國家公共營養師理論知識模擬試題含答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、不是奇恒之腑之一的是（）。

A、膽

B、腦

「田

D、脈

正確答案：C

2、保健調理師談吐要（）o

A、文雅和氣

B、理直氣壯

C、粗魯莽撞

D、聲音宏亮

正確答案：A

3、谷類蛋白質含量一般為（）

A、＜1%

B、7%"12%

C、10%~20%

D、20%~36%

正確答案：B

4、職業道德是指人們在一定的（）范圍內所遵守的行為規范的總和。

A、職業活動

B、日常生活

C、生產活動

D、運動

正確答案：A

5、在五行中，將具有寒涼、滋潤、向下運行等性質或作用的事物均歸屬

于（）。

A、水

B、火

C、金

D、土

正確答案：A

6、京門位于（）。

A、側腰部，期門后1.8寸,當第十二肋骨游離端的下方

B、側腹部,章門后1.8寸,當第十一肋骨游離端的下方

C、側腰部，章門后18寸,當第十二肋骨游離端的下方

D、側腹部,期門后1_8寸，當第十二肋骨游離端的下方

正確答案：C

7、下列屬于肩部酸沉的病因是（）。

A、脾胃虛弱

B、陳舊外傷

C、腎陰虧虛

D、陰虛火旺

正確答案：B

8、《公民道德建設實施綱要》提出的從業人員都應該遵循的基本要求是

().

A、愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體

C、敬業奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創新、服務人民

D、以人為本、全面協調、持續發展、崗位成才、服務社會

正確答案：A

9、（）穴位主治胃痛、腹脹、惡心嘔吐。

A、曲池

B、陽陵泉

C、睛明

D、足三里

正確答案：D

10、孕早期葉酸缺乏可導致（）.

A、新生兒溶血

B、新生兒神經管畸形

C、新生兒先天畸形

D、母體血脂升高

正確答案：B

11、人體生長發育最為迅速的時期為（）.

A、「3歲的幼兒

B、3~6歲兒童期

C、青春期

D、從出生到1周歲

正確答案：D

12、每個椎骨可分椎體、椎弓和（）三部分

A、橫突

B、上下關節突

C、椎間盤

D、突起

正確答案：D

13、下列不屬于咽喉、氣管及食管反射區的適應癥是（）。

A、胸悶

B、食管疾患

C、氣喘

D、咳嗽

正確答案：A

14、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和

（）.

A、維生素Bl、B2

B、維生素D.E

C、維生素A.C

D、維生素E.K

正確答案：A

15、蛋白質的互補作用是指（）

A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C、糖,脂肪,蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

正確答案：D

16、上，下;前，后；內，外;淺，深;遠側,近側;內側,外側是以解剖學姿勢為

準的（）術語。

A、常用方位

B、人體斷面

C、常用定位

D、人體切面

正確答案：A

17、人體脊柱有（）個生理彎曲。

A、5

B、4

C、3

D、6

正確答案：B

18、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了

（）.

