茶藝師（初級）模擬習(xí)題含答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、香氣特征B、湯色特征C、品質(zhì)特征D、工藝特征正確答案：C2.“衛(wèi)生許可證”是由簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A3.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、微酸性D、偏酸性正確答案：C4.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、4分鐘B、1分鐘C、2分鐘D、3分鐘正確答案：B5.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，新鮮度下降B、茶葉下沉，新鮮度提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高正確答案：C6.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、蘭花C、桂花D、苜莉花正確答案：B7.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、小米、薄荷、蔥、酒、茶D、玉米、小麥、蔥、醋、茶正確答案：B8.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶通B、茶海C、茶荷D、茶船正確答案：C9.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、氟化物正確答案：B10.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。A、外形與香氣B、色澤與內(nèi)質(zhì)C、外形與內(nèi)質(zhì)D、香氣與內(nèi)質(zhì)正確答案：C11.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、30°B、45°C、38°D、48°正確答案：C12.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個方面。A、服裝準(zhǔn)備B、環(huán)境衛(wèi)生C、裝飾品的購置D、用具的準(zhǔn)備正確答案：D13.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B14.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、70℃C、75℃D、85℃正確答案：A15.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客提出要求時B、顧客消費后，準(zhǔn)備離開時C、茶藝館來客較多，茶價適宜時D、顧客產(chǎn)生興趣時正確答案：B16.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、杯B、盅C、壺D、碗正確答案：C17.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、陳化B、變質(zhì)C、變味D、褐變正確答案：D18.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是()。A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生部C、地方人民政府D、上一級衛(wèi)生行政部門正確答案：A19.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、氨基酸正確答案：B20.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B21.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、毛茶收購B、成交計價C、檢驗產(chǎn)品D、交接驗收正確答案：B22.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶正確答案：B23.狹義茶文化的含義是()。A、茶的物質(zhì)財富B、茶的精神財富C、茶的傳媒效應(yīng)D、茶的聯(lián)誼效應(yīng)正確答案：B24.弘揚中國茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、倡導(dǎo)中國禮儀D、提倡飲茶之風(fēng)正確答案：A25.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯底B、杯面C、品杯中D、聞香杯中正確答案：D26.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《閩烘青綠茶》D、《緊壓茶.沱茶》正確答案：D27.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。A、選水B、收具C、煮水D、奉茶正確答案：C28.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重()兩因子。A、滋味與湯色B、香氣與葉底C、香氣與湯色D、香氣與滋味正確答案：D29.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分鐘B、二三分鐘C、十幾分鐘D、五六分鐘正確答案：D30.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、濃醇B、清醇C、甜醇D、濃厚正確答案：D31.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比綠茶強B、比綠茶差C、比青茶強D、適中正確答案：A32.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格杯高()。A、70mmB、68mmC、73mmD、75mm正確答案：C33.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、300B、1000C、100D、600正確答案：D34.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、觀茶湯B、奉茶C、看湯色D、平分茶湯正確答案：B35.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶葉下沉，香味馥郁D、茶浮水面，香味低淡正確答案：D36.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、藥用C、聘禮D、食用正確答案：B37.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、玉書煨B、兔毫盞C、茶荷D、蓋碗正確答案：D38.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿B、氨基酸、咖啡堿C、氨基酸、葉綠素D、茶多酚、維生素正確答案：A39.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈淺黃色D、呈橙黃色正確答案：D40.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干B、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機C、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁D、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身正確答案：A41.弘揚()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、中國茶文化C、中國傳統(tǒng)禮儀D、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀正確答案：B42.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失B、保持壺內(nèi)溫度C、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失D、使茶葉快速浸出正確答案：A43.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D正確答案：A44.世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《茶經(jīng)》C、《榷茶》D、《茶具圖贊》正確答案：B45.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：B46.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《舒炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》D、《婺炒青綠茶》正確答案：B47.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂正確答案：C48.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看喝茶人的心情C、看茶具的大小D、看人數(shù)正確答案：D49.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、大廳B、單間C、空位入座D、適當(dāng)?shù)奈恢谜_答案：D50.秋天應(yīng)選飲()更有利于健康。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、茉莉花茶正確答案：A51.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶譜》B、《煎茶小記》C、《茶經(jīng)》D、《十六湯品》正確答案：C52.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。A、行動時步幅不宜大B、坐時將兩膝張開C、步幅輕盈D、兩手臂自然擺動正確答案：B53.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、綠茶正確答案：D54.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、五六成滿B、四五成滿C、七八成滿D、三四成滿正確答案：C55.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。A、青龍入宮B、烏龍出洞C、青龍出洞D、烏龍入宮正確答案：D56.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和紅瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：A57.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類正確答案：D58.下列選項中，不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、保持指甲干凈，不留長指甲D、不涂有顏色的指甲油正確答案：B59.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、泡茶C、鑒茶D、斗茶正確答案：D60.沖泡黑茶時，將沸水()蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、高沖B、快速沖入C、大水流沖入D、100℃沖入正確答案：C61.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競爭力B、提高技術(shù)水平C、有利于企業(yè)樹品牌D、樹立企業(yè)信譽正確答案：B62.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、90℃B、95℃C、85℃D、80℃正確答案：D63.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、3—4gC、2—3gD、1—1.5g正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤正確答案：B3.泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A4.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。A、正確B、錯誤正確答案：A5.pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：A6.泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B7.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。A、正確B、錯誤正確答案：B8.制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤正確答案：B9.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤正確答案：A10.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。A、正確B、錯誤正確答案：B11.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯誤正確答案：A12.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。A、正確B、錯誤正確答案：B14.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：條索卷曲、壯結(jié)、重實；色澤鮮潤顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：A15.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。A、正確B、錯誤正確答案：B16.用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100mL的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。A、正確B、錯誤正確答案：B17.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯誤正確答案：A18.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤正確答案：B19.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確答案：B20.在茶藝館服務(wù)時當(dāng)要拾起落在地面的物品，在下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。A、正確B、錯誤正確答案：A21.哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯誤正確答案：A22.茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。A、正確B、錯誤正確答案：A23.花茶經(jīng)沖泡后，約需靜置5分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤正確答案：B24.茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯誤正確答案：B25.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B26.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足