ICS

67.040

CCS

X04

中華人民共和國國家標準

GB/T5534—2024/ISO3657:2023

代替GB/T5534—2008

動植物油脂皂化值的測定

Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofsaponificationvalue

（ISO3657:2023，IDT）

2024-10-26發布2025-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T5534—2024/ISO3657:2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件代替GB/T5534—2008《動植物油脂

皂化值的測定》，與GB/T5534—2008相比，除結

構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

—增加了乙醇濃度，并精確了氫氧化鉀?乙醇溶液的濃度（見5.1、5.2，2008年版的5.1）；

—增加了分析天平的規格及樣品的稱量精確度（見6.6，2008年版的6.6）。

本文件等同采用ISO3567：2023《動植物油脂

皂化值的測定》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出。

本文件由全國糧油標準化技術委員會（SAC/TC270）歸口。

本文件起草單位：武漢輕工大學、中糧黃海糧油工業（山東）有限公司、深圳市計量質量檢測研究

院、武漢食品化妝品檢驗所、中糧福臨門食品營銷有限公司、武漢市標準化研究院。

本文件主要起草人：周力、高盼、王杰、劉配蓮、江小明、于雷、黃青、張四紅。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—1995年首次發布為GB/T5534—1995，2008年第一次修訂；

—本次為第二次修訂。

Ⅰ

GB/T5534—2024/ISO3657:2023

動植物油脂皂化值的測定

1范圍

本文件描述了動植物油脂皂化值的測定方法。皂化值是測定油或脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯含量

的指標。

本文件適用于精煉動植物油脂和動植物毛油。

本文件不適用于含有無機酸的產品，除非無機酸能被另行測定。

皂化值也能從附錄B所示的氣相色譜法分析獲得的脂肪酸數據計算獲得。對于這種計算，需確保樣

品不含有雜質或熱降解物。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

ISO661動植物油脂試樣的制備（Animalandvegetablefatsandoils—Preparationoftest

sample）

注：GB/T15687—2008動植物油脂試樣的制備（ISO661:2003,IDT）

3術語與定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

皂化值saponificationvalue

IS

皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。

4原理

通過使用過量的氫氧化鉀?乙醇溶液在回流煮沸條件下皂化測試樣品，然后用鹽酸標準滴定溶液滴

定過量的氫氧化鉀。

5試劑

除非另有說明，本文件使用的試劑均為分析純，使用的水為蒸餾水或等效純度的脫礦物質水。

5.1乙醇：體積分數φ=95%。

5.2氫氧化鉀?乙醇溶液：c（KOH）=0.5mol/L。

氫氧化鉀?乙醇溶液為無色或淡黃色，通過下列任一方法可獲得穩定的無色溶液。

a）將1L乙醇（5.1）與8g氫氧化鉀和5g鋁粒回流1h，然后立即蒸餾。將所需量的氫氧化鉀（約

35g）溶解在餾出物。靜置幾天，然后將沉淀的碳酸鉀中的澄清上清液倒入棕色玻璃瓶中。