PAGEPAGE132農產品食品檢驗員（中級）技能等級認定考試題庫（含答案）一、單選題1.在大腸菌群的檢驗過程中,復發酵試樣的培養溫度是（）。A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃答案：B2.裝在高壓氣瓶的出口，用來將高壓氣體調節到較小壓力的是()。A、減壓閥B、穩壓閥C、針形閥D、穩流閥答案：A3.在一組測量數據中，最多只有一個可疑數值時，則用()判斷可疑值最好。A、檢驗法B、Q檢驗法C、狄克遜檢驗法D、格魯布斯檢驗法答案：D4.除特殊說明外，實驗室常用的培養基滅菌并冷卻到25℃時，其PH變化不應超過（）。A、0.2B、0.4C、0.6D、0.8℃答案：A5.在食品微生物的致病菌檢驗中，必須檢驗的項目是()A、大腸埃希氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌B、大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌D、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌答案：B6.檢驗淀粉及淀粉的色澤時，將試樣置于（）上檢測。A、白色潔凈的紙B、白色潔凈的磁盤C、不銹鋼托盤D、干凈的桌面答案：B7.用索氏抽提法測定糧食中粗脂肪含量時抽提瓶的烘干溫度為105℃，烘（），再烘20min,至恒重。A、60minB、100minC、90minD、30min答案：C8.加法運算34.37+0.0154+4.3275+2.437中，絕對誤差最大的數據是()。A、34.37B、0.0154C、4.3275D、2.437答案：A9.裝易燃溶劑的玻璃瓶不要裝滿，裝()即可。A、4/5左右B、5/6C、2/3D、裝滿答案：C10.檢驗員對鹽酸的濃度進行標定，測定結果分別為：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L則測量平均偏差為()。A、0.1%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B11.有關菌落計數下列說法正確的是（）。A、低于20CFU的平板記錄具體菌落數B、高于100CFU的平板其菌落數記錄為多不可計C、高于200CFU的平板其菌落數可記錄為多不可計D、菌落計數以菌落形成單位（CFU）表示答案：D12.在食品分析試驗中，不可以用于蒸餾試驗的玻璃儀器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶答案：B13.食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人答案：D14.下列有關大腸菌群平板計數的描述，正確的是（）。A、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、快速搖動平皿，將培養基與樣液充分混勻C、在瓊脂為凝固時，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10ml左右答案：A15.分樣器的作用是（）。A、破碎樣品B、分解樣品C、縮分樣品D、摻合樣品答案：C16.小包裝食品應根據批號連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數250g以上的包裝不少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件答案：A17.在內容上職業道德總是鮮明地表達職業義務、職業責任以及（）的道德準則。A、職業習慣B、職業行為C、職業性質D、職業經歷答案：B18.下列可以用直接法配制標準溶液的物質是()。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀C、碘D、硫代硫酸鈉答案：A19.不符合稱量分析對沉淀形式要求的是()。A、容易得到純凈沉淀B、沉淀易于過濾和洗滌C、通常沉淀的溶解度較大D、易得到純的晶形沉淀答案：C20.感官檢驗有()兩類檢驗方法。A、分析型感官檢驗和嗜好型感官檢驗物理檢驗B、物理檢驗和化學檢驗C、數值表示法和語言表示法D、微生物檢驗和答案：A21.開啟具有灼傷性物質的瓶塞（旋塞）是，瓶口不要正對自己，而應朝向（），以免液體噴濺而致傷害。A、無人處B、正前方C、正上方D、側前方答案：A22.職業道德同一般道德有密切關系，同時又具有其自身的特點，如（）、廣泛性、實用性、時代性等。A、特殊性B、行業性C、歷史性D、階段性答案：B23.糧食中粗脂肪含量的測定原理是將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被有機溶劑（）出來，回收溶劑后所得到的殘留物即為粗脂肪。A、抽提B、離心C、揮發D、過濾答案：A24.食品檢驗工作責任重大，食品檢驗人員除應當遵守基本的職業道德外，還應具有的職業操守有：（）,程序規范,注重實效,秉公檢測,嚴守秘密,遵章守法,廉潔自律。A、追求完美,互惠互利B、科學求實,公平公正C、追求完美,公平公正D、科學求實,互惠互利答案：B25.檢驗大豆的色澤時，一級和二級大豆油所用羅維朋比色槽的尺寸為（）。A、25.4mmB、133.4mmC、25.5mmD、133.5mm答案：B26.下列說法正確的是()。A、極差是指測量結果的最大值與測定結果平均值之差。B、平均偏差是指各測量值與測定結果平均值的差值的平均值。C、極差與測量次數之比即為平均偏差D、平均偏差小于極差答案：D27.下列選項屬于稱量分析法特點的是（）。A、需要純的基準物作參比B、要配制標準溶液C、需要適當的方法處理，可直接通過稱量即得到分析結果D、適用于微量組分的測定答案：C28.平板計數瓊脂培養基的主要成分不包括()。A、胰蛋白胨B、葡萄糖C、牛肉膏D、酵母浸膏答案：C29.PH=2.38的有效位數是()。A、一位B、兩位C、三位D、四位答案：B30.強制性國家標準代號為"GB”，推薦性國家標準代號為（）。A、"QB”B、"TB/T”C、"TB”D、"GB/T”答案：D31.（）是指職業人員從職業工作中獲得物質、精神等利益。A、職業職責B、職業權利C、職業利益D、職業任務答案：C32.微生物檢驗法就是將微生物及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期長B、設備投資巨大C、準確度較低D、檢測步驟簡單答案：A33.培養基按不同德爾分類標準可分為不同類型，下列培養基屬于天然培養基的是（）A、淀粉硝酸鹽培養基B、牛肉膏蛋白胨培養基C、蔗糖硝酸鹽鹽培養基D、馬鈴薯蔗糖培養基答案：B34.關于動植物油脂中過氧化值的測定方法敘述不正確的是（）。A、冰乙酸使用前應用純凈干燥的惰性氣體清除氧B、冰乙酸對皮膚和組織有強刺激性，有中等毒性，不要誤食和吸入C、碘化鉀飽和溶液應是新配置且不含游離碘和碘酸鹽D、硫代硫酸鈉溶液應現用現配答案：B35.蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是（）。A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫答案：C36.實驗室組裝蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器()。A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶答案：B37.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括（）。A、隨機性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性答案：A38.實驗所用的危險化學藥品一般是指對人體、設施、環境具有危害的化學藥品，下列不屬于危險化學品的是（????）。A、濃硫酸B、檢驗用蔗糖C、硝酸鉛溶液D、硫酸鎘答案：B39.抽樣檢驗時樣品的抽取方法有很多種，下列選項中不屬于隨機抽樣的一般方法是（）。A、隨機采樣B、等距抽樣C、分層抽樣D、選擇抽樣答案：D40.標定高錳酸鉀標準溶液時，常用的基準物質是（）A、重鉻酸鉀B、草酸鈉C、硫代硫酸鈉D、碘酸鉀答案：B41.在實驗室如發生較大的創傷或動、靜脈出血時，應立即用繃帶扎緊止血，消毒并保護好傷口。但止血時間長時，應注意每隔1~2h時（）,以免肢體缺血壞死。A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、檢查一次答案：B42.標準溶液配制好后，要用符合試劑要求的密閉容器盛放，并貼上標簽,標簽上可以不用注明()。A、標準名稱B、濃度C、介質D、配制日期答案：C43.不同的食品、不同的檢驗項目，抽樣檢驗對樣品的數量要求不同，但樣品的數量至少滿足（）的需要。