A、滅菌

B、為了菜肴顏色更漂亮

C、讓胡蘿卜充分炒熟

D、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

正確答案：D

19、膳食纖維對（）作用不明顯

A、降血糖

B、降血壓

C、防便秘

D、降血脂

正確答案：B

20、下列何種礦物質有助于血紅素的形成

A、鈣

B、鈉

C、碘

D、銅

正確答案：D

21、循行過頸肩部的有（）經。

A、手、足少陽、足太陽以及督脈

B、手、足少陽、足厥陰以及督脈

C、手、足少陰、足太陽以及督脈

D、手、足少陽、足太陽及足太陰經

正確答案：A

22、五行相生的次序是（）。

A、木一火一土一金一水

B、木一金一水一火一土

C、木一火一土一水一金

D、金一火一木一土一水

正確答案：A

23、凡沒有歸屬（）的腌穴，因有奇效，故稱經外奇穴。

A、任、督兩脈

B、十二經

C、十二經和沖脈、帶脈

D、十二經和任、督二脈

正確答案：D

24、維持人體生命活動的最基本物質是（）。

A、脾

B、神經

C、肌肉

D、氣

正確答案：D

25、母乳中含量最低的營養素（）

A、鈣和維生素D

B、鈣和維生素A

C、鐵和維生素A

D、鐵和維生素D

正確答案：D

26、保健按摩增強人體的抗病能力的作用原理，下列敘述不正確的是（）。

A、促進氣血運行,改善局部營養,加速新陳代謝

B、刺激經絡，直接激發、增強機體的抗病能力

C、通經絡，調和氣血，有利于正氣發揮其固有的作用

D、調整臟腑功能,使機體處于最佳的功能狀態,有利于調動所有的抗病手

段和積極因素,一致對抗邪氣

正確答案：A

27、介紹項目時，要求（）。

A、簡單、全面，讓賓客充分了解按摩保健的特點

B、簡單、明了，突出按摩保健的特點

C、詳細、明了，突出按摩保健的特點

D、詳細、明確，讓賓客充分了解按摩保健的特點

正確答案：B

28、（）是人體的基本組織之一。

A、血管組織、神經組織

B、血管組織、骨組織

C、骨組織、結締組織

D、結締組織、神經組織

正確答案：D

29、巴氏殺菌是殺死所有的（）.

A、微生物

B、生物

C、致病菌

D、細菌

正確答案：C

30、三陰交穴的作用不包括（）。

A、月經不調、帶下

B、滯產、遺尿、失眠

C、安胎保胎

D、腸鳴腹脹、泄瀉

正確答案：C

31、維生素E的主要來源是（）

A、豆類

B、植物油

C、水果

D、蛋類

正確答案：B

32、下列背腰部按摩相關知識錯誤的是（）。

A、背腰部是人體臟腑俞穴分布所在,各臟腑的氣血輸注于此

B、按摩背腰部能預防和消除背、腰、下肢部不適及病痛

C、背腰部為足太陽和任脈循行所過部位

D、按摩腰背部對于改善臟俯功能,調節內分泌有很好的功效

正確答案：C

33、胸骨是由胸骨體、（）構成的。

A、胸骨柄和軟骨

B、胸骨柄和胸骨角

C、胸骨柄和劍突

D、劍骨和胸骨角

正確答案：C

34、關于誠實與守信關系的說法正確的是（）。

A、誠實是守信的外在表現

B、誠實是守信的思想基礎

C、守信是誠實的思想基礎

D、守信是誠實的內在內容

正確答案：B

35、在前臂掌側，當曲澤與大陵的連線上，（）掌長肌腱與梯側腕屈肌腱之

間,取內關穴。

A、腕橫紋上3寸

B、腕橫紋上1寸

C、腕橫紋上2寸

D、腕橫紋上6寸

正確答案：C

36、提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚（）.

A、口感好，且易消化

B、熱量含量高

C、飽和脂肪酸較多

D、不飽和脂肪酸較多

正確答案：D

37、按摩后的服務不包括（）。

A、聊天

B、按摩室的整理

C、注意賓客的保暖情況

D、結賬

正確答案：A

38、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高,

血清白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常值.營養治療原則（）.

A、高蛋白低鹽低膽固醇

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高脂低鹽優質蛋白

D、低脂高鹽高蛋白

正確答案：A

39、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸.

