第頁咖啡師（商技校）_中級(jí)練習(xí)測(cè)試卷1.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻【正確答案】：C2.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫()的說法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫【正確答案】：C3.直火式焙制機(jī)是采用()的原理。A、對(duì)流式加熱B、流體床式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)【正確答案】：C4.調(diào)咖啡研磨機(jī)分量器主要是調(diào)節(jié)其()。A、粉倉(cāng)托盤高度B、粉倉(cāng)撥盤間距C、粉倉(cāng)托盤大小D、粉倉(cāng)撥盤轉(zhuǎn)速【正確答案】：A5.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵【正確答案】：D6.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯【正確答案】：C7.“YouarewelcomE.”的意思是()。A、你很好B、不客氣C、非常感謝D、你很漂亮【正確答案】：B8.安裝軟水器對(duì)咖啡機(jī)的意義在于()。A、避免鍋爐里堆積水垢B、減少加熱時(shí)間C、加大水的流速D、縮短咖啡的制作時(shí)間【正確答案】：A9.阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量位居世界第二的國(guó)家是()。A、國(guó)B、巴西C、哥倫比亞D、越南【正確答案】：C10.對(duì)接待服務(wù)中的“100-1<0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經(jīng)理C、“0”指的是經(jīng)濟(jì)效益D、每一位員工的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都將會(huì)影響客人對(duì)企業(yè)的整體評(píng)價(jià)【正確答案】：D11.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨【正確答案】：A12.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫【正確答案】：D13.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,主要起吸附異味作用的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：B14.不銹鋼餐具在營(yíng)業(yè)前應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)不包括()。A、污漬B、無水漬C、無銹漬D、無劃痕【正確答案】：D15.適量飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力【正確答案】：B16.下列詞語中,不用于描述咖啡口感的是()。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味【正確答案】：A17.理論上來說,下列選項(xiàng)中,()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度【正確答案】：D18.據(jù)史料記載,歐洲大陸最早的咖啡館出現(xiàn)在下列選項(xiàng)中的()。A、英國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、德國(guó)【正確答案】：C19.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯【正確答案】：A20.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西【正確答案】：A21.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在()條件下。A、避光.透氣B、光照.高溫C、防潮.透氣D、防潮.密封【正確答案】：B22.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)()不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸【正確答案】：C23.凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先()。A、關(guān)咖啡機(jī)B、關(guān)掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯【正確答案】：B24.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足【正確答案】：A25.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直【正確答案】：C26.在制作Espresso咖啡時(shí),要求杯具的溫度為()。A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右【正確答案】：D27.制作冰美式咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會(huì)更好。A、咖啡.糖漿和冰塊B、咖啡.糖漿和冰砂C、咖啡.牛奶和冰塊D、咖啡和冰塊【正確答案】：D28.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化.軟化B、礦化.鈣化C、凈化.礦化D、磁化.軟化【正確答案】：A29.通常,日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水杯里【正確答案】：C30.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪【正確答案】：C31.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、鐵比卡【正確答案】：A32.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因【正確答案】：B33.烘焙后咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)【正確答案】：A34.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡漿果濕法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、異物和異味較少B、瑕疵豆少C、品相較好D、成本較低【正確答案】：D35.咖啡研磨機(jī)的()不需要定期清理。A、分量器撥盤B、磨片C、豆倉(cāng)D、粉槽【正確答案】：A36.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉【正確答案】：A37.在客人點(diǎn)單過程中,規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請(qǐng)稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”【正確答案】：A38.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間【正確答案】：A39.咖啡樹種植地帶的年降雨量在()較為合適。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米【正確答案】：C40.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘可以放置在()。A、操作臺(tái)面上B、咖啡機(jī)的溫杯盤上C、干凈的口布上D、咖啡機(jī)的下水槽上【正確答案】：C41.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷【正確答案】：C42.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤【正確答案】：B43.制作一份Espresso,下列說法正確的是()。A、選用10-20克咖啡粉B、出品量為1-1.5盎司C、沖泡溫度為70-80℃D、制作時(shí)間為10-20秒【正確答案】：B44.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作【正確答案】：A45.剛烘焙好的咖啡豆需要(),以釋放其產(chǎn)生的氣體。A、一到三天B、四到七天C、八到十天D、十天以上【正確答案】：A46.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、盤點(diǎn)杯具.餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)【正確答案】：A47.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥【正確答案】：C48.下列不屬于咖啡粉包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、鐵罐包裝D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋【正確答案】：D49.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月【正確答案】：A50.