2.4蛋白質是生命活動的承擔者如果你是一個100斤的小胖子，那你的身體里含有多少斤蛋白質？其功能有哪些？如何檢測蛋白質？含量最多的有機物結構最復雜、功能最多樣遺傳信息通過蛋白質表達蛋白質是生命活動的主要承擔者一、蛋白質的功能（P28）蛋白質在我們身體里是很忙滴！結構蛋白功能蛋白調節功能：胰島素催化功能：酶運輸功能：血紅蛋白免疫功能：抗體結構與功能相適應！從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？2.這種縫合線發生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？變為氨基酸才能被吸收，因此說蛋白質可以分為更小的分子。二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）活動一：找出下列氨基酸結構上的的相同點和不同點。H2N—C—C—OHH|O||甘氨酸|HH2N—C—C—OHH|O||纈氨酸|CHCH3CH3H2N—C—C—OHH|O||丙氨酸|CH3H2N—C—C—OHH|O||亮氨酸|CH2|CHCH3CH3二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）1.氨基酸的結構通式每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOH同一個碳原子R基氨基

羧基簡寫：CHCOOHH2NRCHRCOOHNHHR基氨基羧基H原子側鏈基團2.氨基酸的元素組成C、H、O、N、S胱氨酸半胱氨酸甲硫氨酸CHH2NCOOHCH2CH2SCH3SHCHH2NCOOHCH2—SH巰基qiúSCHH2NCOOHCH2SCH2NCOOHCH2H—S—S二硫鍵二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）1.以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?課堂檢測CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××A.C.B.D.3.氨基酸的種類：21種必需氨基酸：人體細胞不能合成的，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸，共8種。非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共13種。纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸色氨酸蘇氨酸賴氨酸“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）3.氨基酸的結合方式：脫水縮合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫去的H2O，H來自于

，O來自于

。氨基、羧基羧基二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）3.氨基酸的結合方式：脫水縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽鍵H2O二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）3.氨基酸的結合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O三肽由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。二、蛋白質的基本單位-氨基酸（P29）三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈盤繞形成一定的空間結構幾條多肽鏈聚集在一起形成復雜的空間結構氨基酸多肽蛋白質脫水縮合盤曲、折疊成空間結構盤曲折疊氫鍵二硫鍵肽鍵1.蛋白質的形成過程：三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）2.蛋白質多樣性的原因：21種氨基酸→人體內有數萬種不同的蛋白質？

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★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同：□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□②氨基酸數目不同：☆-○-▲-△-●-□-◎-○-★-■■-◎-○-△-▲-◆-

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-□③氨基酸排列順序不同：④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別：三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱。三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）目前注射胰島素是唯一的給藥方式，口服胰島素似乎是很多“糖友”的渴求和心聲。但是很多人不清楚胰島素為什么不能口服？口服此藥物，在消化道內藥物被消化液分解，會失去藥效。三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）3.蛋白質的鹽析和變性：為什么雞蛋清中加入氨鹽會有白色物質析出？加入清水后該現象又消失？而加熱后卻不能呢？三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）3.蛋白質的鹽析和變性：鹽析實質：物理變化（溶解度降低）因素：無機鹽過程：可逆變性

實質：化學變化（空間結構改變）因素：高溫、強酸、強堿過程：不可逆ps：變性的蛋白質肽鍵沒被破壞，能與雙縮脲試劑發生紫色反應。課堂小結三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）4.蛋白質的有關計算：（1）m個氨基酸構成1條肽鏈：m－1脫去水分子數肽鍵數＝脫水數＝氨基酸數－1（＝m－1）肽鍵數12氨基酸數2132mm－1氨基酸肽鍵…三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）4.蛋白質的有關計算：（2）m個氨基酸構成n條肽鏈：脫去水分子數肽鍵數肽鏈數133肽鍵數＝脫水數＝氨基酸數－肽鏈數（＝m－n）氨基酸數42335nm－nmm－n三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）4.蛋白質的有關計算：（3）m個氨基酸形成環狀肽：肽鍵數＝脫水數＝氨基酸數（＝m）15個氨基酸組成的環狀多肽脫去水分子數肽鍵數15氨基酸數1515mmm三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）4.蛋白質的有關計算：（4）游離的氨基或羧基數的計算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7①至少含有游離的氨(羧)基數=肽鏈數（＝n）②游離的氨(羧)基數目=肽鏈數+R基中的氨(羧)基數三、蛋白質的結構及其多樣性（P30）4.蛋白質的有關計算：（5）蛋白質相對分子質量：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHH蛋白質相對分子質量＝氨基酸數×氨基酸平均相對分子質量－脫去的水分子數×18氨基酸的平均相對分子質量為a，由n個氨基酸形成1條肽鏈或n條肽鏈，則：蛋白質相對分子質量=m×a－（m－n）×18氨基酸平均相對分子質量氨基酸數肽鏈數肽鍵數脫去水分子數蛋白質的相對分子質量氨基數羧基數am1amnm-1m-1ma-18(m-1)≥1≥1m-nm-nma-18(m-n)≥n≥n課堂總結1.一個蛋白質分子有二條肽鏈構成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質分子至少含有的氨基和羧基數目分別是（）A.264和266B.265和264C.264和3D.2和22.某蛋白質由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少了（）A.36B.9000C.9018D.9072D課堂檢測B3.某蛋白質由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質分子，至少含有一NH2和一COOH個數及氨基酸數分別為多少個（）

A.105，105，105B.110，110，110C.4，4，113D.1，1，1