茶藝師（初級）習題與答案

一、單選題（共63題，每題1分，共63分）

1.茶藝館領班的主要職責有（）。

A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

正確答案：C

2.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、100

B、80

C、30

D、50

正確答案：D

3.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡（）后才開始品茶。

A、50-75s

B、40-50s

C、90-100s

D、30-40s

正確答案：A

4.茶海是用來（）。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

正確答案：D

5.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶漏

B、茶夾

C、茶船

D、儲茶器

正確答案：C

6.在茶藝館營業前的準備中，對茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香

水。

A、為了保持樸素，不化妝

B、化淡妝

C、化彩妝

D、一定要將頭發盤起

正確答案：B

7.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大

類。

A、糕點類

B、傳統小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類

正確答案：C

8.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，

沖泡時需用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正確答案：C

9.茶葉中含有（）多種化學成分。

A、600

B、100

C、500

D、200

正確答案：A

10.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份的溶解

度高。

A、礦物質少

B、雜質少

C、溶質多

D、溶質少

正確答案：D

11.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。

A、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

B、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

正確答案：D

12.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、包裝標識標準

B、產品質量標準

C、營養食品標簽

D、內銷茶葉標準

正確答案：A

13.黃茶沖泡時，用水壺將（）左右的開水，先快后慢地沖入茶杯

1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。

A、80℃

B、70℃

C、100℃

D、90℃

正確答案：B

14.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺

C、魚化龍壺

D、書畫壺

正確答案：B

15.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免

（）和陽光直射。

A、局溫局濕

B、低溫干燥

C、高溫干燥

D、低溫低濕

正確答案：A

16.灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

C、葉小而稀，分枝稀，樹冠大

D、葉大而稀，分枝稀，樹冠小

正確答案：B

17.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、庵茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

正確答案：B

18.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括（）、

用具的準備、人員的準備三個方面。

A、茶館的外圍環境

B、茶館的裝飾

C、茶館的裝修

D、環境的準備

正確答案：D

19.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾

住杯壁，向內搖晃數下，將燙杯水倒入（）。

A、水缸

B、水盂

C、水桶

D、面盆

正確答案：B

20.審評茶葉應包括（）兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與內質

C、外形與滋味

D、色澤與內質

正確答案：B

21.茶葉中對味覺起主導作用的物質是（）。

A、茶多酚與咖啡堿

B、咖啡堿與氨基酸

C、茶多酚與氨基酸

D、咖啡堿與還原糖

正確答案：C

22.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據（）進行推薦。

A、顧客特點和季節情況

B、茶藝師表演特長

C、茶飲價格

D、茶藝館的經營狀況

正確答案：A

23.茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、嚴肅認真、有問必答

B、快速問答、簡單明了

C、語氣平和、熱情友好

D、態度溫和、說話緩慢

正確答案：C

24.茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）o

A、文士茶文化

B、宮廷茶文化

C、廣義茶文化

D、狹義茶文化

正確答案：C

25.品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入（）。

A、品杯中

B、公道杯中

C、玻璃杯中

D、聞香杯中

正確答案：D

26.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、雪水

B、井水

C、純凈水

D、雨水

正確答案：C

27.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、

“凈”、“雅”、（）。

A、“貴”

B、“華”

C、“和”

D、“潔”

