T-CZSPTXH 309-2024 潮州菜 綠豆老香黃卷烹飪工藝規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH309—20242024-11-12發(fā)布2024-11-12實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH309—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：謝小明。本文件于2024年11月12日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH309—2024潮州菜綠豆老香黃卷烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜綠豆老香黃卷烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜綠豆老香黃卷。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義4原輔料要求5烹飪器具5.1器具：砧板、刀具。5.2炊具：蒸籠配套工具。6制作工藝6.2將熟的去皮綠豆盛出后倒在砧板上，用刀碾壓成綠豆泥備用；老香黃用刀碾壓成泥備用。6.3將綠豆泥和老香黃泥混合，加入熟調(diào)和油和白砂糖，攪拌均勻成綠豆老香黃泥。6.4將雞蛋磕開(kāi)攪拌均勻成蛋液。2T/CZSPTXH309—20246.5將威化紙鋪開(kāi)，綠豆老香黃泥26g，包成條卷狀12件，逐件蘸上雞蛋液，裹上面包糠待用（每件6.6凈鍋，倒入調(diào)和油，中火將油加熱至150℃,放入綠豆老香黃卷，炸至金黃酥脆，撈起瀝油，裝盤(pán)即成。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋圓盤(pán)。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求件頭均勻，無(wú)破損。金黃。老香黃味濃郁。咸香微甜。外酥內(nèi)嫩9最佳食用時(shí)間菜肴最佳食用時(shí)間為出鍋不超過(guò)10min為宜，食用溫度以60℃為宜（菜品圖片參見(jiàn)附錄A）。3T/CZSPTXH309—2024附錄A菜品圖片A.1菜

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