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文檔簡介

餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫

序題目正確

題目標題選項A選項B選項c選項D選項E

號類型選項

食品無毒、

食品即

無害，符合

含有食使超過

應當行的營

經過滅菌，品添加了保質

有關食品安全養要求，對

食品中不劑的食期，但

的正確表述是單選B人體健康不

含有任何品一定外觀、

造成任何急

0細菌是不安口感正

性、亞急性

全的常仍是

或者慢性危

安全的

害

易引起組胺中青皮紅肉海

2單選B河豚魚帶倒甲魚

毒的魚類是0產魚

易引起沙門氏

家禽及蛋乳及乳

3菌食物中毒的單選A蔬菜及水果水產品

類制品

食品是0

易引起副溶血

家禽及蛋乳及乳

4性弧菌食物中單選C蔬菜及水果水產品

類制品

毒的食品是0

最易污染黃曲

霉并產生黃曲

家禽及蛋花生、

5單選)蔬菜及水果水產品

霉毒素B1的食類玉米

品是（）

為預防豆漿中

毒，需將豆漿

6在“假沸”后保單選235

持沸騰（）分

鐘以上

禁止餐飲業采

7購、加工和銷單選C花螺黃泥螺織紋螺田螺

售的螺類是0

大多數細菌能

夠快速生長繁8c61

8單選C0C~9c

殖的溫度范圍O'C60,C70c

是（）

以下避免熟食接觸直接避免昆

避免生

品受到各種病入口食品保持食品加蟲、鼠

食品與

9原菌污染的措單選A的人員經工操作場所類等動

熟食品

施中錯誤的是常洗手但清潔物接觸

接觸

0不消毒食品

超過加

以下預防細菌盡快使工場所

盡量縮短盡量當餐食

性食物中毒的用完購和設備

0單選食品存放用加工制作

措施中錯誤的進的食的承受

時間的熟食品

是（）品原料能力加

工食品

從業人

造成細菌性食加工過程發食品未

原料腐敗員帶菌

1物中毒的常見生生熟交叉燒熟煮

變質污染食

原因為（）污染透

品

接

觸直

從業人

接入

口員加工

生、熟食品食品

廚房中造成交的熟食品

生、熟食品加工工用具工具

12叉污染的常見A,B,C、后不洗

容器

混存混放及盛裝容器使

手直接

因素有用前

0混用未

擇菜洗

消毒

菜

食用了

餐飲服務環節食用了毒誤將亞

食用了含禁未燒熟

發生化學性食多選A,B,C蕈、野生河硝酸鹽

3用農藥的蔬煮透的

物中毒的常見題當作食

,D觸、發芽土菜

豆漿、鹽

原因為0豆四季豆

餐飲服務提供

防止食品在食品

者預防細菌性多選控制病原菌殺滅病

4AB,C受到病原中添加

食物中毒的基題,繁殖原菌

菌污染抗生素

本原則為0

嚴格執

行從業

人員健

保持加工

康管理

場所清潔嚴格執

嚴格清洗和制度，

防控食品受到B,衛生，防止行加工

消毒餐飲患有國

5病原菌污染的滋生蚊蠅、人員個

,D具、加工工務院衛

措施主要為。螳螂、老鼠人衛生

用具及容器生行政

等有害生制度

部門規

物

定的有

礙食品

安全疾

病的人

員不

，

得從事

接觸直

接入口

食品的

作

x{

的

食品

量

控制好加工

工

與加

熟食

避免

為餐

哪項

下列熟食的

品

好食

控制

相

存時條件

、

加工

品在

供者

務提

飲服放

度

熱溫

的加

，

間盡吻合

中受

貯存

性食

細菌

預防

16

的

食品

和熟

超

量，餐防止

關鍵

毒的

物中

種病

到各當

溫度

貯存

工

食用過加

）

點（

控制

污染

原菌

的

場所

能

承受

工

力加

、

材質

采用在二

、防

形狀

人

從業或專

接

洗凈

徹底

等

標識

色、

為防

哪項

以下場

手

員洗

口

接入

觸直所

多選

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