A、三次全項重復檢查、保留樣品、制樣預處理B、兩次全項重復檢查、保留樣品、制樣預處理C、三次全項重復檢查、保留樣品、制樣預處理、投訴性檢測D、兩次全項重復檢查、保留樣品、制樣預處理、投訴性檢測答案：A44.對于定型包裝的固體樣品，采樣數量每天每個品種取樣數不得少于（）。A、3B、4C、5D、6答案：B45.使用顯微鏡時，經對光后再調節()，使視野中出現模糊的影像。A、粗準焦螺旋B、細準焦螺旋C、反光鏡D、聚光鏡答案：A46.國務院標準化行政主管部門（）管理全國標準化工作。A、分工B、全面C、綜合D、統一答案：D47.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：A48.《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的()。A、農產品及制品B、初級產品C、植物產品D、動物產品答案：B49.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用75％（體積分數）的（）對選手進行消毒。A、酒精B、過氧化氫C、碘液D、次氯酸答案：A50.下列數據具有三位有效數字的是()。A、0.12B、0.102C、0.012D、pKa=1.02答案：B51.減少重金屬污染的控制措施不包括（）。A、禁止使用含重金屬的農藥B、嚴格管理農藥、化肥的使用C、加強食品安全監督D、將食物充分加熱答案：D52.良好的（），不僅協調人與人之間的關系，維持良好的社會風氣，而且能提高行業的形象與威信。A、職業素養B、職業情操C、職業道德D、職業習慣答案：C53.標準要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg時，以下符合要求的是()。A、測定值是100.5mg/kgB、修約值是100.5mg/kgC、測定值是90.5mg/kgD、修約值是101mg/kg答案：C54.氧化還原滴定法是以()為基礎的滴定分析法。A、沉淀反應B、EDTA反應C、氧化還原反應D、絡合反應答案：C55.下面數值中，有效數字不是四位的是()。A、ω(CaO)=25.30%B、pH=11.50C、π=3.141D、1000答案：B56.檢驗員對某食品樣品進行蛋白質含量測定，三次測定值分別為：48.01%，48.04%，48.09%，則測量平均偏差為()。A、0.08%B、0.05%C、0.04%D、0.03%答案：D57.下列關于行業職業道德特征的表述錯誤的是（）。A、行業職業道德規范與一定職業對社會承擔的特殊責任沒有聯系B、行業職業道德規范是多年沉淀的結晶，是世代相傳的產物C、行業職業道德規范與從業人員的利益一致D、行業職業道德規范是共性與個性的統一答案：A58.細菌的形態很簡單，基本可分為3類，其中不包括（）A、球狀B、桿狀C、鏈球狀D、螺旋狀答案：C59.分光光度法檢測罐頭食品亞硝酸含量的顯色劑是（）。A、氯化鉻和氯化鋇的鹽酸溶液B、氫氧化鋁乳液C、鹽酸萘乙二胺溶液D、對氨基苯磺酸溶液答案：C60.在選擇分光光度法溶液參比時，如果顯色劑、待測試樣及其它試劑均無色，常選擇()。A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：A61.若兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜的計數范圍內，第一稀釋度（1：100）的菌落數為132144，第二稀釋度的菌落數為1315，則樣品中菌落數是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A62.分光光度法中，對于干擾較多而又不清楚組成的樣品，一般采用()來進行定量。A、工作曲線法B、直接比較法C、標準加入法D、內標法答案：C63.選擇合適的分析方法需要考慮的因素是()。A、實驗室現有條件B、采樣的地點C、采樣的方法D、抽樣的方法答案：A64.根據某微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養叫作()培養基。A、選擇B、鑒別C、合成D、天然答案：B65.對于使用有機磷農藥的果蔬，使用（）方法去除農藥殘留效果最佳。A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水浸泡D、鹽水浸泡答案：C66.菌落總數檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個培養皿所用的時間不宜超過（）。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B67.下列說法正確的是()。A、極差是指測量結果的最大值與測定結果平均值之差。B、平均偏差是指各測量值與測定結果平均值的差值的平均值。C、極差一般大于平均偏差D、極差一般等于平均偏差乘以測量次數答案：C68.每批培養基制備好以后，應仔細檢查一遍，若存在（）現象，則質量不合格，應挑出棄去。A、破裂B、無水分侵入C、色澤正常D、棉塞潔凈答案：A69.下列關于我國法定計量單位的說法不正確的是（）。A、所有SI單位都是我國法定計量單位B、我國采用國際單位制C、我國法定計量單位都是SI單位D、國際單位制是我國的法定計量單位的主體。答案：C解析：略70.通常對于組分含量在10%以上時，要求分析結果有效位數保留()。A、一位B、兩位C、三位D、四位答案：D71.當有效數字位數確定后，對其多余數字進行修約時，如果被修約的數字為5，正確的修約方法是()。A、5后非零時舍棄B、5后非零時進位C、5后為零時舍棄D、5后為零時進位答案：B72.扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產品總體的目的。A、代表性B、平均C、實驗D、分析答案：A73.在對堆狀的散粒均勻固態的樣品采樣時，使用雙套回轉取樣器時應注意四周及頂部取樣點應距堆邊（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B74.根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3776個/ml，應報告為（）個/ml。A、3776B、3800C、37800D、40000答案：B75.糧食中粗纖維含量的測定原理是試樣用沸騰的稀硫酸處理，殘渣經過過濾分離、洗滌，用沸騰的（）溶液處理，處理后的殘渣經過過濾分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化中損失的質量相當于試樣中粗纖維的含量。A、氫氧化鉀B、乙醚C、稀硝酸D、稀硫酸答案：A76.下列表述正確的是()。A、標準偏差能較好的反映測定數據的精密度B、標準偏差表示單次測量結果的相對偏差C、變異系數即為相對平均偏差D、標準偏差又稱為變異系數答案：A77.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、()、樣品預處理、成分分析、數據的處理和分析報告的撰寫。A、原始試樣的采集B、樣品的抽取C、樣品的稱量D、樣品的制備和保存答案：D78.在分析結果計算中，液體試樣待測物質含量的表示一般選用（）。A、質量分數B、質量濃度C、體積分數D、密度答案：B79.計量檢定必須按照()進行。A、計量標準B、國家計量標準C、國家計量檢定系統表D、國家計量檢定標準答案：C80.糧食及制品酸度的測定中一般用（）浸提樣品中的酸性物質。A、蒸餾水B、石油醚C、甲醇D、乙醇答案：A81.氧化還原滴定的主要依據是（）。A、滴定過程中電極電位發生變化B、滴定過程中金屬離子濃度發生變化C、滴定過程中有絡合物生成D、滴定過程中氫離子濃度發生變化答案：A82.下列氧化還原滴定指示劑屬于專用指示劑的是（）。A、二苯胺磺酸鈉B、次甲基藍C、高錳酸鉀D、淀粉溶液答案：D83.感官檢驗的時間選擇，宜在()進行。A、吃飯前半小時B、吃飯前2~3小時C、吃飯后半小時D、吃飯后2~3小時答案：D84.關于硝酸銀標準溶液的標定，下列操作正確的是()。A、選用在500~600℃灼燒至恒重的基準物質氯化鈉做基準物質B、選用在300~400℃灼燒至恒重的基準物質氯化鈉做基準物質C、選用在300~400℃灼燒至恒重的基準物質氯化鉀做基準物質D、選用在500~600℃灼燒至恒重的基準物質碳酸鈣做基準物質答案：A85.在食品分析中，常用的容器類玻璃儀器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，下列對容器類玻璃儀器的使用描述錯誤的是（）。A、用燒杯盛反應液體不能超過燒杯容量的2/3B、錐形瓶常用于滴定分析的操作C、直接將錐形瓶放在電爐上加熱D、將燒杯放在石棉網上加熱答案：C86.調整職業工作者與服務對象之間的關系表現的是職業道德的（）。A、社會作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用答案：A87.濃硫酸屬于()化學品。