正確答案：D

28.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。

A、維生素類

B、多酚類化合物

C、脂肪類

D、蛋白質類

正確答案：B

29.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優雅的。

A、身體盡量不要傾斜

B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

C、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

正確答案：D

30.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速

茶葉的變質。

A、超過5%

B、達到5%

C、超過4%

D、不足5%

正確答案：A

31.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優點。

A、金屬茶具

B、玻璃茶具

C、漆器茶具

D、陶土茶具

正確答案：A

32.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據品茶人數，容量適宜選擇（）。

A、三人壺、五人壺

B、更大容量的茶茶壺

C、二人壺、四人壺

D、一人壺、三人壺

正確答案：C

33.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高

濕和（）。

A、無光線

B、燈光照射

C、陽光直射

D、漫射光照射

正確答案：C

34.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、蓋碗

C、茶荷

D、玉書煨

正確答案：B

35.在茶藝館營業中服務員要取低處物品，下列（）姿勢是不正確的。

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、彎下身體翹起臀部

C、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌

著地

正確答案：B

36.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。

A、茶葉下沉，新鮮度下降

B、茶浮水面，鮮爽味提高

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶葉下沉，新鮮度提高

正確答案：C

37.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗,

以浸潤茶葉，約需（）。

A、10秒鐘

B、20秒鐘

C、5秒鐘

D、2秒鐘

正確答案：A

38.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）o

A、陳鳴遠

B、時大彬

C、顧景洲

D、蔣蓉

正確答案：C

39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏

龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

正確答案：C

40.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增

加溫壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、用過濾網將茶湯濾出

B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

C、沖泡后用開水沖淋壺蓋

D、將茶湯注入聞香杯中

正確答案：C

41.泡茶和飲茶是（）的主要內容。

A、茶禮

B、茶學

C、茶藝

D、茶道

正確答案：C

42.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可（），對茶葉儲存極為不

利。

A、抑制物質解體

B、加速各種化學反應

C、增進滋味醇和

D、促進物質轉化

正確答案：B

43.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，（）,

用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入

水盂。

A、讓泡沫浮表面

B、直至水溢出

C、使茶葉浮表面

D、直至水滿壺口

正確答案：D

44.養壺的不正確做法是（）。

A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁

C、經常使用養壺機

D、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身

正確答案：A

45.唐代飲茶風盛的主要原因是（）o

A、朝廷詔令

B、民間時尚

C、文化進步

D、社會鼎盛

正確答案：D

46.唐代茶葉的種類有（）。

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、黃、粒、粗、散茶

D、團、粒、末、餅茶

正確答案：A

47.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。

A、3-4克

B、4-5克

C、1-2克

D、2-3克

正確答案：D

48.茶具這一概念最早出現于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶

盡具”。

A、東漢時期

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

正確答案：B

49.是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶

香。

A、茶通

B、茶海

C、茶船

D、茶荷

正確答案：D

50.茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、兩手臂自然擺動

C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

D、行動時大步蹦跳

正確答案：D

51.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗雞盛行

C、飲酒盛行

D、斗茶盛行

正確答案：A

52.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度

PH值在（）之間為最佳。

A、5.5—6.5

B、4.5—5.5

C、6.5—7.5

D、3.5—4.5

正確答案：B

53.收購毛茶的質量標準稱為（）。

A、加工標準樣

B、貿易標準樣

C、茶葉標準樣

D、毛茶標準樣

正確答案：D

54.玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、容易收藏

B、導熱性弱

C、質地透明

D、保溫性強

正確答案：C

55.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、（）、

操作輕。

A、“奉茶”輕

B、走路輕

C、“點茶”輕

D、“送客”輕

正確答案：B

56.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、雪水

B、河水

C、湖水

D、自來水

正確答案：A

57.茶藝館經理的主要職責有（）。

A、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、負責當班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建

議等

正確答案：D

58.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（）。

A、占壺的1/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占壺的2/3體積

D、喝茶的人數為參考

正確答案：B

59.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。

A、茶巾

B、溫度計

C、品茗杯

D、隨手泡

正確答案：C

60.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲

存極為不利。

A、物理反應

B、分解反應

C、脂質反應

D、化學反應

正確答案：D

61.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形

及茶香。

A、茶船

B、茶荷

G茶通

D、茶海

正確答案：B

62.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）。

A、淡綠茶或淡花茶

B、紅茶糖水

C、淡烏龍茶

D、淡綠茶或淡紅茶

正確答案：A

63.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、氧化處理

B、靜置煮沸

C、離子交換

D、二次蒸館

正確答案：B

二、判斷題(共37題，每題1分，共37分)

1.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲淡

綠茶或淡花茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時,

茶味變澀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.擂茶在宋代時的名稱叫茗粥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利

益最大化。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高

于8毫克。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒

有專用茶具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.茶藝是茶道的基礎。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節主要根據不同的泡茶用具來掌

握水溫。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠

色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.GB/T5009.57-96《茶葉衛生標準分析方法》是與茶葉關系密切的

國家強制性標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18.清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.宋代哥窯的產地在浙江龍泉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.通常泡茶用水的總硬度不宜超過50G。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓

客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.茶藝的主要內容是表演和欣賞。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生

規程。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、抓茶文化知識培訓的

管理、抓內部管理三個方面。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

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