A、n-6

B、n-9

C、n—20

D、n-3

正確答案：A

40、。腎俞穴位于第（）腰椎棘突下，旁開1.5寸。

A、二

B、-

C、三

D、四

正確答案：A

41、（）不是擦法的手法要領。

A、手掌緊貼皮膚做直線往返移動

B、擦法時需要皮膚產生熱量

C、往返直線移動時距離要長

D、手掌緊貼皮膚往返移動時需帶動皮下組織和肌肉

正確答案：D

42、關于夾脊穴主治下列正確的是（）。

A、頭面和下肢疾病

B、胃腸和心肺疾病

C、頭面和上肢疾病

D、頭昏，嘔吐

正確答案：B

43、上肢部按摩常用手法包括（）。

A、拿法、按法、抖法、扳法

B、抖法、搖法、滾法、扳法

C、點法、搓法、抖法、搖法、滾法

D、推法、拿法、按法、揉法、壓法

正確答案：D

44、氣血是（）。

A、構成人體的基本物質

B、主持人體生命活動的主要器官

C、溝通上下內外的通路

D、人體氣血運行的通路

正確答案：A

45、正確的減肥方法是（）。

A、節食

B、增加體力活動

C、控制飲食和運動

D、合理控制飲食

正確答案：C

46、治療跌打損傷時選用（）作介質以提高療效。

A、滑石粉

B、紅花油

C、薄荷水

D、酒精

正確答案：B

47、用指端、掌根或肘尖做與肌纖維、肌腱、韌帶呈垂直方向的手法是

（）。

A、撥法

B、點法

C、按法

D、推法

正確答案：A

48、能促進鐵吸收的因素包括（）

A、卵黃高磷蛋白

B、淀粉

C、膳食纖維

D、肉因子

正確答案：D

49、毛細血管是連結（）之間極其細小的血管，是物質交換的場所。

A、平行的兩條動脈

B、平行的兩條靜脈

C、動脈和靜脈

D、最小動脈和最小靜脈

正確答案：D

50、下列說法中，你最能夠認同的是（）.

A、害人之心不可有，防人之心不可無

B、窮在大街無人間，富在深山有遠親

C、花枝葉下猶藏刺,人心怎保不懷毒

D、別人求我三春雨，我去求人六月霜

正確答案：A

51、對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必須的

（）

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

正確答案：B

52、受膳食影響最小的尿液是（）。

A、24小時尿

B、晨尿

C、負荷尿

D、餐后尿

正確答案：D

53、下列哪一項不是按摩的作用原理（）。

A、促進氣血運行

B、疏通經絡

C、增強人體抗病能力

D、改善睡眠

正確答案：D

54、一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）.

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

正確答案：C

55、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）

A、七日食譜中只能選兩種

B、每日食用一種

C、七日食譜中只能選一種

D、每日不必都吃

正確答案：B

56、道別時注意觀察賓客的（）。

A、相貌

B、神情

C、服裝

D、氣質

正確答案：B

57、我國目前法定管理的公共場所可分為（）。

A、生活服務類、公共福利設施類、公共交通設施類、保健按摩類

B、生活服務類、公共福利設施類、公共交通設旖類、文化體育設施類

C、休閑娛樂類、公共福利設施類、公共交通設施類、文化體育設施類

D、休閑娛樂類、公共福利設施類、公共交通設施類、保健按摩類

正確答案：B

58、按法要求用力（）穩而持續。

A、由輕到重

B、由輕到重再到輕

C、由重到輕

D、輕到重再加重

正確答案：B

59、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）.

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

正確答案：D

60、保健調理師不應該（）。

A、熱愛本職工作

B、熱情服務

C、挑選客人

D、平等待人

正確答案：C

61、以下不屬按摩介質劑型的是（）。

A、油劑

B、膏劑

C、脂劑

D、水劑

正確答案：C

62、塑料制品的主要衛生問題是（），具有一定的毒性.

A、裝有不同食品

B、單體殘留

C、聚合度不夠

D、著色劑

正確答案：B

63、側臥屈股，股骨大轉子最高點與舐骨裂孔連線上，外1/3與內2/3交

點處是（）穴。

A、承山

B、風市

C、髀關

D、環跳

正確答案：D

64、下列中不屬于攢竹的主治作用是（）。

A、頭痛

B、臉癱

C、腰痛

D、胸痛

正確答案：D

65、經營者的義務（）。

A、經營者向消費者提供商品或者服務時，應當按照國家相關法律、法規

的規定履行義務

B、經營者應當向消費者提供有關商品或服務的真實信息，不得作引人誤

解的虛假宣傳

C、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，不得搜查消費者的身體及其攜

帶的物品，不得侵犯消費者的人身自由

D、以上均正確

正確答案：D

66、蛋類中含有多種維生素,但缺乏（）.