A、易燃易爆B、腐蝕性C、自燃D、易燃液體答案：B88.直接配制標準溶液必須使用()。A、分析純試劑B、基準物質C、化學純試劑D、優級純試劑答案：B89.對一試樣進行多次平行測定，獲得其含量的平均值為98.03%，則其中任一測定值與平均之差為該測定的()。A、絕對偏差B、相對偏差C、絕對誤差D、標準偏差答案：A90.下列分析方法不屬于儀器分析法的是()。A、用光度分析法測定食品中的亞硝酸鹽含量B、用氣相色譜法測定食品中的山梨酸含量C、用直接滴定法測定食品中的還原糖含量D、用高效液相色譜法測定食品中的維生素含量答案：C91.在食品分析中，玻璃燒杯常用于配制溶液、做加熱反應容器等，下列關于燒杯的使用操作正確的是（）。A、所盛反應液體超過燒杯容量的2/3B、加熱煮沸水的燒杯應立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配置標準溶液D、把燒杯放在棉網上加熱答案：D92.（）對職業生涯發展具有決定性作用。A、職業生涯規劃B、職業素養C、職業技能D、身體狀況答案：B93.就《中華人民共和國產量質量法》規定的產品質量應當符合的要求，下列表述不恰當的是（）。A、產品應具備其應當具備的使用性能B、產品質量應符合明示的產品標準要求C、產品質量應符合國家標準要求D、產品應不該存在危及人身、財產安全的不合理的危險答案：C94.分光光度法影響顯色反應最重要的因素是()。A、顯色溫度B、顯色時間C、顯色劑用量D、溶液的酸度答案：D95.在實驗室如遇強堿（如氫氧化鈉、氫氧化鐘）觸及皮膚而引起灼傷時，要先用大量自來水沖洗，再用（）A、5%的硼酸溶液或2%乙酸溶液清洗B、5%的碳酸氫鈉溶液或5%的氨水溶液洗滌C、90%~95%的酒精溶液清洗D、1%的硼酸溶液或2%的丙酸溶液涂洗答案：A96.使用乙炔鋼瓶氣體時，管路接頭可用（）。A、銅接頭B、鋅銅合金接頭C、不銹鋼接頭D、銀銅合金接頭答案：C97.()是指職業所包含的社會責任和應當承擔的社會任務。A、職業職責B、職業權利C、職業利益D、職業任務答案：A98.最常用的稱量分析法是（）。A、沉淀法B、氣化法（揮發法）C、電解法D、萃取法答案：A99.計量大腸菌群數量的最可能數是一種基于（）計數方法。A、正態分布的循環B、偏態分布的直接C、泊松分布的間接D、常態分布的倒推答案：C100.單件定量包裝商品的實際含量應當準確反映其標注凈含量，標注凈含量與實際含量之差不得大于規定上的（）。A、允許凈含量B、允許質量C、允許短缺量D、允許重量答案：C101.檢測工作中，當具有一定危險性的化學物質可能會濺到身體上是時，應使用塑膠圍裙或防液體的長罩服，如有必要還應戴手套、口罩、（????）等防護用品。A、護袖B、護膝C、鞋套D、防護鏡答案：D102.顯微鏡對物體的放大倍數，是目鏡放大倍數與物鏡放大倍數的()。A、積B、和C、商D、差答案：A103.根據標準實施輕度程度不同，我國將分為強制性標準、推薦性標準和（）。A、法律性技術檔B、指導性技術檔C、指令性技術檔D、命令性技術檔答案：B104.在食品中菌落總數的檢驗過程中。檢樣在培養基上混勻后，培養的溫度是（）。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B105.食用植物油脂的碘值在國家標準中有嚴格規定，花生油的碘值為()。A、(107-135)g/100gB、(124-139)g/100gC、(118-141)g/100gD、(86-107)g/100g答案：D106.食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B107.檢測實驗室所用的一切（）的物品及化學藥劑，要嚴格分類、保管、使用，應妥善處理剩余物。A、有刺激性氣味B、有揮發性特點C、有損傷性作用D、有毒害性作用答案：D108.我國標準分為（）、行業標準、地方標準和企業標準4級。A、區域標準B、國家標準C、國際標準D、特區標準答案：B109.帶有極限偏差的數值，表述錯誤的是()。A、可記為95±5%B、可記為95（1±5%）C、表示實測值或計算值的相對偏差值從-5%到5%符合條件D、實測值或計算值在（94.25,99.25）的范圍內符合要求答案：A110.通常Q檢驗法適用于平行測定()測定數據的檢驗。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D111.每個氣體鋼瓶的肩部都印有鋼瓶廠的鋼印標記，刻鋼印的位置一律涂以()。A、白漆B、黃漆C、紅漆D、藍漆答案：A112.食品衛生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態，一般采用()方法是正確的。A、在紫外線燈持續開啟下操作B、紫外線燈開啟1h后關燈操作C、紫外線燈開啟1h后關燈在酒精燈下操作D、紫外線燈開啟隔夜，關燈操作答案：C113.計量技術法規不包括()。A、計量檢定規程B、國家計量檢定系統表C、計量技術規范D、國家測試標準答案：D114.選擇指示劑的原則是（）。A、指示劑是恰好在化學計量點時變色B、指示劑在變色范圍內變色C、指示劑的變色范圍全部或部分包含在滴定的突躍范圍之內D、滴定突越范圍越小，越容易選擇指示劑答案：C115.實驗室安全防護的內容很多,以下不屬于理化檢驗實驗室安全防護內容的是（）。A、防蟲、防蛀B、防毒、防火C、防觸電、防輻射D、防爆炸、防灼傷答案：A116.奶糖糖果測定脂肪需用溫水溶解樣品,選用蒸餾水的溫度范圍是()。A、20~60℃B、10~20℃C、50~60℃D、30~40℃答案：D117.強制性標準必須執行，不符合強制性標準的產品禁止生產及（）。A、銷售和出口B、銷售和進口C、出口和進口D、使用和銷售答案：B118.離子是原子得到或失去電子而形成的（）。A、帶電分子B、帶電物質C、帶電離子D、帶電微粒答案：D119.勞動關系中勞動者和用人單位之間是（）。A、平等關系B、隸屬關系C、兼有平等和隸屬關系D、以隸屬關系為主，平等關系為輔答案：C120.基準物草酸的干燥條件是()干燥至恒重。A、130~150℃B、80~100℃C、110~150℃D、室溫、空氣答案：D121.我國酸奶成分的標準規定，全脂乳生產的純酸奶脂肪含量應大于或等于()。A、2.2%B、3.1%C、3.2%D、4.3%答案：B122.（1+3）HCl溶液，相當于物質的量濃度c(HCl)為（）。A、1mol/LB、3mol/LC、4mol/LD、8mol/L答案：B123.使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度為121℃時，維持時間（）A、10minB、20minC、30minD、25min答案：B124.屬于自燃的物質是（）。A、白磷B、金屬鈉C、高錳酸鉀D、氯酸銨答案：A125.BGLB培養基的制備方法是：將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至975mL，調節（），再加入煌綠水溶液132.3ml，用蒸餾水補足到1000ml，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10ml，在121℃條件下滅菌15min。A、PH=6.4B、PH=7.4C、PH=8.4D、PH=9.4答案：B126.下列處理廢液的措施正確的是()。A、用剩的液體倒回原瓶中以免浪費B、廢液收集起來放在指定位置,統一進行處理C、少量的廢液直接倒入下水道排放即可D、因為氫氟酸為弱酸，因此可以將其廢液倒入到濃硫酸的收集桶里，但是禁止倒入氫氧化鈉桶里答案：B127.摩爾質量的計量單位kg·mol-1的名稱是（????）。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負一次方C、千克每摩爾D、千克負一次方摩爾答案：C128.食品檢驗樣品的留樣都有保持時間的要求，一般要在規定保存條件下保存至保質期滿后（），以被處理產品質量糾紛時復檢用。A、一個月B、兩個月C、三個月D、四個月答案：A129.食品安全標準是（）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性E、答案：B130.氧氣瓶的瓶身漆色為()。A、天藍色B、灰色C、深綠色D、草綠色答案：A131.在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質時，應注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛上D、眼鏡上答案：C132.伊紅-亞甲藍培養基用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌在該培養基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-亞甲藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其他微生物不能答案：C133.