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文檔簡介

酒店餐飲服務操作規范制度一、總則第一條為確保酒店餐飲服務質量和安全，提高顧客滿意度，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有餐飲服務區域，包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、自助餐廳等。第三條本制度旨在規范餐飲服務流程，提高服務質量，確保餐飲安全，保障顧客權益。二、餐飲服務流程第四條餐飲服務流程包括預訂、迎賓、點菜、上菜、結賬等環節。第五條預訂：1.餐飲部門應設立預訂電話，熱情接待顧客，準確記錄預訂信息。2.預訂成功后，餐飲部門應提前做好相關準備。第六條迎賓：1.顧客到達餐廳時，服務員應熱情迎接，引領顧客至座位。2.服務員應主動詢問顧客需求，為顧客提供座位安排建議。第七條點菜：1.服務員應向顧客介紹菜品特點，耐心解答顧客疑問。2.顧客點菜時，服務員應認真記錄，確保準確無誤。第八條上菜：1.餐廳廚師根據顧客點菜，按照標準流程烹飪。2.服務員上菜時，應保證菜品溫度適宜，菜色美觀。3.上菜時，服務員應主動介紹菜品特點。第九條結賬：1.服務員向顧客提供消費明細，耐心解答顧客疑問。2.顧客結賬時，服務員應熱情送客。三、餐飲服務質量要求第十條餐飲服務員應具備以下素質：1.熱情、禮貌、耐心、細致；2.掌握基本的服務技能和專業知識；3.嚴格遵守餐飲服務流程和規范。第十一條餐飲服務設施設備應保持整潔、衛生、完好。第十二條餐飲食品應保證新鮮、衛生、美味。第十三條餐飲服務員應定期接受專業培訓，提高服務技能。四、餐飲安全管理第十四條餐飲服務過程中，服務員應確保顧客安全。1.餐桌周圍應保持整潔，防止顧客滑倒；2.食品加工、烹飪過程中，確保食品安全。第十五條餐飲部門應定期檢查消防設施，確保消防通道暢通。第十六條餐飲部門應設立緊急疏散預案，確保在突發事件中迅速、有序疏散顧客。五、獎懲制度第十七條對遵守本制度、服務質量優秀的員工，給予獎勵。第十八條對違反本制度、服務質量差的員工，給予

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