A、維生素C

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

正確答案：A

67、精益求精的基本要求敘述錯誤的是（）。

A、精業就是專，只有敬業和精業相結合,才是一個全面發展的勞動者

B、要做一行,愛一行,鉆一行,專一行,才能做好本職工作

C、零缺陷就是滿足規定的目標

D、精益求精的態度工作，就是要在實踐中努;Oili求完美

正確答案：D

68、（）構成活體內的骨塊。

A、長骨、短骨、扁骨

B、松質骨、密質骨、骨髓

C、長骨、短骨、不規則骨

D、骨質、骨膜、骨髓

正確答案：D

69、擺動類手法深透力（），作用面（）。

A、強，小

B、弱，小

C、強,大

D、弱，大

正確答案：A

70、內關穴推擠后按揉（）。

A、只能使高血壓患者的血壓下降

B、只能使處于休克狀態患者的血壓上升

C、既能使高血壓患者的血壓下降,也可使處于休克狀態患者的血壓上升

D、以上敘述均不正確

正確答案：C

71、（）主要用于醫療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手消毒。

A、臭氧

B、84消毒液

C、戊二醛

D、乙醇

正確答案：B

72、（）是曲池穴的正確定位。

A、伸肘,在肘橫紋上,肱二頭肌肌腱尺側

B、屈肘，在肘橫紋，肱二頭肌腱梯側端凹陷處

C、屈肘，在肘橫紋，肱二頭肌腱尺側端凹陷處

D、伸肘,在肘橫紋上,肱二頭肌肌腱梯側

正確答案：B

73、振法要求（），身體其它部位放松，呼吸自然。

A、靜止性用力左右擺動

B、靜止用力

C、用強力振動

D、強力靜止性用力

正確答案：D

74、血海穴的定位（）。

A、血海位于大腿內側,骸底內側端上2寸，當股四頭肌內側頭的隆起處

B、血海位于大腿外側,骸底外側端上3寸，當股四頭肌外側頭的隆起處

C、血海位于大腿內側,骸底內側端上3寸，當股四頭肌內側頭的隆起處

D、血海位于大腿外側,骸底外側端上2寸，當股四頭肌外側頭的隆起處

正確答案：A

75、魚食用的最佳時間是（）.

A、活魚

B、剛死的魚

C、存放很久的魚

D、僵直期剛過的魚

正確答案：D

76、按摩師上崗前的個人衛生準備包括（）。

A、梳理頭發

B、穿好工作服

C、化淡妝

D、以上都是

正確答案：D

77、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）.

A、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質

B、冰箱內的生熟食物必須分開放置

C、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

正確答案：A

78、發生食品中毒時，正確的處理方式是（）。

A、迅速報警就醫

B、通知附近衛生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、以上都對

正確答案：D

79、不屬于保健調理師崗位職責的有（）。

A、持證上崗

B、愛崗敬業

C、診斷疾病

D、詢問按摩禁忌癥

正確答案：C

80、下列穴位中都能用于痔疾的是（）。

A、承山、承扶

B、殷門、委中

C、環跳、承扶

D、昆侖、承山

正確答案：A

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、茶葉中（）屬于不發酵茶

A、黑茶

B、烏龍茶

C、綠茶

D、紅茶

正確答案：BD

2、水的生理功能體現在（）

A、調節體溫

B、提供能量

C、組成身體成分

D、潤滑作用

正確答案：ACD

3、下列乳制品（）屬于發酵乳

A、酸奶

B、奶粉

C、奶酪

D、煉乳

正確答案：AC

4、維生素B12缺乏可見于（）

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

正確答案：BCD

5、維生素D缺乏可引起（）

A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質疏松

D、骨質軟化

正確答案：BCD

6、合理營養的烹飪原則有（）

A、復合調味

B、合理配菜

C、味濃色鮮

D、平衡膳食

正確答案：ABD

7、膳食調查通常采用下列幾種方法（）。

A、稱重法

B、記賬法

C、化學分析法

D、