下列試劑的存放方法，正確的是()。A、氫氧化鈉、純堿以及水玻璃溶液要存放在帶磨砂玻璃塞的試劑瓶中B、氫氟酸盛放在棕色玻璃試劑瓶中C、保存硫酸亞鐵溶液時常在其中加顆鐵釘D、金屬鈉保存在汽油中答案：C134.食品檢測過程中，在使用易燃易爆性物質時，要注意防止（）。A、突然振動和過熱B、突然停頓和降溫C、隨意晃動和冷卻D、隨意停止和保溫答案：A135.下列屬于劇毒藥品的是()。A、Al2O3B、As2O3C、SiO2D、ZnO答案：B136.可用直接法配制的標準溶液為()溶液。A、重鉻酸鉀B、硫酸C、氫氧化鈉D、EDTA答案：A137.一定的職業道德范圍只適用于特殊的職業活動，有各自不同的特征，這體現了職業道德的（）特點。A、廣泛性B、行業性C、實用性D、時代性答案：B138.摩爾質量是以質量除以物質的量，其SI單位是（）。A、斤/摩爾B、磅/摩爾C、千克/摩爾D、噸/摩爾答案：C139.大腸菌群的生物學特性是（）A、發酵乳糖、產酸、不產氣B、不發酵乳糖、產酸、產氣C、發酵乳糖、產酸、產氣D、發酵乳糖、不產酸、不產氣答案：C140.下列數據中包含兩位有效位數是()。A、pH=6.5B、-5.3C、10.0D、0、02答案：B141.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內。A、強酸性B、強堿C、弱酸性D、近中性答案：D142.下列物質著火時，()不能用二氧化碳滅火器滅火。A、紙或棉絮的燃燒B、苯、甲笨類的燃燒C、煤氣或液化石油氣的燃燒D、堿金屬或堿土金屬的燃燒答案：D143.標準溶液標簽要求填寫內容不包括()。A、標準溶液名稱B、質量濃度C、配制人D、配制地點答案：D144.簡單隨機樣本必須滿足隨機性和（）兩個條件。A、獨立性B、正確性C、真實性D、科學性答案：A145.制備結晶紫中性紅膽鹽瓊脂,是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結晶紫溶解于蒸餾水中,充分攪拌,調節酸度,煮沸2分鐘,將培養基冷卻至()。應在使用前臨時具備,放置不得超過3h。A、50~60℃B、35~40℃C、45~50℃D、25~30℃答案：C146.菌落總數的報告采用兩位（）數字的報告形式。A、計算B、有效C、平均D、加和答案：B147.鉀、鈉等活潑金屬絕對不允許露置空氣中，必須浸沒在（）中保存，容器不得滲漏。A、煤油B、堿溶液C、水D、酸溶液答案：A148.滴定分析中，對化學反應的主要要求是()。A、反應必須定量完成B、反應必須有顏色變化C、滴定劑與被測物必須是1:1的計量關系D、滴定劑必須是基準物答案：A149.下列說法錯誤的是（）。A、盡量回收溶劑，在對實驗沒有影響的情況下，可反復使用B、變綠的鉻酸廢液已經失效，可以直接排放C、甲醇、乙醇及醋酸等有機溶劑能被細菌作用而易于分解，因此對這類溶劑用大量水稀釋后，即可排放。D、重金屬離子變成難溶性的沉淀物，過濾分離答案：B150.做大腸菌群檢驗時，如伊紅-亞甲藍平板上有典型大腸菌菌落，將進一步做()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發酵管C、接種葡萄糖發酵管D、A+B答案：D151.《農產品質量安全法》規定，()負責農產品質量安全的監督管理工作。A、國務院農業行政主管部門B、省級以上人民政府農業行政主管部門C、縣級以上人民政府農業行政主管部門D、縣級以上人民政府有關部門答案：C152.在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、量器類和其他儀器類。下列玻璃儀器屬于量器類的是（）A、移液管B、燒杯C、試劑瓶D、三角燒瓶答案：A153.根據國家標準《常用危險化學品分類及標志》，腐蝕品可分為酸性腐蝕品、堿性腐蝕品和（）腐蝕品三項。A、無機B、有機C、其它D、液體答案：C154.食品檢驗所用樣品的準備過程有若干不同的環節，其中在樣品的分樣時，四分法常用的（）方法。A、抽樣B、檢樣C、縮樣D、留樣答案：C155.職業道德就是同人們的（）聯系的符合職業特點所要求的道德準則、道德情操與道德質量的總和。A、職業習慣B、職業活動C、職業性質D、職業經歷答案：B156.下列選項中不屬于《中華人民共和國產品質量法》對產品標識基本要求的是（）。A、裸裝產品應當具有標識B、產品標識應當標注在產品或產品包裝上C、產品標識必須真實合法D、產品標識應當清晰牢固、易于識別答案：A157.氫氣要單獨存放，最好放置在實驗室外專用的小屋內，以確保安全，禁止放在（????），嚴禁煙火。A、實驗室內B、原材料庫內C、廠區內D、高壓容器內答案：A158.根據食品安全的定義，下列選項中不屬于食品范疇的是（）。A、食品加工原料B、治病藥物C、購買食品D、保健品答案：B159.現需配置0.2mol/L的某標準溶液，通過標定后，得到該溶液的準確濃度如下，則下列()濃度說明該標準溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B160.根據檢驗目的的不同，化學檢驗法分為（）檢驗和定性檢驗。A、重量B、容量C、定量D、滴定答案：C161.奶糖糖果測定脂肪需用溫水溶解樣品，選用蒸餾水的溫度范圍是（）。A、10~20℃B、30~40℃C、50~60℃D、20~60℃答案：B162.細菌生長曲線共分四個階段，按時間先后排序正確的是()A、延遲期、穩定期、衰亡期、對數期B、對數期、衰亡期、穩定期、延遲期C、延遲期、對數期、穩定期、衰亡期D、衰亡期、對數期、延遲期、穩定期答案：C163.糧食中粗纖維含量是試樣經過（）消解后得到的殘渣，經干燥、灰化后損失的部分占試樣的質量分數。A、酸和堿B、韋氏試劑C、碘化鉀D、硫代硫酸鈉答案：A164.檢驗員對乳清蛋白粉的蛋白質含量進行測定，三次測定值分別為：88.01%，88.04%，88.09%，測定平均值為88.05%，則測量值88.01%的偏差為()。A、-0.04%B、0.04%C、0.08%D、-0.03%答案：A165.檢驗員對某食品的水分進行測定，三次測定值分別為：36.56%，36.52%，36.53%，則測量的平均偏差為()。A、0.05%B、0.03%C、0.02%D、0答案：C166.下列標準溶液只能用標定法配制的是()A、NaCl標準溶液B、HCl標準溶液C、K2Cr2O7標準溶液D、Zn2+標準溶液答案：B167.超過保質期的食品（）A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可做處理食品銷售答案：C168.對定量包裝商品凈含量的實際含量量值的計量檢驗，要求檢驗數據準確可靠、檢驗方法適當合理、測量儀器滿足檢驗需求、總重及（）的測量應準確。A、質量B、總量C、皮重D、重量答案：C解析：略169.下列有關稱量分析法的敘述錯誤的是（）。A、稱量分析是定量分析方法之一B、稱量分析方法不需要基準物質作比較C、稱量分析法一般準確度較高D、操作簡單適用于常量組分和微量組分的測定答案：D170.下列屬于食品添加劑的檢驗內容的是()。A、食品中蛋白質含量的檢測B、食品中亞硝酸鹽含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中灰分含量的檢測答案：B171.關于用比色法測定罐頭食品中二氧化硫所用的試劑，下列說法不正確的是()。A、鹽酸副玫瑰苯胺溶液應儲于棕色瓶中保存B、四氯汞鈉溶液配制好后，放置過夜，過濾后備用C、淀粉指示劑臨用時現配，可以趁熱使用D、二氧化硫使用液臨用前現稀釋答案：C172.在絡合滴定中，常用的金屬指示劑有:()、二甲酚橙、PAN、酸性絡藍K、磺基水楊酸等。A、鉻黑TB、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、重鉻酸鉀答案：A173.根據油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是()。A、碘值大于130g/100g的油脂屬于干性油B、碘值大于100g/100g的油脂屬于干性油C、碘值小于130g/100g的油脂屬于干性油D、碘值在（100-130）g/100g的油脂屬于干性油答案：A174.行業標準是對（）的補充，是專業性、技術性較強的標準。A、地方標準B、出口產品標準C、國家標準D、企業標準答案：C175.下列關于廢液的處理，錯誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：C176.下列長度單位的換算錯誤的是（）。A、1m=10dmB、1dm=10cmC、1cm=10mmD、1mm=10um答案：D177.LST培養基胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、月桂基磺酸鈉、蒸餾水按比例混合，調節（），分裝到小試管中，在121℃條件下滅菌15min。A、粘度B、濃度C、溫度D、酸度答案：D178.