第頁咖啡師（商技校）_中級練習測試卷1.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快【正確答案】：C2.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在()條件下。A、避光.透氣B、光照.高溫C、防潮.透氣D、防潮.密封【正確答案】：B3.意大利人普遍習慣用()來制作咖啡。A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器【正確答案】：B4.包裝良好的條件下,咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項()。A、3年B、2年C、1年D、3-6個月【正確答案】：D5.過濾式咖啡機的英文名稱為()。A、選項缺失B、StrainerC、PurifierD、Humidifier

FilterCoffeeMachine【正確答案】：B6.制作愛爾蘭咖啡時,在杯中加入酒和糖之后,置于杯架旋轉加熱的目的不包括()。A、使酒香散發B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高【正確答案】：D7.職業道德與()的社會作用是互為基礎.互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象【正確答案】：C8.康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫【正確答案】：B9.關于賬單的呈送,下列操作錯誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客【正確答案】：B10.如果客人所點的飲品是菜單以外的,且無法提供時,服務人員應該說:()。A、“對不起,我們店沒有這種飲品,我可以為您推薦另一款××嗎?”B、“對不起,請您點菜單上有飲品。”C、“我們沒有這種飲品。”D、“我們只提供菜單上的飲品。”【正確答案】：A11.下列對咖啡師儀容儀表描述不正確的是()。A、是自尊自愛的表現,是基本素質B、反映了企業的管理水平和服務質量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現D、應該體現個性化,注重個人打扮【正確答案】：D12.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的【正確答案】：A13.食品經營場所管理人員進行健康檢查的規定,下列說法不正確的是()A、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,并掌握結果,發現不健康人員及時調離崗位B、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況C、在有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任D、可由本制度執行責任人代辦理健康證明【正確答案】：D14.下列選項中,不屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產品名稱B、使用方法C、衛生許可證編號D、生產許可證編號【正確答案】：B15.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣,下列選項中說法錯誤的是()。A、產生霉變,造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄【正確答案】：B16.咖啡廳常用的水處理系統中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：C17.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前,應將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用【正確答案】：A18.通常,日營業結束時,清洗壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水杯里【正確答案】：C19.接待服務中,不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優先C、追求利潤D、尊重客人【正確答案】：C20.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟。A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發酵池發酵【正確答案】：D21.關于銷售人員必備的素質要求,下列說法正確的是()。A、美麗的容貌B、良好的溝通能力C、高學歷D、相關工作經驗【正確答案】：B22.“YouarewelcomE.”的意思是()。A、你很好B、不客氣C、非常感謝D、你很漂亮【正確答案】：B23.咖啡廳申請衛生許可證,下列說法不正確的()。A、應具備食品衛生管理組織和食品衛生管理制度B、從業人員應具有相應的食品衛生知識C、從業人員經健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛生許可證后再認真學習食品衛生法規知識【正確答案】：D24.下列選項中,任何食品生產經營單位在開業時須做到的不包括()。A、取得衛生許可證B、從業人員取得健康證明C、選項缺失D、從業人員經職業技能知識培訓合格【正確答案】：D25.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡【正確答案】：D26.()會影響咖啡的保存時間。A、空氣B、咖啡因C、單寧酸D、碳水化合物【正確答案】：A27.商用過濾式咖啡機的內部構造通常包括()。A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱【正確答案】：D28.咖啡的起源地卡法小鎮位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港【正確答案】：B29.下列選項中,()可以不填寫在工作日志中。A、財務狀況B、設備運轉狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理【正確答案】：A30.下列選項中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺【正確答案】：A31.過量飲用咖啡不會引起()。A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥【正確答案】：D32.關于活性炭濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡【正確答案】：B33.員工都應熟知()的位置,并學會在緊急情況下的使用。A、電池B、電線C、保險絲D、電源總開關【正確答案】：D34.咖啡廳凈水器濾芯的更換與()無關。A、使用時間B、水流量C、水質D、濾芯材質【正確答案】：A35.服務語言不包括()。A、敬語B、委婉語C、幽默語D、諷刺語【正確答案】：D36.用摩卡壺制作咖啡,判斷“適時停止加熱”,下列方法正確的是()。A、用手背測試壺壁溫度B、聽聲音,觀察咖啡溶液C、用手心測試壺壁溫度D、觀察蒸汽【正確答案】：B37.使用土耳其壺制作咖啡時,咖啡粉的顆粒度應該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨【正確答案】：D38.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低【正確答案】：B39.云南第一批咖啡豆種植在()。A、臨滄縣B、賓川縣C、麗江縣D、文山縣【正確答案】：B40.在水質比較軟的地區,咖啡廳常用的水處理系統中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂.活性炭B、樹脂.過濾棉C、活性炭.過濾棉D、麥飯石.活性炭【正確答案】：C41.下列選項中,屬于咖啡店營業記錄內容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發事件D、員工考勤【正確答案】：B42.在制作Espresso咖啡時,半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓,相當于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力【正確答案】：B43.關于樹脂濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、使用粗鹽清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘【正確答案】：A44.下列選項中,()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據。A、油哈味B、煙味C、焦味D、苦味【正確答案】：A45.咖啡生豆應儲藏在()環境下。A、通風.干燥B、潮濕.高溫C、高溫.日曬D、避光.潮濕【正確答案】：A46.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應首選判斷()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足【正確答案】：A47.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要【正確答案】：B48.關于咖啡店工作人員的儀容,下列說法錯誤的是()。