義務教育生物學與社會·跨學科實踐主題學習單元教學設活動類型活動項目涉及學科內容說明【生命科學】有些微生物在食品生產、醫藥工業等方面得到廣泛應用。食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響。【生物工程技術】利用微生物學發酵技術的相關原理，和培養真菌的一般方法自制酸奶，并形成物化成果，將解決問題的想法付諸實踐活動。【營養學】平衡膳食即通過科學設計理想的膳食模式，能最大程度地滿足健康人群的營養需要和生理功能需要。學習任務本主題活動中，依據乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識，以牛奶、乳酸菌(或酸奶)為材料，選擇恰當的容器，按照乳酸發酵技術的操作規范和程序制作酸奶，測定并分析酸奶的酸度和甜度，確定適宜的酸度和甜度范圍。學習目標【科學觀念】通過自制酸奶的實踐活動，了解乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識，形成生物與環境相適應的觀點，認識生物的多樣性，認識人與自然的關系，形成平衡膳食的科學理念。【科學思維】嚴格遵守乳酸發酵技術和培養真菌的操作規范和程序，并能正確客觀地評價物化成果，對整個主題實踐活動進行反思，發展科學思維能力。【探究實踐】了解乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等）；了解酸奶的營養價值和自制酸奶的基本原理；掌握自制酸奶的具體步驟、所需材料和器具；探討自制酸奶、飲用酸奶的注意事項和安全性。【態度責任】通過實踐活動，形成樂于探索，嚴謹求實，理性質疑的科學態度；通過團體協作與表達交流，初步形成解決生產生活問題的責任擔當和實踐能力。課程實施規劃（5課時）主題任務實踐任務課時分配提出問題【任務1】課前任務：（1）鞏固學習乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識；鞏固學習培養細菌和真菌的一般方法；（2）網上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項；測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。【任務2】依據市售酸奶包裝的說明，闡述酸奶的營養價值。提出問題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學科實踐主題——自制酸奶。第1課時設計方案【任務3】小組合作展示：（1）乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識）；（2）培養細菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項；（4）測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設計記錄表格；（7）物化成果展示的方式。第1課時實施方案【任務4】分小組自制酸奶（課外在家中進行）：準備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發酵劑或市售酸奶）→封閉環境下恒溫發酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個過程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果第2-4課時成果呈現【任務5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。第5課時分享交流【任務6】（1）小組分析：自制酸奶與市售酸奶安全性的比較；（2）交流本次跨學科實踐活動感想，自評互評，復盤反思；（3）教師總評。第5課時義務教育生物學與社會·跨學科實踐主題學習課時教學設計第1課時學習任務【任務1】課前任務：（1）鞏固學習乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識；鞏固學習培養細菌和真菌的一般方法；（2）網上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項；測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。【任務2】依據市售酸奶包裝的說明，闡述酸奶的營養價值。提出問題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學科實踐主題——自制酸奶。【任務3】小組合作展示：（1）乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識）；（2）培養細菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項；（4）測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設計記錄表格；（7）物化成果展示的方式。學習目標【科學觀念】通過了解乳酸菌發酵的原理，建立生物與環境相適應的生態觀，形成生物工程技術的基本思路。【科學思維】了解發酵技術在實際生產中的重要意義，理性思維，明確本次活動的主題、任務以及完成任務的評估標準。【探究實踐】小組合作展示：（1）乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識）；（2）培養細菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項；（4）測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設計記錄表格；（7）物化成果展示的方式。【態度責任】培養學生樂于探索自然界奧秘的科學態度和積極參與解決生產生活問題的責任擔當。重點難點【重點】小組合作展示：（1）乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識）；（2）培養細菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項；（4）測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設計記錄表格；（7）物化成果展示的方式。【難點】小組合作展示的組織和評價。學情分析同學們通過教材的學習，已經初步了解了乳酸菌及其發酵的相關知識，但是對乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識還不清晰，有待于學生去查找、進一步學習。同學們具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問，但學生借助跨學科知識和相關材料，提出生物工程技術問題的能力欠佳。