下列易燃易爆物存放不正確的是()。A、分析實驗室不應貯存大量易燃的有機溶劑B、金屬鈉保存在水里C、存放藥品時，應將氧化劑與有機化合物和還原劑分開保存D、爆炸性危險品殘渣不能倒人廢物缸答案：B179.正確取樣的意義在于，所取樣品具有（）。A、完整性B、準確性C、代表性D、無揮發性答案：C180.有關汞的處理錯誤的是()、A、汞鹽廢液先調節pH值至8~10，加人過量Na2S后再加人FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、酒落在地上的汞可用硫黃粉蓋上，干后清掃C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl3水溶液，干后清掃答案：D181.抽樣檢驗只有嚴格按照抽樣調查理論進行才具有（）。A、科學性B、經濟性C、風險性D、隨機性答案：A182.樣品保存的原則不包括（）。A、防止污染B、防止丟失C、可以暫時不用檢測D、防止腐敗變質答案：C183.絡合滴定法中所用的金屬指示劑應具備()的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡合物應該非常穩定B、指示劑與金屬離子生成的絡合物應有適當的穩定性C、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩定性和EDTA與金屬離子形成絡合物的穩定性相同D、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩定性比EDTA與金屬離子形成絡合物的穩定性強答案：B184.()等都易引起亞硝酸鹽中毒。A、貯存過久的生蔬菜B、放置過久的熟蔬菜C、剛腌不久的腌菜等D、以上都是答案：C185.在對實驗室用電的安全提出要求時不正確的是()。A、電器著火時，不得使用水或泡沫滅火器滅火B、不能用手直接開關刀閘C、每個實驗室沒必要安配電箱，只要在一層實驗室安個配電箱即可D、配電箱中的保險絲斷后，應讓電工換保險絲答案：C186.實驗室中盡量避免使用劇毒試劑，盡可能使用()試劑代替。A、難揮發B、無毒或難揮發C、低毒或易揮發D、低毒或無毒答案：D187.國家標準規定，醬油中的氨基酸態氮的含量應()。A、≥0.4g/100mLB、≥0.4g/100mgC、≥0.4mg/100mLD、≥0.4mg/100mg答案：A188.用于感官檢驗的樣品應保證（）。A、足夠的數量B、適宜的溫度C、確定的編號D、以上都必須滿足答案：D189.配位滴定終點所呈現的顏色是（）。A、游離金屬指示劑的顏色B、EDTA與待測金屬離子形成配合物的顏色C、金屬指示劑與待測金屬離子形成配合物的顏色D、上述A和C項的混合色答案：A190.因特殊需要采非法定計量單位的管理辦法,由()行制定。A、計量行政部門B、省級計量行政部門C、縣級以上計量行政部門D、國務院計量行政部門答案：D191.GB7144規定，氧氣、氫氣、氮氣鋼瓶瓶身的顏色分別是（）。A、橙、淡黃、黑B、天藍、深藍、綠C、淡藍、淡綠、黑D、黑、黃、綠答案：C192.可用"四分法”制備平均樣品的是（）。A、稻谷B、蜂蜜C、鮮乳D、蘋果答案：A193.某些腐蝕性化學毒物兼有強氧化性，如硝酸、硫酸、（）等遇到有機物將發生氧化作用而放熱，甚至起火燃燒。A、次氨酸B、氯酸C、高氯酸D、氫氟酸答案：C194.在無菌操作間進行無菌操作時，不需要注意的事項是（）。A、所有的玻璃器皿要潔凈無菌B、操作區域要潔凈無菌C、操作人員的工作服要潔凈無菌D、操作人員要潔凈無菌答案：D195.食品標簽是食品（）的文字、圖形、符號及一切說明物。A、包裝上B、本身上C、內包裝上D、運輸箱上答案：A196.以下有效數字說法錯誤的是()。A、有效數字是分析測量中得到的有實際意義的數字B、有效數字的保留位數取決于分析方法的準確度C、有效數字取決于分析儀器的準確度D、有效數字中的數字"0”只起到定位作用，不算有效數字答案：D197.721分光光度計的檢測器是()。A、硒光電池B、光電管C、光電倍增管D、微安表答案：B198.食品檢測中使用易燃易爆物質時，每次領用量不宜過多，易燃易爆物品周圍禁止放置（）。A、檢驗樣品B、分析用水C、檢驗工具D、可燃物質答案：D199.標定氫氧化鈉標準溶液，國標規定選用的基準物質是()。A、分析純的鹽酸溶液B、優級純的鄰苯二甲酸氫鉀C、分析純的磷酸D、優級純的硫酸答案：B200.食品檢驗時為保持樣品的原始質量，采樣后需冷藏的樣品最適宜的保持溫度是（）。A、10～15℃B、5～10℃C、0～4℃D、-5～0℃答案：C201.食品抽樣檢驗對檢驗批的組成有一定要求，下列關于產品合理組皮的敘述最合適的是（）。A、同一批原材料、同一生產線、同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批B、同一廠家的原材料、同一車間、同一班次、同一生產時間、同一設備的產品為一批C、同一批原材料、同一設備、同一車間、同一品種、同一包裝時間的產品為一批D、同一廠家的原材料、同一設備、同一班次、同一品種、同一包裝時間的產品為一批答案：A202.一般抽樣（），供檢測、復檢、備查用。A、一式一份B、一式兩份C、一式三份D、一式多份答案：C203.供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理，遵守()的規定。A、食品安全法B、農產品質量安全法C、食品衛生法D、產品質量法答案：B204.滴定標準溶液在常溫（15℃～25℃）下，保存時間一般不超過（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：D205.目前用于食品菌落總數測定的培養基是()。A、血瓊脂B、普通營養瓊脂C、卵磷脂營養瓊脂D、吐溫-80營養瓊脂答案：B206.極限數值為A，當標準要求測定結果或計算結果≦A，下述說法錯誤的是()。A、測定值或計算值正好為A的時候符合要求B、測定值或計算值正好為A的時候不符合要求C、測定值或計算值小于A的時候符合要求D、測定值或計算值大于A的時候不符合要求答案：B207.所有的留樣記錄需存檔()。A、1個月B、1年C、2年D、不需要保存答案：C208.在大腸菌群的檢驗過程中，將檢樣勻液接種至LST肉湯管后，培養的時間是（）。A、（36±2）hB、(48±2)hC、(52±2)hD、(58±2)h答案：D209.分析某溶液濃度，平行測定四次的結果為0.1014，0.1012，0.1019和0.1016mol/L，則測定結果的標準偏差為()。A、0.07B、0.03C、0.02D、0.3答案：B210.下列罐頭食品中二氧化硫測定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10B、此法最終生成紫紅色絡合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm的比色皿答案：B211.SS瓊脂屬于（）培養基。A、鑒別B、選擇C、基礎D、營養答案：D212.下列物質著火時，()不能用水滅火。A、木制品的燃燒B、有機含氮、含硫類化合物的燃燒C、堿金屬或堿土金屬的燃燒D、紙或棉絮的燃燒答案：C213.在選擇氧化還原指示劑時，指示劑變色的（）應落在滴定的突躍范圍內，至少也要部分重合。A、電極電勢B、電勢范圍C、標準電極電勢D、電勢答案：B214.721分光光度計單色器的色散元件是()。A、濾光片B、玻璃棱鏡C、石英棱鏡D、光柵答案：B215.各行各業的職業道德規范（）。A、完全相同B、有各自的特點C、適用于所有的行業D、適用于服務型行業答案：B216.下列不屬于無菌操作中常用的滅菌方法是（）A、濕熱滅菌B、干熱滅菌C、化學滅菌D、滲透壓滅菌答案：D217.配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制正確的是()。(M=40g/mol)A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色帶膠塞的試劑瓶中B、將4.02gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色帶膠塞試劑瓶中D、將2gNaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色帶膠塞試劑瓶中答案：A218.帶有極限偏差值的數值，表述錯誤的是()。A、A帶有絕對極限上偏差值+b1和絕對極限下偏差值-b2指從A-b2到A+b1符合要求，記為B、當b1=b2=b時，可以簡單記為A±bC、mm指從79mm到82mm符合要求D、mm指從79mm到82mm不符合要求答案：D219.菌落總數是指；食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養，所得（）檢樣中形成菌落總數。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A220.