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ).互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象【正確答案】：C51.下列功能區(qū)域中,不屬于工作區(qū)的是()。A、營(yíng)業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)【正確答案】：A52.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)【正確答案】：B53.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置【正確答案】：C54.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶【正確答案】：C55.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥倫比亞咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特寧咖啡豆D、海南咖啡豆【正確答案】：A56.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器【正確答案】：C57.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,下列選項(xiàng)中,用人單位不可以解雇勞動(dòng)者的是()。A、在試用期間被證明不符合錄用條件的B、嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,給用人單位造成重大損害的C、被依法追究刑事責(zé)任的D、選項(xiàng)缺失【正確答案】：D58.將杯具從消毒液中取出后應(yīng)()。A、先擦拭后沖洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用【正確答案】：B59.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的使用,下列說法正確的是()。A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺B、適當(dāng)釋放蒸汽在使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常【正確答案】：C60.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格A、馬賽.倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽.羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭.倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽.倫敦和維也納【正確答案】：A61.使用土耳其壺制作咖啡時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨【正確答案】：D62.關(guān)于摩卡壺的工作原理,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液【正確答案】：C63.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識(shí)【正確答案】：A64.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣,下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄【正確答案】：B65.不同種類的咖啡豆有不同的鑒別方法,()一般用杯品的方法來鑒別。A、拼配咖啡豆B、單一品種咖啡豆C、混合咖啡豆D、綜合咖啡豆【正確答案】：B66.傳統(tǒng)拿鐵咖啡,咖啡.牛奶.奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1【正確答案】：D67.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅【正確答案】：D68.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)【正確答案】：D69.關(guān)于賬單的呈送,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客【正確答案】：B70.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力【正確答案】：B71.客人考慮點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄【正確答案】：B72.下列選項(xiàng)中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機(jī)B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺【正確答案】：A73.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬【正確答案】：C74.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺【正確答案】：B75.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納【正確答案】：D76.接電話時(shí)可以使用()。A、模棱兩可的詞語B、詢問的詞語C、命令指揮的詞語D、直言輕率的詞語【正確答案】：B77.使用壓滲壺制作咖啡,()狀況發(fā)生時(shí),將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)【正確答案】：C78.社會(huì)關(guān)系特別是()對(duì)道德起決定作用。A、人類關(guān)系B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、雇傭關(guān)系D、生產(chǎn)關(guān)系【正確答案】：B79.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸【正確答案】：C80.咖啡中富含的(),有助于延緩細(xì)胞衰老。A、咖啡因B、不飽和脂肪酸C、抗氧化物D、焦糖【正確答案】：C81.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④【正確答案】：D82.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí),下列行為中,()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人【正確答案】：C83.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫【正確答案】：D84.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商【正確答案】：A85.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡【正確答案】：D86.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方式。A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機(jī)【正確答案】：D87.()是道德的主體。A、勞動(dòng)B、社會(huì)C、人D、職業(yè)【正確答案】：C88.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低【正確答案】：B89.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油【正確答案】：A90.在良好包裝的條件下,目前我國(guó)通行的咖啡熟豆保質(zhì)期為()。A、6個(gè)月B、9個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月【正確答案】：D91.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定【正確答案】：B92.中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏【正確答案】：B93.對(duì)“Espresso咖啡”一詞理解錯(cuò)誤的是()。A、瞬間制作的飲料B、使用拼配豆制作C、制作時(shí)必須帶有壓力D、制作時(shí)必須用到壓力【正確答案】：D94.吸管的英文翻譯是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw【正確答案】：D95.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱.法定代表人B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的【正確答案】：A96.營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí),發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽內(nèi)無冰,檢查的順序應(yīng)為()。①制冷劑②保險(xiǎn)絲③上水開關(guān)④電源開關(guān)⑤找供應(yīng)商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正確答案】：B97.勞動(dòng)者在試