A、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜B、保持手的清潔C、保證工作服干凈整潔D、應使用香水【正確答案】：D49.關于咖啡店營業記錄,下列說法正確的是()。A、營業記錄不能反映出品質量B、營業記錄可以反映客人喜好C、營業記錄不能反映市場變化趨勢D、營業記錄可以反映員工考勤【正確答案】：B50.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯【正確答案】：C51.18世紀葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥【正確答案】：C52.營業記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數量【正確答案】：D53.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香【正確答案】：B54.適量飲用黑咖啡可以()。A、補鈣B、美白C、減脂D、明目【正確答案】：C55.下列選項中,屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產品名稱B、使用方法C、產品介紹D、經銷商【正確答案】：A56.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務人員應禮貌地對A說:()。A、“對不起,您的孩子影響了其他客人。”B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵。”C、“對不起,請您看管好孩子。”D、“對不起,請問您的孩子有什么需求嗎?”【正確答案】：D57.營業結束后,關于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認門窗已關閉,無破損,并鎖門離開B、確認門窗已關閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開【正確答案】：A58.愛爾蘭咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶【正確答案】：D59.一杯制作失敗的Espresso,其克立瑪(Crema)會()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態易于復原【正確答案】：B60.咖啡廳常用的水處理系統中,主要起吸附異味作用的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：B61.對接待服務中的“100-1<0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經理C、“0”指的是經濟效益D、每一位員工的每一個工作環節都將會影響客人對企業的整體評價【正確答案】：D62.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞【正確答案】：C63.預制定量咖啡指的是工業化生產的()。A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致.按杯數定量獨立包裝的咖啡粉【正確答案】：D64.營業前檢查制冰機時,發現儲冰槽內無冰,檢查的順序應為()。①制冷劑②保險絲③上水開關④電源開關⑤找供應商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正確答案】：B65.在接待服務中,屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”【正確答案】：C66.客人投訴時,服務人員應()。A、語氣平和B、語速要快C、音量放大D、情緒飽滿【正確答案】：A67.制作Espresso時,咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨D、極細研磨【正確答案】：C68.經常飲用咖啡,不能降低()的風險。A、患結腸癌B、患肝癌C、女性患膽結石D、病毒性感冒【正確答案】：D69.狹義的職業道德是指在一定職業活動中應遵循.體現一定()的.調整一定職業關系的職業行為準則和規范。A、職業特征B、社會特征的C、企業特征D、文化特征【正確答案】：A70.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶【正確答案】：C71.對“Espresso咖啡”一詞理解錯誤的是()。A、瞬間制作的飲料B、使用拼配豆制作C、制作時必須帶有壓力D、制作時必須用到壓力【正確答案】：D72.關調節咖啡研磨機研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應以研磨機顯示的刻度為依據進行調磨B、應以磨豆量為依據進行調磨C、調磨應在研磨機工作狀態時進行D、調磨應在研磨機關閉電源后進行【正確答案】：C73.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您【正確答案】：A74.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器【正確答案】：C75.咖啡師在制作咖啡和其它產品的過程中,操作臺面的衛生,錯誤的說法是()。A、可以營業后清理B、出品后要將所用物品清理干凈CC、可以隨手擦拭D、用完的物品隨時歸位【正確答案】：A76.營業前營業區域服務用品的準備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤【正確答案】：B77.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋【正確答案】：C78.在營業過程中,有難纏的客人出現時最恰當的處理方法是()。A、找保安趕其走B、先服務其他客人,最后再處理不速之客的事情C、先穩定其情緒,再找保安D、先穩定其情緒,帶到不干擾正常營業的地方處理問題【正確答案】：D79.關于摩卡壺的工作原理,下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態的負壓原理D、在持續的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液【正確答案】：C80.據史料記載,歐洲大陸最早的咖啡館出現在下列選項中的()。A、英國B、法國C、意大利D、德國【正確答案】：C81.使用大型過濾式咖啡機制作咖啡時,咖啡粉的合適研磨程度是()。A、粗粉B、細粉C、極細粉D、粗細粉混用【正確答案】：A82.關于杯具檢查的方法,下列說法錯誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查【正確答案】：B83.與上級發生嚴重爭吵的A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線【正確答案】：C84.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、口感和口味B、環境和情調C、風味獨特D、風味和口味【正確答案】：B85.關于壓力式咖啡機清潔保養流程()的描述不正確。A、為了保養好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次【正確答案】：D86.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡,下列操作錯誤的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫【正確答案】：D87.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、交由經理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情【正確答案】：C88.關于營業前咖啡廳輔助設備的檢查,下列說法正確的是()。A、如果砂冰機制作冰砂時不均勻,是因為冰塊過硬B、如果發現松餅機不加熱,首先應判斷加熱絲損壞C、榨汁機內部出現異味應及時清潔D、如果砂冰機噪音過大,應首先判斷電機損壞【正確答案】：C89.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪【正確答案】：C90.咖啡樹種植地帶的年降雨量在()較為合適。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米【正確答案】：C91.關于使用壓力式半自動咖啡機,描述錯誤的是()。A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機的溫度【正確答案】：D92.日營業結束后,開封后的咖啡和茶類原料應()。A、整齊擺放于操作臺上B、放入冰箱冷藏C、整齊擺放于儲藏柜D、密封后放入專用存放位置【正確答案】：D93.一般來說,含水量較高的咖啡生豆顏色多呈()。A、黃色B、褐色C、綠色和青色D、白色【正確答案】：C94.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味【正確答案】：C95.客人考慮點單時,服務員的下列做法不恰當的是()。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當介紹產品D、隨時準備記錄【正確答案】：B96.如果某顧客好面子.愛炫耀,應避免()。A、其推薦低價產品B、向其推薦特色產品C、向其提供質量最好的產品D、向其提供高檔產品【正確答案】：A97.烘焙后咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、