成品培養基物理性狀的質量控制至少包括（）時的PH。A、20～25℃B、15～20℃C、10～20℃D、25～30℃答案：A221.食品微生物實驗室的固體廢棄物處置方法錯誤的是()。A、載玻片上的活菌標本應進行高壓滅菌，或經3%來蘇爾溶液浸泡24h后方可丟棄B、污染的工作服或進行致病菌檢測所穿的工作服、非一次性的實驗帽和口罩等，應放入專用消毒袋內，經高壓滅菌后方能洗滌C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24hD、生物實驗需使用一次性手套，手套用完后捆好再棄于普通的垃圾箱內答案：D222.顯微鏡應放置在干燥、陰涼的地方，特別是潮濕季節，應勤擦鏡頭或在箱內放()，以免發霉，損傷鏡頭。A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干燥的碳酸鈣答案：C223.分光光度法檢測罐頭食品中蛋白質，甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑終點顏色是（）。A、灰藍色B、淺灰紅色C、紫紅色D、綠色答案：B224.凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()使有機物分解。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸答案：C225.測定菌落總數操作中，加入的營養瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A226.凱氏定氮法測定罐頭中蛋白質時，常用于提高硫酸沸點的物質是（）。A、硫酸鈉B、濃硫酸C、硫酸鉀D、乙醇答案：C227.關于酸堿指示劑的敘述，不正確的是（）。A、它的顏色變化分為酸色和堿色B、它可分為單色指示劑和雙色指示劑C、它是無機弱酸和無機弱堿D、它是有機弱酸和有機弱堿答案：C228.1、配制溶質質量分數一定的食鹽溶液,正確的操作順序是()A、計算、稱量、溶解、倒入試劑瓶、貼上標簽B、溶解、計算、稱量、倒入試劑瓶、貼上標簽C、稱量、溶解、計算、倒入試劑瓶、貼上標簽D、稱量、計算、溶解、倒入試劑瓶、貼上標簽答案：A229.食品檢驗樣品預處理應根據項目測定的需要和樣品組成及性質而定，測定飲料中苯甲酸的含量時，樣品預處理常選用的方法為（）。A、干法灰化法B、溶劑提取法C、有機物破壞法D、減壓濃縮法答案：B230.用基準無水Na2CO3標定HCl溶液時不可選用的指示劑是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛藍D、甲基紅答案：C231.在滴定分析中，通常借助于指示劑的顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑變色時停止滴定，這一點稱為()。A、化學計量點B、滴定分析C、滴定終點D、滴定誤差答案：C232.食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應在通風櫥內進行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起（????），應在通風良好的情況下使用。A、中毒B、成癮性C、亢奮D、過敏性答案：A233.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要求的是（）。A、1000-3000r/minB、3000-6000r/minC、6000-7000r/minD、8000-10000r/min答案：D234.測定糧食中粗纖維的含量時過濾所用的試劑是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化鉀答案：A235.食品檢測時如果使用化學藥品，應嚴格遵守個人（????），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的實驗室內飲食、吸煙。A、防護規程B、工作習慣C、喜好D、工作承諾答案：A236.=0.2000mol/L,則c(H2SO4)為（????）。A、0.1000mol/LB、0.2000mol/LC、0.4000mol/LD、0.5000mol/L答案：A237.石英吸收池成套性檢查時，吸收池內裝()在220、700nm測定。A、高錳酸鉀B、自來水C、重鉻酸鉀D、蒸餾水答案：D238.高壓氣瓶充裝氣體后都有一定的危險性，必須高度注意，下列是關于高壓氣瓶的使用注意事項描述錯誤的是（????）。A、一般實驗室存儲器放高壓氣瓶量不能少于兩瓶B、高壓氣瓶要遠離熱源，避免暴曬和強烈振動C、高壓氣瓶使用完后，應先關閉開關閥放盡余氣后，在關減壓器D、使用高壓氣瓶時嚴禁敲打撞擊，應經常檢查有無漏氣答案：A239.用移液管移取25mL溶液時，數據記錄為()。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL答案：C240.下面有關高壓氣瓶存放不正確的是()。A、性質相抵觸的氣瓶應隔離存放B、高壓氣瓶在露天暴曬C、空瓶和滿瓶分開存放D、高壓氣瓶應遠離明火及高溫體答案：B241.有效數字修約的規則是()。A、四舍五入B、四舍六入C、四舍六入五留雙D、以上均可答案：C242.標定鹽酸溶液最常用的基準物質是（）A、無水碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、鄰苯二甲酸氫鉀D、氫氧化鈉答案：A243.在定量包裝商品包裝的（），應有正確、清晰的凈含量標注。凈含量標注由"凈含量”（中文）、數字和法定計量單位（或者用中文表示的計數單位）三部分組成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、顯著位置答案：D244.()對全國計量工作實施統一監督管理。A、國務院計量行政部門B、國務院C、國家質量技術監督局D、國務院辦公廳答案：A245.標準是為在一定范圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規定（）的規則、指導原則或特性的檔。A、單獨的和重復使用B、共同的和重復使用C、一般的和共同使用D、特別的和共同使用答案：B246.滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用()的顏色指示滴定終點。A、酒石酸鉀鈉B、葡萄糖C、氧化銅D、硫酸銅答案：C247.標定NaOH的濃度，平行測定五次的結果為0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，運用Q檢驗法判斷可疑數據0.1009和0.1020的結果為()，已知Q90%.5=0.64。A、應舍棄0.1009和0.1020B、應保留0.1009和0.1020C、應保留0.10090，應舍棄0.1020D、應保留0.1020，應舍棄0.1009B答案：B248.有機溶劑如乙醚、乙醇、苯等易燃，大量使用時室內不能有明火、（????）。A、電和靜電B、用電設備或電纜C、電池或電線D、電火花或靜電放電答案：D249.金屬指示劑與金屬形成的配位穩定性過低會使滴定終點（）。A、拖延B、提前C、無影響D、無法判斷答案：B250.極限數值的表示和判定的參照的標準是()。A、GB/T8170-2008B、GB/T1250-1989C、GB/T8170-1989D、GB/T1250-2008答案：A251.采用索氏抽提法測定脂肪含量時，常用乙醚做溶劑，乙醚含水量的要求是()。A、小于等于2%B、小于等于4%C、小于等于6%D、無水答案：D252.檢驗糧食的色澤時，將試樣置于（）上進行。A、自然光B、單色光C、散射光D、偏射光答案：C253.現需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合適的是（????）。A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A254.食品中可能出現的有害因素主要包括()。A、生物性污染、化學性污染、物理性污染B、有機物污染、化學性污染、物理性污染C、無機物污染、化學性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、環境污染答案：A255.下列選項中，屬于職業守則的是（）。A、企業為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區別對待答案：B256.乳糖膽鹽發酵管制備時，應校正pH至()加入指示劑，分裝10mL滅菌。A、5.5B、6.0C、7.0D、7.4答案：D257.實驗室的試劑和溶液等均應當貼有標簽，下列不屬于標簽內容的一項是()A、濃度B、品名C、貯存條件D、型號答案：D258.