ICS65.020.20

B35

備案號(hào)：28591-2010DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T397－2010

代替DB32/T397－2000

洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)

TechnologyforpluckingandprocessingDongting(mountain)

Biluochuntea

2010-08-05發(fā)布2010-11-05實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T397－2010

洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了洞庭山碧螺春茶的采摘、揀剔及炒制。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于洞庭山碧螺春茶采制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T18957—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品洞庭(山)碧螺春茶

3采摘

3.1采摘時(shí)間：3月中旬～4月中旬。

3.2單芽、一芽一葉初展至一芽二葉，鮮葉分級(jí)見表1。

表1鮮葉分級(jí)

芽葉長(zhǎng)度

級(jí)別芽葉組成

cm

特一級(jí)一芽一葉初展＞70%，單芽＜30%1.5～2.0

特二級(jí)一芽一葉初展>80%，單芽<20%2.0～2.5

一級(jí)一芽一葉展開＞80%，一芽二葉初展＜20%2.5～3.2

二級(jí)一芽一葉展開＞65%，一芽二葉初展＜35%3.2～3.5

三級(jí)一芽一葉＞50%，一芽二葉＜50%3.2～3.5

3.3茶園中50%茶樹新梢達(dá)標(biāo)應(yīng)開采。要分批勤采，要提采，不掐采。

3.4鮮葉要求新鮮有活力，不采雨水葉、病蟲葉、紫芽葉及剝芽苞。

3.5盛放在清潔竹籃、竹簍中。不緊壓，不用布袋及塑料袋。

4制作工藝流程

鮮呈揀剔→高溫殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→文火干燥。

5揀剔

5.1要求

鮮葉長(zhǎng)短整齊，均勻一致。

5.2方法

1

DB32/T397－2010

鮮葉“頭頭”過(guò)堂，剔除魚葉、老葉、嫩籽“搶標(biāo)”（早萌發(fā)的越冬芽）及其他雜物。

5.3攤放

采摘及揀剔后鮮葉應(yīng)薄堆（＜2.5cm），在室內(nèi)陰涼處的潔凈無(wú)異味的竹匾或木板上。時(shí)間為(5～6)h。

6炒制

攤放葉在潔凈炒鍋中炒制。特點(diǎn)是“手不離茶、茶不離鍋、炒中帶揉、連續(xù)操作、起鍋即成”。

6.1殺青

6.1.1投葉量：(400～600)g。

6.1.2鍋溫：(180～200)℃。

6.1.3時(shí)間：(3～4)min。

6.1.4程度：手感柔軟，略失光澤，稍有粘性，始發(fā)清香。失重20-25%。

6.1.5要點(diǎn)：雙手翻炒，先拋后悶，做到撈掙抖散，殺勻、殺透。

6.2揉捻

6.2.1鍋溫：(65～75)℃。

6.2.2時(shí)間：(10～15)min。

6.2.3程度：揉葉成條，不粘手，葉質(zhì)尚軟，失重55-60%。

6.2.4要點(diǎn)：先輕后重，邊炒、邊抖、邊揉。

6.3搓團(tuán)

6.3.1鍋溫：(55～65)℃。

6.3.2時(shí)間：(10～12)min。

6.3.3程度：茸毫顯露，條索緊細(xì)卷曲，失重70-75%。

6.3.4要點(diǎn)：揉葉置于兩手掌中搓團(tuán)，每搓(4～5)轉(zhuǎn)解塊一次。邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥。鍋溫低-

高-低，用力輕-重-輕。

6.4干燥

6.4.1溫度：(45～55)℃。

6.4.2時(shí)間：(6～8)min。

6.4.3程度：茶葉有觸手感。含水量(7～7.5)%。

6.4.4要點(diǎn)：輕翻，文火烘至含水量7%以內(nèi)。

6.5成品

洞庭山碧螺春茶成品符合GB/T18957—2008。

7攤涼、包裝、貯藏

攤涼至室溫，密封包裝冷藏。