食品小作坊食品安全管理制度小作坊名稱：目錄環境衛生管理制度從業人員健康衛生管理制度原輔材料進貨查驗管理制度生產工藝過程管理制度銷售記錄管理制度不合格品管理制度食品安全自查制度食品安全追溯制度環境衛生管理制度為改善環境衛生，保證食品質量安全，特制定本制度。一、清潔衛生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛生。生產場地要求。各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛生；通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；衛生設施保持完好；任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；交接班前必須做好設備周圍的環境衛生，不得有積油和其它雜物。庫房要求。產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；隨時保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。從業人員健康衛生管理制度為提高從業人員個人衛生意識，對個人衛生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。新進作坊的人員必須經過體檢合格后方可從事食品加工。生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。進入車間前，必須認真洗手、消毒。生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。車間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。清潔度不同的生產區人員不得相互串崗。工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。原輔材料進貨查驗管理制度為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。根據生產需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產品合格證明文件等資料。對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。若發現原輔材料質量有問題進入生產環節的，應追究有關人員責任。進貨查驗記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。生產工藝過程管理制度為實施生產工藝過程的質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。生產人員必須經過培訓，應按工藝要求進行加工。原材料必須根據工藝要求投入使用。使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環境；生產流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會出現交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會出現交叉感染；3、保證半成品和成品不會出現交叉感染；發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。發現不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。發現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。（五）銷售記錄管理制度為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。銷售記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。銷售記錄填寫要求。字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；填寫時計量單位必須統一；不同生產批號（或生產日期）以及不同規格的產品，在記錄及單據的填寫時，必須分開填寫。記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（六）不合格品管理制度為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。進貨不合格品的處理。對進貨查驗發現的不合格原輔材料，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。生產過程中不合格品的處理。對生產過程中發現的不合格半成品，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。不合格成品的處理。出坊前發現食品腐敗變質等現象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。已出坊后發現不合格品的處理。對于已出坊后發現的不合格品，立即進行召回，同時根據具體情況及時進行處理并記錄。不合格品記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、處理方式、處理日期等內容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度定期對食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，自查內容包括廠區環境衛生情況，人員健康情況等，每年自查次數不少于2次，自查發現的問題積極進行整改，保障消費者食用安全。

（八）食品安全追溯制度為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規等，以食品質量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態,制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍：食品小作坊所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產全程記錄及銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。職責：管理員負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品索證索票及