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發酵管，經培養如不產氣，則大腸菌群()。A、陽性B、陰性C、需進一步試驗D、需接種伊紅-亞甲藍平板答案：D259.食品檢驗時需要根據食品的成分和特點選擇預處理方法，下列關于選擇預處理方法時需要考慮因素的描述正確的是（）。A、選擇樣品處理方法時要考慮檢測的項目和樣品的組成性質B、選擇樣品處理方法時只需要考慮檢測的項目C、選擇樣品處理方法時考慮縮樣的方法D、選擇樣品處理方法時需要考慮采樣的方法答案：A260.某些化學物質對皮膚具有灼傷作用，下列物質中不會導致人體被皮膚灼傷的是（????）。A、硫酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、酒精答案：D解析：略261.下列說法錯誤的是()。A、極差是指測量結果的最大值與最小值之差。B、平均偏差是指各測量值與測定結果平均值的差值的絕對值的平均值。C、極差一般大于平均偏差D、極差一般等于平均偏差乘以測量次數答案：D262.乘法運算中0.0121×25.64×1.0578×0.45362，相對誤差最大的數據是()。A、0.0121B、25.64C、1.0578D、0.45362答案：A263.大腸菌群是一群在36℃條件下培養48h能發酵（）、產酸產氣的吸氧和兼性厭革蘭氏陰性無芽孢桿菌。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C264.分析某食品中總糖的含量，五次結果為73.27%、73.19%、73.06%、73.20%和73.24%，則測定結果的標準偏差為()。A、0.21%B、0.05%C、0.08%D、0.06%答案：C265.下列各組物質中，都是基準物質的是()。A、碳酸鈉、氫氧化鈉B、草酸鈉、氯化鈉C、重鉻酸鉀、硫代硫酸鈉D、碳酸鎂、氯化鉀答案：B266.下列表述不正確的是()。A、偏差是測定值和真實值之差B、平均偏差常用來表示一組測量數據的精密度C、平均偏差表示精密度的缺點是縮小了大誤差的影響D、平均偏差表示精密度的優點是比較簡單答案：A267.制定扦樣方案是為了對扦樣行為進行控制，確保檢測樣品的()和檢測結果的科學性、真實性。A、代表性B、可靠性C、統一性D、真實性答案：A268.食品檢驗人員要自強自身防護，每次檢測工作結束，須經仔細洗手、消毒、漱口后方能（????）。A、休息B、運動C、飲食D、更衣答案：C269.食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正、準確，不得出具虛假活者不實數據和結果的檢驗報告。A、尊重科學，恪守職業道德B、尊重實際，維護企業利益C、尊重科學，維護團體利益D、尊重企業，兼顧客戶利益答案：A270.蛋白質測定中，下列做法正確的是（）。A、消化時硫酸鉀用量要大B、蒸餾時NaOH要過量C、滴定時速度要快D、消化時間要長答案：B271.檢驗員對某豆類的粗蛋白進行測定，三次測定值分別為：36.56%，36.52%，36.53%，則測量值36.52%的偏差為()。A、-0.05%B、0.05%C、0.02%D、-0.02%答案：D272.大腸菌群的證實試驗，是挑取可疑菌落接種()。A、乳糖發酵管B、蛋白胨水C、做革蘭氏染色D、A+C答案：D273.某食品的纖維素含量測定結果為79.58%、79.45%、79.47%和79.50%，則測定結果的標準偏差為()。A、0.06%B、0.13%C、0.07%D、0.05%答案：A274.標定NaOH溶液常用的基準物質是（）A、無水碳酸鈉B、硼砂C、鄰苯二甲酸氫鉀D、甲基橙和酚酞答案：C275.下列選項不屬于稱量分析法的是（）。A、氣化法B、碘量法C、電解法D、萃取法答案：B276.下列標準溶液的保存錯誤的是（）。A、氫氧化鈉可儲存在帶橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可儲存在帶橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸銀儲存于無色試劑瓶中D、高錳酸鉀儲存于棕色試劑瓶中答案：C277.罐頭食品二氧化硫測定（比色法）的原理是：亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，再與（）作用生成紫色紅色絡合物，與標準系列比較定量。A、甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛D、甲醛答案：A278.在有效數字的運算規則中，幾個數據相乘除時，它們的積或商的有效數字位數的保留應以()。A、小數點后位數最少的數據為準B、相對誤差最大的數據為準C、有效數字位數最少的數據為準D、絕對誤差最大的數據為準答案：C279.將置于普通干燥器中保存的Na2B407·10H20作為基準物質用于標定鹽酸的濃度，則標定出的鹽酸濃度將()。A、偏高B、偏低C、無影響D、不能確定答案：B280.由計算器算得2.236×101124÷1.036×0.200的結果為12.004471，按有效數字運算規則應將結果修約為()。A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C281.《中華人民共和國產品質量法》規定了生產者的產品質量義務，下列選項中不屬于規定義務內容的是（）。A、產品質量要合格B、產品標識要合格C、產品儲運要合格D、產品包裝要合格答案：C282.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是()。A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D283.下列物質的量的計數單位換算錯誤的是（）。A、1mol=1000mmolB、1mmol=1000umolC、1umol=1000nmolD、1umol=10nmol答案：D284.劇毒化學品的采購、保管使用都有嚴格規定，購買時應當于購買后5日內，按規定到所在地縣級（）備案。A、人民政府B、制定技術監督行政部門C、人民政府公安機關D、人民政府安全生產監督管理機關答案：C285.下列濃度的結果數據均保留四位有效數字，修約結果錯誤的是()。A、0.10056→0.1006B、0.10054→0.1005C、0.10055→0.1006D、0.10045→0.1005答案：D286.下列微生物檢測廢棄物處理錯誤的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿應立即高壓滅菌，然后清洗。B、為避免微生物污染，可以在開啟的紫外燈下工作。C、每次微生物實驗結束后，必須清潔消毒實驗桌面，并需徹底洗手D、當生物安全柜內發生少量感染性材料溢灑時，立即用浸滿消毒液的毛巾擦洗答案：B287.GB7099-2015中規定糕點過氧化值含量（以脂肪計）的限值是()。A、0.05g/100gB、0.1g/100gC、0.25g/100gD、0.3g/100g答案：C288.按培養基的物理狀態，乳糖膽鹽發酵管屬于（）A、固體培養基B、半固體培養基C、液體培養基D、半液體培養基答案：C289.細菌的生理特征較為簡單，七一班構造為()A、細胞壁、性菌膜、性菌毛、核質體B、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛C、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體D、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛答案：C290.（）具有本行業的工作特點，使該行業人員感到具有可操作性，有助于從業人員在職業活動中實踐。A、職業道德規范B、行業職業道德規范C、行業職業操守D、職業道德答案：B291.扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。A、隨機采樣B、選擇性扦樣C、單獨扦樣D、特殊扦樣答案：A292.氫氧化鈉標準溶液應貯存在（）容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶C、廣口瓶D、塑料瓶答案：D293.在冰激凌的衛生指標中，細菌總數小于等于()CFU/mL。A、20000B、30000C、40000D、50000答案：C294.留樣記錄:留樣當日需填寫()、()留樣重量、留樣時間、留樣人和冰箱溫度。A、留樣日期、產品名稱B、留樣日期、產品日期C、產品日期、留樣人D、審核人、產品名稱答案：A295.用電子分析天平準確稱量面粉的質量，數據記錄正確的是()。A、2.45gB、2.450gC、2.4500gD、2.45000g答案：C296.滴定分析按反應類型一般可分為（）。A、二類B、一類C、四類D、三類答案：C297.某學生測定某食品中水分含量，得到以下數據：62.54%，62.46%，62.50%，62.48%，62.52%，則測量結果的平均偏差是()。