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業要求【任務1】課前任務：（1）鞏固學習乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識；鞏固學習培養細菌和真菌的一般方法；（2）網上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項；測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。按照任務提綱完成搜集知識的任務，培養學生自我學習能力、對知識的分析歸納能力。完成課前任務布置課前任務督促完成具備一定的搜集資料、分析綜合資料的能力【任務2】依據市售酸奶包裝的說明，闡述酸奶的營養價值。提出問題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學科實踐主題——自制酸奶。闡述酸奶的營養價值，明確本次跨學科實踐活動的主題闡述酸奶的營養價值，明確本次跨學科實踐活動的主題出示市售酸奶的圖片，適時引入，揭示跨學科活動主題能依據客觀事實闡明一定的道理【任務3】小組合作展示：（1）乳酸菌發酵的原理（乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識）；（2）培養細菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項；（4）測定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設計記錄表格；（7）物化成果展示的方式。學生分組展示自學成果，對自制酸奶有理性的認識小組合作展示課前任務傾聽其他組的展示結果互評自評組織學生展示課前任務，適時評價對知識進行整合，培養分析歸納能力；對任務進行系統闡述，培養語言表達能力。義務教育生物學與社會·跨學科實踐主題學習課時教學設計第2-4課時學習任務【任務4】分小組自制酸奶（課外在家中進行）：準備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發酵劑或市售酸奶）→封閉環境下恒溫發酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個過程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果學習目標【科學觀念】通過小組合作自制酸奶，在實踐中體驗發酵技術，鞏固認識結構與功能相適應、生物與環境相適應的生命觀念。【科學思維】對自制酸奶中酸度和甜度的控制進行合理分析，發展科學思維。【探究實踐】分小組自制酸奶（課外在家中進行）：準備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發酵劑或市售酸奶）→封閉環境下恒溫發酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個過程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果【態度責任】培養學生嚴謹求實的科學態度和積極參與解決生產生活問題的責任擔當。重點難點【重點】學習和掌握自制酸奶的操作步驟。【難點】自制酸奶過程中酸度和甜度的簡易檢測方法和控制。設計物化成果展示的方式。學情分析通過前階段的學習和鞏固，同學們已經具備了發酵技術的原理和乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識。同學們具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問。學生對生產技術的重要性意識還比較淡薄，實踐能力比較薄弱，有待于進一步提高。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業要求【任務4】分小組自制酸奶（課外在家中進行）：準備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發酵劑或市售酸奶）→封閉環境下恒溫發酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個過程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果充分利用生物工程技術和營養學的原理，自制酸奶；能創新地設計物化成果及其展示方式。分小組自制酸奶（課外在家中進行）：準備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發酵劑或市售酸奶）→封閉環境下恒溫發酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個過程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果1.引導學生自制酸奶，激發學生積極的科學思維；2.分組輔導，適時點撥，及時反饋。1.能熟練掌握發酵技術的要領。2.充分利用生物工程技術和營養學的原理，自制酸奶；能創新地設計物化成果及其展示方式。義務教育生物學與社會·跨學科實踐主題學習課時教學設計第5課時學習任務【任務5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。【任務6】（1）小組分析：自制酸奶與市售酸奶安全性的比較；（2）交流本次跨學科實踐活動感想，自評互評，復盤反思；（3）教師總評。學習目標【科學觀念】通過總結交流，對生物的結構與功能相適應、生物與環境相適應的觀點再認識，形成穩固的生態觀。【科學思維】通過自制酸奶的酸度和甜度的檢測和控制以及安全性進行歸因分析，學會自主質疑、辯證地分析問題，積極發展科學思維能力。【探究實踐】對自制酸奶跨學科實踐活動的物化成果進行表達與交流。ppt展示交流自制酸奶的過程、成品的感官效果和口味品嘗。交流本次實踐活動的體會，反思改進。【態度責任】通過本次探究活動和跨學科實踐活動，形成團隊合作意識、堅持不懈的探索精神、實踐創新意識、審美意識和創意實現能力。重點難點【重點】總結交流自制酸奶的成果。【難點】總結交流自制酸奶的成果。交流自制酸奶跨學科實踐活動的體會，反思改進。學情分析在自制酸奶跨學科實踐活動中，同學們已經經歷了“提出問題”、“制定方案”、“實施方案”、“獲得證據形成物化成果”等環節，在本次跨學科實踐中，同學們鍛煉了自己的實踐能力。那么如何對自制酸奶的酸度和甜度的檢測和控制以及安全性進行歸因分析，如何對整個跨學科實踐活動進行反思，也是同學們面臨的一個難題。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業要求【任務5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。展示自制酸奶跨學科實踐活動的物化成果：（1）將自制酸奶的過程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。展示物化成果：（1）將自制酸奶的過程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。有序組織學