體積，單位為毫升（mL）；

Vs—測定時所取樣品提取液體積，單位為毫升（mL）；

F—樣品稀釋倍數；

m—樣品的質量，單位為克（g）；

1000—換算系數。

A.4注意事項

A.4.1測定液必須清澈透明，加熱后不應有蛋白質沉淀。樣品顏色較深時，可用活性炭脫色后在進行測

定。

A.4.2樣品提取液中濃度較高時，應進行稀釋，使稀釋液中的糖濃度在標準曲線范圍內。

A.4.3此方法測定結果受硫酸濃度和加熱時間影響，操作時應準確、認真。

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參考文獻

[1]臺灣地區《農藥殘留容許量標準》

[2]澳門地區《第2/2023號行政法規食品中農藥最高殘留限量》

[3]歐盟《農藥殘留限量標準》

[4]歐盟《食品中重金屬限量標準》（EU）No2023-0915

9

ICS67.080.20

CCSB31

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0110-2024

供廈食品蘆筍

FoodforXiamen—Asparagus

2024–0X–XX發布2024–0X–XX實施

廈門市食品安全工作聯合會發布

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供廈食品蘆筍

1范圍

本文件規定了供廈食品蘆筍的術語和定義、技術要求和檢驗方法。

本文件適用于第3章定義的蘆筍。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品