智慧樹知到《營養(yǎng)與食療學(xué)（江西中醫(yī)藥大學(xué)）》2025章節(jié)測試附答案第一章測試1、除8種必需氨基酸外還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、賴氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：B2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確答案：C3、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：A5、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇正確答案：B第二章測試1、鈣的最佳食物來源是（）。A、鈣片B、乳及乳制品C、雞蛋D、魚肝油正確答案：B2、鈣缺乏會導(dǎo)致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項不屬于常見的佝僂病癥狀？（）A、方顱B、“X”或“O”形腿C、雞胸D、甲狀腺腫大正確答案：D3、有利于鐵吸收的因素有（）。A、維生素C、賴氨酸、葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖正確答案：A4、目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動“醬油補(bǔ)鐵工程”。這里的鐵指的是（）？A、鐵元素B、鐵單質(zhì)C、四氧化三鐵D、硫酸鐵正確答案：A5、下列哪項不是鋅的生理功能（）A、酶的組成成分或酶的激活劑B、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生C、參與免疫功能D、解毒作用正確答案：D6、干眼病是下列哪種維生素缺乏引起的？（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：A7、被稱為“抗腳氣病維生素”的是下列哪種？（）A、維生素DB、維生素B1C、維生素CD、維生素E正確答案：B8、維生素C缺乏會導(dǎo)致下列哪種疾病？（）A、壞血病B、夜盲癥C、佝僂病D、神經(jīng)管畸形正確答案：A第三章測試1、下列哪項不屬于飲用水的生理功能（）A、構(gòu)成人體的成分B、滋潤皮膚C、維持消化吸收功能D、提供機(jī)體能量正確答案：D2、關(guān)于體內(nèi)水的分布情況，下列哪項是不正確的？（）A、新生兒>嬰幼兒>成年人>中老年人B、女性>男性C、血液>腎>心、肝>脾、肌肉>腦、腸>皮膚、肝>骨骼、脂肪D、細(xì)胞內(nèi)液>細(xì)胞外液正確答案：B3、關(guān)于高滲性脫水的描述，下列哪項是正確的（）A、失水>失鈉B、失水C、同比例失水失鈉D、失水>失鉀正確答案：A4、膳食纖維是指（）A、植物性食物中的單糖類物質(zhì)B、植物性食物中的雙糖類物質(zhì)C、植物性食物中的多糖類物質(zhì)D、植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)正確答案：D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（）A、纖維素B、樹膠和粘膠C、半纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A第四章測試1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（）。A、富含亮氨酸B、缺乏賴氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低正確答案：B2、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量正確答案：D3、水果類是屬于（）。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：B4、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘正確答案：C5、關(guān)于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說法正確的是（）A、牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之B、牛奶中乳糖的含量高于母乳C、牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富D、牛奶中鈣的含量低于母乳正確答案：A6、雞蛋生吃時容易受到哪種細(xì)菌的污染？（）A、葡萄球菌B、大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌正確答案：D第五章測試1、從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（）A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類D、蛋類正確答案：C2、2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）A、1200～1300mlB、1300～1400mlC、1400～1600mlD、1500～1700ml正確答案：D3、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（）。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣正確答案：A4、下列哪項不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）。A、母乳營養(yǎng)成分齊全B、含大量的免疫物質(zhì)C、增進(jìn)母子（女）感情D、食用不便、價格昂貴正確答案：B5、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（）A、維生素A攝入過多B、葉酸和維生素B12的攝入不足C、鋅的攝入量不足D、以上都是正確答案：D第六章測試1、下列哪項不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點？（）A、均按食物的性能進(jìn)行分類B、具有相同的藥性、配伍、治法理論C、具有相同的食材和使用禁忌D、具有相近的概念、內(nèi)容和發(fā)展史正確答案：A2、下列哪項不是先秦兩漢時期的食療發(fā)展思想？（）A、提出“治未病”的重要思想B、強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要C、食物有五味及其五臟相關(guān)的理論D、食品的性味和保健功效正確答案：D3、“瀉下、軟堅、散結(jié)”屬于下列哪種食物的作用？（）A、甘味B、苦味C、辛味D、咸味正確答案：D4、藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（）以上。A、40度B、50度C、60度D、70度正確答案：B5、“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（）A、肝陽上亢B、肝腎陰虛C、氣虛血瘀D、氣血兩虛正確答案：C第七章測試1、“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（）A、肝陽上亢B、肝腎陰虛C、氣虛血瘀D、氣血兩虛正確答案：C2、下列哪首食療方可以治療風(fēng)熱感冒？（）A、甘蔗荸薺湯B、姜糖蘇葉飲C、香薷扁豆粥D、蔥白雞肉粥正確答案：A3、既可以潤腸通便，又可以降脂降壓的藥是（）。A、荷葉B、決明子C、山楂D、菊花正確答案：B4、具有益氣養(yǎng)陰，生津潤燥功用的藥膳是（）。A、玉竹雞B、人參羊肉片C、羊脊骨湯D、參棗湯正確答案：A5、心陰不足，心悸不安，失眠多夢，心煩內(nèi)燥，應(yīng)選用什么藥膳（）。A、茉莉花茶B、枸杞菊花茶C、百合綠豆菊花粥D、生地棗仁粥正確答案：D第八章測試1、下列哪項不是食品選購應(yīng)該注意的問題？（）A、不選生蟲、發(fā)霉的糧豆B、選擇新鮮的蔬菜水果C、選擇經(jīng)過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類D、選擇清亮透明的植物油正確答案：C2、下列哪項不屬于食品選購指南的內(nèi)容？（）A、生產(chǎn)國家B、感官檢查C、標(biāo)簽包裝D、采購地點正確答案：A3、“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點？（）A、蒸B、炒C、熏D、燜正確答案：A4、下列哪項不屬于“上漿掛糊”的作用？（）A、可避