餐飲管理規章制度模板

餐飲管理規章制度1

第一章餐飲管理制度

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手

機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、

嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理規章制度2

第一章總則

第一條為進一步推動和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳

管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供

衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各

類餐飲經營場所。

第二章餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表

公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等

方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲

管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、理全、完善公司內部餐廳管

理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監視權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、

建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由

辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對

餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務要求

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司

同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

餐飲管理規章制度1

第一章餐飲管理制度

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手

機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、

嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理規章制度2

第一章總則

第一條為進一步推動和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳

管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供

衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各

類餐飲經營場所。

第二章餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表

公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等

方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲

管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管

理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監視權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、

建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由

辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對

餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務要求

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司

同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行

特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務,

為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內

部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不

定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算,

公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意

見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決

員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投

訴。

第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員,

所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章食品衛生

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的

有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部

分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申

領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安

全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時采取措施整改，并提交整改方

案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。

同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管,

制定完善的使用條例。

第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝

備的使用正常和清潔衛生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責：

1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任