A、0.014%B、0.14%C、0.024%D、0.24%答案：C298.采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（）A、121℃B、100℃C、115℃D、110℃答案：A299.摩爾體積的法定計量單位升每摩爾的國際符號是（????）。A、1/molB、L/molC、1mol-1D、L、mol-1答案：B300.勞動者以辭職的形式解除勞動合同必須提前（）天通知。A、10B、15C、30D、45答案：C301.PH=10.38的有效位數是()。A、一位B、兩位C、三位D、四位答案：B302.檢測工作中，在對容器、壓力調節閥或安全閥等進行操作時，切忌面部正對危險體，必要時應戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防護口罩D、防護眼鏡答案：B303.我國職業道德主要規范包括愛崗敬業、誠實守信、（）、奉獻社會。A、辦事公道、互惠互利B、不偏不倚、平等互利C、公平公證、自愿平等D、辦事公道、服務群眾答案：D判斷題1.高壓蒸汽滅菌鍋排氣有幾種不同的做法，但目的都是為了排凈空氣，使鍋內均勻升溫，保證滅菌徹底()A、正確B、錯誤答案：A2.缺乏用電安全知識、戴電接線、手摸帶電體等也是發生觸電的原因。()A、正確B、錯誤答案：A3.滴定分析通常用于常量分析，即對稱樣在0.1g以上，相對含量大于1%的試樣進行的分析。()A、正確B、錯誤答案：A4.無機配位劑與金屬離子形成的配合物一般穩定性較差。()A、正確B、錯誤答案：A5.對于可疑值的取舍，目前常用的方法有檢驗法和Q檢驗法。()A、正確B、錯誤答案：A6.食品檢驗的主要方法通常有物理檢驗法、化學檢驗法、生物檢驗法、儀器檢驗法、微觀檢驗法和酶檢驗法等幾大類。()A、正確B、錯誤答案：B7.我國標準采用國際標準的程度，分為等效采用和修改采用。()A、正確B、錯誤答案：B8.用于理化檢驗的樣品、微生物限度檢查的樣品及留樣的樣品應分別單獨包裝。()A、正確B、錯誤答案：A9.糧食中粗纖維含量的測定原理是試樣用沸騰的稀硫酸處理，殘渣經過過濾分離、洗滌，用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘渣經過過濾分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化中損失的質量相當于試樣中粗纖維的含量。()A、正確B、錯誤答案：A10.測定糧食中粗纖維含量時，海砂在使用前用沸騰的鹽酸處理，用水洗滌至中性，然后在500℃條件下至少加熱1h。()A、正確B、錯誤答案：A11.有效數字的修約采用四舍六入五留雙，被修約的數字是5，前面的數值則保留為偶數。()A、正確B、錯誤答案：B12.在氧化還原滴定法中,除了用電位法定反應為基礎的滴去確定終點外，還可以根據所使用的標準溶液不同，選擇不下同的指示劑來確定終點。()()A、正確B、錯誤答案：A13.任何單位和個人不得反規定制造、銷售和進口非定計量單位的計量器具。()A、正確B、錯誤答案：A14.極差一般等于平均偏差乘以測量次數。()A、正確B、錯誤答案：B15.萬分之一天平稱量的樣品質量，保留四位有效數字。()A、正確B、錯誤答案：B16.用比色法測定罐頭食品二氧化硫時，亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成黃色絡合物。()A、正確B、錯誤答案：B17.職業道德是社會上占主導地位的道德在職業活動中的具體體現。()A、正確B、錯誤答案：A18.有毒物品及化學試劑的保管人員必須熟悉它們的有關物理化學性質，以便做好倉庫溫度控制與通風調節。()A、正確B、錯誤答案：A19.食品污染包括物理性污染、化學性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆蟲。()A、正確B、錯誤答案：B20.在微生物實驗中，一些不要的菌種等，不需要經消毒和高壓滅菌處理后，可以直接棄掉。()A、正確B、錯誤答案：B21.試卷正文80mm±1mm，改為（80±1）mm。()A、正確B、錯誤答案：A22.罐頭食品中二氧化硫測定（比色法）的檢出限為1mg/Kg()A、正確B、錯誤答案：B23.在大菌群的檢驗過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要求的范圍是8000～10000r／min。()A、正確B、錯誤答案：A24.測定糧食及制品的酸度時，加三氯甲烷操作應在通風櫥內進行。()A、正確B、錯誤答案：A25.鹽酸標準溶液的準確濃度可用基準無水碳酸鈉標定()A、正確B、錯誤答案：A26.精密度高準確度就高。()A、正確B、錯誤答案：B27.濕熱滅菌比干熱滅菌法更有效()A、正確B、錯誤答案：A28.職業在社會生活中主要體現職業職責、職業權利和職業義務3個要素。()A、正確B、錯誤答案：B29.間接碘量法是以I2為標準溶液間接測定氧化性物質，可以測定食品中鉀離子的含量。()A、正確B、錯誤答案：B30.稀釋濃硫酸時，應該將濃硫酸注入水中進行稀釋。()A、正確B、錯誤答案：A31.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學反應必須能產生沉淀。()A、正確B、錯誤答案：B32.實驗室溶液標簽一般需要寫明五項內容:名稱、濃度、配制人、配制日期、有效期。()A、正確B、錯誤答案：A33.儀器檢驗法是根據食品中待測組分的物理、化學性質，利用儀器來測定其含量的方法。()A、正確B、錯誤答案：A34.某些毒物中毒的特殊解毒劑，應在現場即刻使用，如氰化物中毒，應吸入亞硝酸異戊酯。()A、正確B、錯誤答案：A35.食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩定以及經濟、貿易。()A、正確B、錯誤答案：A36.直接法配制標準溶液必須使用基準物質。()A、正確B、錯誤答案：A37.農產品生產者在農產品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。()A、正確B、錯誤答案：A38.計量單位mol/kg的名稱應為每千克摩爾。()A、正確B、錯誤答案：B39.細菌是一類細胞細而短、結構簡單、細胞壁堅韌、以二等分裂方式繁殖和水生性較弱的原核微生物()A、正確B、錯誤答案：B40.在食品檢測中，樣品的留樣和復檢備樣是同一個樣品。()A、正確B、錯誤答案：B41.檢驗淀粉及制品的色澤時，將試樣置于白色潔凈的瓷盤上檢測。()A、正確B、錯誤答案：A42.樣品的個數稱為樣本容量或樣本量。()A、正確B、錯誤答案：A43.在可見光區透射比準確度檢驗是用中性玻璃濾光片法。()A、正確B、錯誤答案：A44.定量包裝商品的標注凈含量不同，允許短缺量不同，但檢驗對計量器具精度的要求相同。()A、正確B、錯誤答案：B45.采樣的基本原則是所采樣品應具有代表性。()A、正確B、錯誤答案：A46.根據《中華人民共和國產品質量法》規定，產品應當檢驗合格。()A、正確B、錯誤答案：A47.標準的廢止由原標準的審批機關批準、發布。()A、正確B、錯誤答案：A48.吸收池配套性誤差一般不大于5%。()A、正確B、錯誤答案：A49.SB是我國行業標準代號。()A、正確B、錯誤答案：A50.返滴定法和置換滴定法都是一種間接滴定待測物質溶液的一種滴定方式。()A、正確B、錯誤答案：A51.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()A、正確B、錯誤答案：B52.在水產中菌落總數的檢驗過程中，檢樣在培養基上混勻后，培養的溫度是（30±1）℃，培養的時間是（72±3）℃。()A、正確B、錯誤答案：A53.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，要求抽取的樣品能代表全部產品的成分和含量。()A、正確B、錯誤答案：B54.檢驗員負責樣品的存儲、保留及過期處理，并負責備樣在保留期間的保護。()A、正確B、錯誤答案：B55.雜散光是指檢測器在給定標稱波長處所接收的光線中夾雜有不屬于入射光束的或帶通外部的光線。()A、正確B、錯誤答案：A56.高錳酸鉀既可以在酸性條件下使用，也可以在中性或堿性條件下使用，由于高錳酸鉀在強堿性溶液中具有更強的氧化能力，因此一般都在堿性條件下使用。()A、正確B、錯誤答案：B57.將滅菌后的營養瓊脂培養基放入(36+1)℃恒溫箱培養過夜，如發現有菌生長，應判為不合格而棄去。()A、正確B、錯誤答案：A58.熱滅菌法包括干熱滅菌、濕熱滅菌和間歇滅菌()A、正確B、錯誤答案：A59.有機溶劑用稀硝酸分解后排放。()A、正確B、錯誤答案：B60.食品標簽可以與食品或者其包裝物（容器）分離。()A、正確B、錯誤答案：B61.大腸菌群平板計數，選擇2～3個適宜的連續稀釋度，每個稀釋度接種2個無菌平皿，每皿加5mL樣品勻