ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66團 體 標 準T/CI550—2024顧橋陳醋產品質量要求ProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinegar2024-10-15發布 2024-10-15實施中國國際科技促進會 發布T/CI550—2024T/CI550—2024II目 次前言 II112范引文件 13語定義 1415驗法 36驗則 47簽包、輸存 5附錄A（范）有酸的測法 6附錄B（范）揮性風物的測法 8參考獻 10T/CI550—2024T/CI550—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由中國國際科技促進會歸口。T/CI550—2024T/CI550—2024PAGEPAGE1顧橋陳醋產品質量要求范圍（GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351小麥GB2715食品安全國家標準糧食GB2719食品安全國家標準食醋GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8954GB/T10460GB/T11760GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY/T3218食用小麥麩皮QB/T4577甜酒曲下列術語和定義適用于本文件。顧橋陳醋Guqiaoagedvinegar要求主要原輔材料糯米（長糯米）應符合GB2715的要求,高粱應符合GB/T8231的要求。糯米和高粱主要產自安徽省鳳臺縣，不應使用玉米等其他糧食或代用糧食。輔料GB/T11760GB/T10460GB1351NY/T3218QB/T4577GB/T5461取自顧橋鎮區域內的水，水質應符合GB5749的要求。醋曲423d30℃～4030釀造環境氣候特征是四季分明，春季干旱多風，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季干冷少雪。生產過程衛生要求要求應符合GB8954的要求。工藝要求顧橋陳醋釀造主要工藝流程見圖1。圖1 主要藝程圖307d～10dd6～1注：20d左右。63%；40T/CI550—2024T/CI550—2024PAGEPAGE10：4.5mg/kg～450mg/kg；γ-：25mg/kg～100mg/kg；α-1.5mg/kg～20mg/kg；d) 2,3,5：2.5mg/kg～15mg/kg；e) ：3.5mg/kg～55mg/kg感官特性應符合表1規定。表1 感官性項目指標色澤琥珀色或紅棕色，有光澤體態體態均一，澄清無雜質，允許有微量沉淀香氣具有酯香和中草藥復合香氣，酸辣香甜咸五味俱全滋味酸而不澀，滋味柔和，口感醇厚，余香綿長理化指標應符合表2規定。表2 理化標項目指標總酸(以乙酸計)/(g/100mL）≥4.0不揮發酸(以乳酸計)/(g/100mL)≥0.5氨基酸態氮(以氮計)/(g/100mL)≥0.10還原糖(以葡萄糖計)/(g/100mL)≥0.30可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥4.80應符合GB2762的規定。真菌毒素限量應符合GB2761的規定。微生物限量應符合GB2719的規定。食品添加劑應符合GB2760的規定。凈含量應符合JJF1070的要求。有機酸按附錄A規定的方法進行。按附錄B規定的方法進行。將樣品搖勻后取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態，并對光觀察其澄清度及有無沉淀物。香氣用量筒取50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動，嗅其氣味。滋味0.5mL總酸按GB12456中規定的方法進行。按GB/T18187中規定的方法進行。按GB5009.235中規定的方法進行。還原糖按GB5009.7按GB/T18187中規定的方法進行。組批同一天生產灌裝的同一品種相同規格的產品為一批。從成品庫同批產品的不同部位隨機抽取樣品。212200mL標簽GB7718GB/T18187包裝運輸產品運輸應注意防曬、防淋雨，嚴禁與不潔或有毒有害物品混運。貯存產品應貯存在陰涼干燥的食品專用庫內，嚴禁與不潔或有毒有害物品混貯，產品離墻離地。原理

附錄A（）0.45μm5:95:0.05(V:V:V)=80:20:0.05(V:V:V0.8C18210nm試劑0.45μm濾膜真空抽濾。甲醇(CH3OH磷酸(H3PO4C4H6O59999999999999999g，乙酸2.5g2.5g2.52.5g6.25g01g)2.5mg(0.01mg)于50mL50mL450000μg/mL50000μg/mL，50000μg/mLμg/mL50000μg/mL，丁酸50000μg/mL125000μg/mL50μg/mL儀器高效液相色譜儀，配紫外可見檢測器。針頭過濾器，0.45μm濾膜。稱取5g(精確至0.01g)均勻試樣，用去離子水定容到25mL，然后過0.45μm水相濾膜過濾，注入高效液相色譜儀分析。高效液相色譜參考條件如下。：DiamonsilC18，4.6mm×250mm1) A：5:95:0.05(V:V:V)；2) B：80:20:0.05V:V:VA.1表A.1梯度程序minAB0100051000159010450100500100601000651000流速:0.8mL/min；e) 柱溫：305μL；：210nm。0.50mL、1.00mL、2.00mL、5.00mL、10.00mL，于25mL4℃保存。進樣10μL，于210nm次～3在與繪制標準曲線相同的色譜條件下，取10μL試樣液注入色譜儀，根據曲線或線性回歸方程，求出樣液中有機酸的濃度。試樣中有機酸的濃度按公式(A.1)計算。 ??式中：

??×??×1000??

·······························································(A.1)??——試樣中有機酸的含量，單位為克每千克（g/kg）；??——由標準曲線或線性回歸方程中求得樣液中某有機酸的濃度，單位為克每毫升（g/mL）；??——試樣的最后定容體積，單位為毫升（mL）；??（g）；1000計算結果以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示，結果保留兩位有效數字。精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差不應超過算術平均值的9%。原理

附錄B（規范性）揮發性風味物質的檢測方法采用頂空固相微萃取法提取顧橋陳醋中揮發性風味物質，經色譜柱分離后，采用氣相色譜-質譜聯用儀檢測，使用內標法半定量測定各揮發性風味物質的含量。試劑2,4,6（C8H11≥98C7-C262,4,61.002,4,60.01g100mL410mg/mL儀器單四級桿氣質聯用儀：質譜型號ISQLT，氣相型號Trace1310，離子源類型：EI源。取5mL樣液于20mL頂空瓶中，加入10μL，10mg/mL2,4,6-三甲基吡啶標準液，旋緊瓶蓋后，混勻待測。50/30μmDVB/CAR/PDMS；b) 6015min；25mina) TG-WAXA60m×0.25mm×0.25μm；b) 3℃/min18020℃/min速增到230℃，保15min，接溫250c) 載氣氦，度≥99.999%，速1.0mL/min；d) ：2501.0：70eV；h) ：260i) GC-MS：250樣品中各揮發性風味物質半定量按公式(B.1)計算：??×??1×??1 ??式中：

??1×??×1000

······························································(B.1)??——試樣中揮發性風味物質的半定量含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；??1——2,4,6-三甲基吡啶標準品濃度，單位為毫克每毫升（mg/mL）；V——樣品最終體積，單位為毫升（mL）；V1